Amanida Animada

BOLITAS DE PATATA, ESPINACAS Y PASAS

2012-01-22T00:24:00.002+01:00

Esta es una receta que descubrí hace unos días hojeando un libro sobre "pinchos". Memoricé más o menos los ingredientes, y cuando llegué a casa la rehice un poco a mi manera. La receta original llevaba leche, mantequilla y huevo. Yo la "veganicé" y le añadí las pasas. Además, la confitura de tomate le da un toque de color y dulzor que contrasta con el sabor de la patata.

Después de cocinarlas, investigué por internet y vi que era una receta muy recurrente y conocida (no por mi ) pero no llegué a ver ninguna versión vegana. ¡A disfrutar de nuestro pincho!

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Ingredientes:

1 kg de patatas

250 gramos de espinacas

250 ml de leche vegetal aproximadamente

2 cucharadas de margarina vegetal no hidrogenada

10 cucharadas de harina

10 cucharadas de pan rallado

Huevo (opcional)

1/2 cebolla

Un puñado de pasas

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Compota o mermalada de tomate

Elaboración:

Comenzamos lavando y pelando las patatas. Las cortamos a trozos medianos y las ponemos a hervir en agua con sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y machacamos con un tenedor.

Mientras tanto, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla finamente cortada. Cuando comience a dorarse, agregaremos las espinacas. Cuando hayan reducido todo su tamaño y estén cocinadas, salpimentamos y añadimos las pasas. Mezclamos bien.

Al puré de patatas que hemos reservado antes añadimos las espinacas con cebolla y la leche vegetal (iremos añadiéndola poco a poco, no debe quedar líquida, por lo que dependiendo del tipo de patata, necesitaremos más o menos leche). Agregaremos la margarina y corregiremos de sal. La textura debe quedar manejable, apta para hacer bolitas. Si quedara más líquida de lo normal, añadiríamos un poco de harina y mezclaríamos bien hasta conseguir una masa más compacta. Si por el contrario, el resultado es muy seco, añadiríamos más leche.

Preparamos dos platitos donde verteremos en uno harina y en otro pan rallado. Iremos cogiendo porciones de la masa de patata y le daremos forma de bolita con las manos. Pasaremos la bolita primero por harina y después por pan rallado. Si queremos podemos rebozar también con huevo, para tener un rebozado más "compacto" pero yo probé a rebozar sin él y salieron muy bien. Si véis que se rompen en el aceite, usad huevo o su sustituto vegano. Si usamos huevo, primero pasaremos por harina, luego por huevo, y por último por pan rallado.

Calentamos un cazo con aceite de oliva suficiente como para cubrir las bolitas, y cuando el aceite esté muy caliente, vamos friendo las bolitas hasta que cojan color dorado. Las escurrimos en papel absorbente.

Emplatamos y opcionalmente haremos una cama de compota de tomate y sobre ella pondremos las bolitas.

"BUEN BOCADO" EL MEJOR FALAFEL DE BARCELONA

2012-01-14T21:58:00.004+01:00

Por si no lo había dicho aún, la comida siria es una de mis favoritas, de ahí mi predilección por restaurantes como Ugarit de Barcelona. Mucha gente confunde su gastronomía con la marroquí, la hindú... nada que ver.

Ahora os quiero presentar un sitio increíble. No destaca por su decoración, tampoco su ubicación ni por lo que cuesta sacar una sonrisa a los dueños. Destaca simple y llanamente por su COMIDA. El local lo conocimos a través de un amigo, y no creo que nos hubieramos decidido a entrar si no hubiera sido por este hecho. Pasa desapercibido como un local "más" de shawarmas y falafels, a pesar de que en la puerta de entrada hay recortes de periódico sobre sus buenas críticas e incluso una recomendación de la mismísima guía Lonely Planet ("el mejor falafel de Barcelona"). Yo esto de mejor falafel de Barcelona me atrevería a ampliarlo un poco más, puesto que hemos viajado a otras localidades españolas, e incluso extranjeras míticas como L'as du falafel en Paris y ni punto de comparación...

Ahora viene lo difícil: ¿Cómo hacer una buena foto a un falafel? ¡Imposible! Y más teniendo a un novio histérico que no pega de dar "buenos bocados" continuamente.

El secreto de su falafel está en los ingredientes y en la forma de cocinarlos. Todo lo preparan ellos allí, y cada vez que alguien pide un falafel cogen la masa cruda preparada, le dan forma y lo echan a la freidora. En otros sitios (aún no conozco la excepción) tienen las albóndigas de falafel ya preparadas y simplemente las calientan en el microondas. El pan también es artesano, nada que ver con el pan enrrollado que más parece una fajita mejicana que un bocadillo sirio de otros sitios. El relleno es fresco y diferente: lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, pepino, hojas de menta, hummus o babaganoush, salsa picante casera y salsa de tahini y yogurt. El pan se mantiene crujiente, y hace que el enrrollado sea mucho menos compacto y "chicle" que otros falafel del mercado.

Si váis con compañía omnívora, deciros que el local también es conocido por su shawarma, el cual también elaboran allí mismo. En ocasiones se ve cómo montan las torres de carne después de haberlas macerado.

Buen Bocado nunca está vacío, y lo que sorprende es la cantidad de gente que entra pidiendo falafels. Los asientos no son muy cómodos, puesto que son taburetes y mesas altas, lo que hace que sea más un lugar de paso que un restaurante. También encontraréis otras opciones, como el falafel sin crema (babaganoush o hummus), hojas de parra rellenas de arroz, pastelitos sirios y té de menta. No sirven bebidas alcohólicas. El precio llegar a ser más barato que otros sitios precocinados, como se ve en la imagen.

Existen dos locales en la ciudad de Barcelona, ambos muy próximos, concretamente en la calle Escudellers, siendo el más amplio el situado en el nº 58. En el más espacioso en ocasiones realizan exposiciones de arte, así que mientras os deleitais con el falafel podéis alegraros la vista y entrar en un éxtasis completo. Además, la ubicación del local es algo contradictoria, porque se sitúa muy cerquita de la plaza George Orwell, más conocida como la plaza del "tripi" y con ese nombre ya sabéis a qué ateneos. Aunque parece que el ayuntamiento ha querido "limpiar" la zona, todavía, y más por la noche, se ven algunos individuos sospechosos. Pero nada nuevo que no se vea en las Ramblas, de las cuales dista muy poquito. El punto a favor: que a escasos pasos de Buen Bocado se encuentran los grandes mitos vegetarianos de la ciudad de Barcelona: Vegetalia y Gopal (que incluye pastelería de Lujuria Vegana) así que cuidado porque podéis caer en un círculo vicioso ¡y no salir de la zona!

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[edito: viendo comentarios y otras críticas en internet sobre Buen Bocado, en muchas ocasiones dicen que se trata de comida paquistaní. Yo por lo que he averiguado, e incluso preguntado, comentado... a sus cocineros y dueños, son de origen sirio. Así es que os dejo con la duda. Para mí es muy similar a la comida sirio-libanesa que he comido en otros lugares, ya que tanto el falafel como el hummus y las hojas de parra tienen un origen más mediterráneo que el lejano Pakistán.]

POTAJE DE LENTEJAS

2012-01-06T01:30:00.002+01:00

¡Feliz año nuevo a todos y todas! Vamos a cargar las pilas y ponernos fuertes con una buena receta y así afrontar la temida cuesta de enero... esperemos que no se alargue más de la cuenta. ¿Crisis, what crisis?

Por fin publico la que es mi receta favorita: las lentejas al estilo casero. Ahora en invierno apetecen muchísimo, y en mi casa las hacemos una vez a la semana. La fotografía no hace justicia a su aspecto y ni mucho menos a su sabor... ¡no he logrado captarlo! Para evitar la hinchazón por los gases, probad a añadir comino, así se digieren mucho mejor. También va bien si las cocináis con kombu, aunque a mí se me suele olvidar...

Mucha gente no concibe las lentejas sin añadir algún producto animal, tal como panceta, jamón, chorizo... Aquí no se echa de menos... nadie que las haya probado me ha dicho que faltaría un poco de carne por aquí o por allá. Son como San Miguel: donde van, triunfan. El secreto está en el pimentón de la Vera (le da un toque ahumado como lo haría el chorizo) y en cocinar lento lento, sin prisa.

Sólo espero que, si las hacéis, disfrutéis en familia (salen 5-6 platos) y que después reposéis en el sofá con una buena mantita.

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Ingredientes:

Lentejas pardinas (350-400 gramos aproximadamente)

1 cabeza de ajos entera

1 cebolla mediana

2-3 hojas de laurel seco

Una pizca de granos de comino (opcional)

1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera

4 cucharadas soperas colmadas de tomate frito

1 zanahoria

1 patata mediana

Un puñado de arroz integral (opcional)

Un chorrito de vinagre de vino

Aceite de oliva virgen

Sal

Agua

Elaboración:

Primero debemos limpiar las lentejas, ya que alguna vez puede que nos encontremos pequeñas piedrecitas que se han colado como "pseudolentejas". Mejor perder 10 minutos revisándolas que no acudir al dentista con una muela rota... Dejamos las lentejas preparadas una vez limpias.

Cogemos una cabeza de ajos y quitamos las pieles más superficiales, sin llegar a pelarla ni partirla. Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos pequeños. En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos la cabeza de ajos y la cebolla. Sofreimos hasta que veamos que comienzan a dorarse. Entonces añadimos unos cuantos granitos de comino. A continuación, agregamos el pimentón de la Vera, removiendo sin parar. En seguida añadiremos el tomate frito, sin esperar mucho ya que el pimentón si se quema puede amargar. Seguimos removiendo todo. Por último añadimos las lentejas en seco y las sofreímos con todo un ratito más, siempre removiendo.

Llevamos la olla bajo el grifo y añadimos agua fría hasta cubrir bien todos los ingredientes (según cómo sea la olla, yo la lleno hasta la mitad aproximadamente). Lavamos y pelamos la zanahoria, cortamos en rodajitas y echamos a la olla. Agregamos una cucharada sopera de sal al agua. Ponemos a fuego fuerte y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar.

La única "faena" que nos pueden dar estas lentejas es que debemos estar pendientes de ellas para evitar que se queden sin agua. Por eso debemos "asustarlas" de vez en cuando, es decir, agregarles agua fría cuando veamos que comienzan a espesar.

Cuando el caldo comience a tener un tono "marrón terroso" (puede ser a los 40 minutos aproximadamente), agregaremos un puñado (no más) de arroz y la patata a trozos (mejor si al cortarla no lo hacemos con un corte limpio si no rompiendo la patata, para que así suelte almidón y espese el potaje)

Seguimos cocinando durante 20 minutos más a fuego suave, removiendo para que no se peguen y asustándolas para que no se espesen. Vamos corrigiendo de sal cada vez que agreguemos agua.

Cuando apaguemos el fuego echamos un chorrito pequeño de vinagre y otro de aceite de oliva.

Si os fijáis el tema del tiempo no lo especifico con exactitud. Hay que ir viendo a "ojo" como va adquiriendo cuerpo, ese tono marrón terroso. El caldo no debe quedar transparente. Aproximadamente suele tardar en elaborarse una hora y algo, depende de la potencia del fuego. Eso sí, contra más suave el fuego, más ricas están.

REBOLLONES AL TOMILLO

2011-12-15T21:52:00.003+01:00

Hacía tiempo que no ponía ninguna receta... y es que últimamente entre el trabajo (exámenes, evaluaciones...) y los conciertos que hemos tenido los últimos días... ¡recrearse en la cocina cuesta mucho!

Os preparo unos buenísimos rebollones (rovellons) que son sencillísimos de hacer y mi padre siempre nos ha cocinado con mucho esmero durante muchísimos años. Aunque parece que este año la temporada de setas se ha retrasado un poquillo... ¡ya los tenemos aquí! Este año los primeros han sido un regalo sorpresa, una amiga de mi hermano (también Ana y también vegetariana) los cogió en el monte de Navarrés, en el interior de Valencia, y nos trajo medio kilito de regalo. Riquísimos y frescos.

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Ingredientes:

500 gramos de rebollones frescos

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Una pizca de sal

Vino blanco

Una ramita de tomillo

Elaboración:

Se limpian los rebollones con un pincel para quitarles los restos de tierra. A continuación les hacemos un corte superficial por la mitad sin que lleguen a partirse. Si son demasiado grandes los partimos por la mitad.

Preparamos una sartén profunda echando un buen chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente ponemos los dientes de ajo sin pelar, solamente con un corte en medio. Cuando veamos que están sofritos (no deben quemarse) agregamos los rebollones y la ramita de tomillo. Bajamos el fuego de medio a bajo. Echamos la sal, movemos y tapamos la ollita para que se hagan los rebollones a fuego lento y en su propio jugo. Mantenemos así, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente unos 15 minutos, siempre con el fuego muy suave. Cuando veamos que comienzan a estar tiernos, echamos un chorrito de vino blanco y volvemos a tapar para que termine de cocinarse con el caldo. En ningún momento debe quedar seco, los rebollones se deben cocinar con su propio jugo y el chorrito de vino.

Emplatamos de inmediato y nos preparamos para comerlos junto con un buen pan del día, ¡porque el caldito está para chuparse los dedos!

ENTREVISTA EN EL BLOG "MI VIDA CON UN VEGANO"

2011-11-28T23:26:00.005+01:00

Seguro que muchas y muchos conocéis el blog Mi Vida Con Un Vegano. Desde hace un tiempo, Alba, su propietaria, ha iniciado una nueva sección en la que realiza entrevistas a vegeterian@s "famosos" de la red. Este lunes me ha tocado a mi, y me ha hecho una gran ilusión poder particpar. ¡Me parece una estupenda idea para así conocernos mejor! ¡Espero que disfrutéis de la entrevista y del blog de nuestra compañera!

Entrevista Aquí

UN BLOG, UN ÁRBOL

2011-11-22T19:29:00.000+01:00

¿Sabías que en estos momentos sólo con entrar en mi blog estás produciendo 0.02 gramos de CO2? Pues según un estudio realizado en Harvard, al año podemos llegar a emitir nada más y nada menos que 3.6 kg, eso sí, si tienes una media de 15.000 visitas al mes en tu blog. Yo me quedo tranquila, ya que 17.000 visitas es lo que he tenido en 3 años... así que mi volumen generado es mucho menor que el promedio. Aún así, he decidido participar en esta iniciativa promovida por Genial.es, donde de forma gratuita plantarán un árbol por nosotros, y así contrarrestar y absorber ese pequeño mal que hemos generado a nuestra atmósfera. Si queréis más información la tenéis aquí

Es una iniciativa desinteresada... a menos a simple vista. Aún así, si no queréis participar, estad bien contentos y contentas porque sólamente con nuestra opción alimentaria, gracias al vegetarianismo, estamos dejando de emitir mucho más CO2 que la mayoria de personas omnivoras. Esto ya es motivo de alegría.

MINORITARIO Y NULO

2011-11-18T15:58:00.002+01:00

Minoritario y Nulo. Dos adjetivos con connotaciones negativas... Depende en qué contexto.

Aunque fuera del tema culinario, creo que bien merece la pena en estos momentos que todos y todas reflexionemos un poquito sobre la situación política y económica que estamos viviendo. Y es que creo que no somos plenamente conscientes de la que se nos viene encima a partir del 20N. Lo más humillante es que, aunque digan lo contrario, nosotros/as no podemos decidir nada. NADA. Ni eligiendo a unos. Ni eligiendo a otros. Somos barcos dejándose llevar por una marea económica agitada, convulsa... y qué importa que la población se ahogue, mientras ellos se mantengan a flote.

No intento convencer a nadie, ni mucho menos, sólo informar, por eso estamos en "democracia". Sólo me pareció estupenda la idea de dar a conocer esta operación que se llevará a cabo este mismo domingo 20 de Noviembre.

Yo no pertenezco al 15M. El 15M no es una organización ni una asociación a la que tengas que apuntarte y seguir unas directrices. El 15M somos todos y todas. No está abierta. Ni está cerrada. Sólo está. Y estará.

Si queréis tener toda la información, dadle a play en el siguiente video.

ESPINACAS CON NATA, PASAS Y PIÑONES

2011-11-11T21:06:00.002+01:00

Receta sencillísima... mi madre la borda desde hace muchos años, y es, sin duda, uno de mis platos favoritos.

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Ingredientes:

300 gramos de hojas de espinaca frescas, cortadas y lavadas

250 ml de nata de avena

Un puñado de pasas

Un puñado de piñones

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y echamos todas las espinacas. ¡No os asustéis! Disminuyen muchísimo su tamaño y pronto cabrán todas en la sartén. Ponemos una pizca de sal.

Cuando comiencen a estar blanditas (unos 4 minutos a fuego medio), añadimos las pasas previamente remojadas durante 5 minutos y los piñones frescos. Damos unas vueltas con el fuego a media fuerza y agregamos la nata de avena. Mezclamos bien y vamos removiendo hasta que reduzca el líquido y comience a espesar.

Probamos de sal y añadimos más si es necesario. Agregamos la pimienta y la nuez moscada. Apagamos el fuego y emplatamos.

Podemos acompañar el plato con unas rebanadas de pan tierno para mojar ó con una buena escalivada como hice yo.

REVISTA PENTALFA COMPLETA

2011-11-05T00:29:00.001+01:00

Ya son muchas las personas que me han pedido copias escaneadas de la revista naturista Pentalfa. Como soy un poco desastre para organizarme delante del ordenador y se me suelen pasar de largo algunos comentarios, he decidido publicar por completo todas las hojas escaneadas que guardo de la revista.

Para mi es un placer compartir con todo el mundo una información tan valiosa como es la proporcionada por esta mítica revista, ya que considero que tal y como están las cosas en este mundo en el que vivimos, el compartir, la gratuidad y el altruismo son las bases que deben regir nuestras vidas, y más si estamos hablando de cultura, que es la base para desarrollarnos como personas. Estas copias seguro que tienen un mejor uso para muchos y muchas de vosotros que el que puedan tener en el disco duro de mi ordenador.

Si queréis saber más sobre la historia de su hallazgo remontaros a esta entrada. Recordad que si utilizáis o mencionáis estas copias de la revista ya sea digitalmente o para cualquier trabajo escrito de investigación, estaré muy agradecida de que citéis la fuente de donde la extraéis. ¡Espero que os sea de provecho!

Todas las imágenes son ampliables.

"UGARIT", RESTAURANTES SIRIOS (BARCELONA)

2011-10-13T00:26:00.001+02:00

Aunque no se trate de un restaurante vegeteriano, tengo muchas ganas de hablaros de Ugarit, una "mini" cadena de restaurantes sirios ubicada en Barcelona. Dispone de 8 locales repartidos por la ciudad y todos ellos ofrecen idéntica carta con maravillosos platos para los vegetarianos/as y veganos/as.

Nada más y nada menos que 8 deliciosas ensaladas, todas vegetales (algunas incluyen yogurt o queso) y casi 30 platos vegetarianos, entre salsas y cremas, platos combinados y especialidades de la casa.

No exagero si digo que las ensaladas del Ugarit crean adicción... ¿una ensalada adicción? Todas están elaboradas con ingredientes frescos, lo cual se nota en cada bocado. Los sabores de los aliños son algo diferentes a los que estamos acostumbrados ya que aliñan con limón fresco, combinando a la perfección con rábanos, coles, pepino, tomate... y mucho perejil, tal y como manda la gastronomía típica siria (preparaos para salir con un extra de hierro en el cuerpo, porque la cantidad de perejil es importante)

Los demás platos vegetales van desde el riquísimo hummus, la mohamara (mi preferido), babaganoush, crema de dátiles con cebolla y un largo etcétera acompañado con pan caliente. Entre las especialidades destacan las hojas de parra rellenas de arroz (aquí se sirven calientes y de un tamaño considerable), el falafel (de un sabor bastante bueno) y un sin fin de platos combinados. Para los que tomen lácteos, no dejar de probar las arayes de queso, mini empanadillas de queso fundido muy ricas.

La carta de postres se centra en las típicas baklavas, todas recién hechas. A destacar las natillas caseras y la baklava rellena de queso y miel.

Si vais de visita a Barcelona en tren, os aconsejo el Ugarit cercano a la estación de Sants, recientemente abierto o si no visitar los que se reparten por el barrio de Gràcia. En la página web del local tenéis todas las direcciones y más información.

Para acabar, y no alargarme más, os aconsejaré que es un buen local para ir acompañado/a de personas no vegetarianas puesto que disponen de variedad de platos con carne.

BIZCOCHO DEL "1, 2, 3" AL ESTILO DE ANA MORENO

2011-10-09T22:43:00.003+02:00

Este bizcocho o "coca" es muy parecido al que ya publiqué hace un tiempo: coca de pasas y almendras, ya que ambos son totalmente veganos y se sustituyen los tradicionales huevos y yogures por fruta madura.

Es parecido... pero no igual. Este bizcocho es mucho más sencillo de elaborar ya que sigue la famosa pauta del 1, 2, 3, es decir, medir las cantidades a partir de un mismo vaso o recipiente e ir alternando los ingredientes en él.

Esta receta en particular la saqué hace unos cuantos añitos del libro de Ana Moreno "101 recetas vegetarianas para solucionarte la vida", el cual recomiendo a todos aquellos/as que estéis dando los primeros pasos hacia una alimentación vegetariana, puesto que nos aporta de forma amena todo tipo información nutricional y culinaria, así como más de 100 recetas muy sencillas y que se convertirán en la base de nuestra alimentación en esos primeros meses vegetarianos. Creo que no hay duda de quién es Ana Moreno, yo por si acaso os presento aquí toda la información sobre ella. En un primer momento (y ya hace más de 5 años) la conocí a través del portal Mundo Vegetariano, el cual se convirtió en mi pilar durante los primeros meses, más tarde conocí sus publicaciones y libros, su boletín mensual Lechugas y Tomates (totalmente gratuito), su canal Crudiveganos en Youtube y su paso hacia la comida cruda, su web crudiveganos.com, su programa de televisión "100% vegetal" en Canal Cocina... y por último su nuevo proyecto de vida La Fuente del Gato, un hotel rural en la sierra madrileña donde podéis pasar un fin de semana de relax comiendo vegetariano y crudo. Todo ello siempre con una sonrisa en la cara... incluso en momentos más tensos, cuando ha tenido que defender los ideales vegetarianos ante omnivoros y, lo más triste, ante vegetarianos algo más "radicales".

Como véis me sé parte de su vida... pero no es para menos, ya que gracias a ella solucioné todas mis dudas cuando decidí embarcarme en la nutricion vegetariana y "juntas" hemos ido avanzando en el camino de la alimentación natural y sana.

No dejéis de probar este bizcocho cuando os pique el gusanillo del dulce...

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Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de leche de soja (u otra leche vegetal)

2 vasos de azúcar de caña integral

3 vasos de harina de trigo integral

1 plátano

1 manzana

1 sobre de levadura
Un puñadito de pasas (opcional)

Elaboración:

Mezclar la harina y la levadura. Por otro lado batir los demás ingredientes. Mezclarlo todo y triturar bien. Por último echar un puñado de pasas (opcional) y remover.

Engrasar con aceite una bandeja de horno y verter la mezcla. Hornear durante una media hora larga a 175 grados. Pincharemos con un cuchillo seco y cuando salga limpio estará hecho. Dejar enfriar y desmoldar.

Tomar sola o mojadita en leche.

PASTEL DE PATATA Y VERDURA AL HORNO

2011-10-04T19:24:00.001+02:00

Volviendo con la cocina anticrisis, os presento una lasaña ó pastel de verduras elaborado con ingredientes sencillos y baratos. Es un plato muy fácil de hacer y de un sabor y textura natural, sin grandes pretensiones. No he incluido ningún tipo de bechamel, salsas, ni quesos. Sencillamente verduras horneadas lentamente, apiladas alternando con patata y tomate frito opcional.

Todo tan sencillo... que lo que más me ha costado es pillarle el lado bueno y hacer una foto presentable. ¡No juzguemos por el físico!

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Ingredientes:

3 patatas medianas

1 cebolla grande

2 zanahorias medianas

Espinacas frescas

Tomate frito casero (opcional)

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas, casi transparentes. Para ello podemos utilizar un pelador de verduras especial para ello. Reservamos las rodajas.

Cortamos la cebolla estilo juliana y reservamos también en un cuenco a parte.

Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas finas.

Untamos un molde alargado apto para horno con aceite de oliva y disponemos una primera capa fina de patata. Encima cubrimos con una capa de tiras de cebolla. A continuación ponemos rodajitas de zanahoria y por último una buena capa de hojas tiernas de espinacas (tener en cuenta que luego la espinaca disminuye mucho su tamaño). Volvemos a cubrir de nuevo con una capa de patata y repetimos todo el proceso.

Entre capa y capa iremos alternando nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.

Acabaremos con una nueva capa de patata que podremos cubrir con tomate frito.

Llevamos al horno (precalentado a 180 grados) y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que veamos que la patata está hecha.

ESPAGUETI CON FALAFEL

2011-09-30T18:57:00.000+02:00

Hoy para comer me apetecían espagueti.... ¡pero también falafel! Hace unos días hice una buena tanda de falafel, y los tengo en el congelador. De vez en cuando me apetecen con una ensalada, en un mini bocadillo con tahini... pero hoy he pensado emular las típicas albóndigas de carne (sí, como esas de la escena de La Dama y el Vagabundo) que se sirven con espagueti pero hacerlo versión vegetariana... y que mejor carne vegetal que el garbanzo mediterráneo.

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Ingredientes para el falafel (15 bolitas aproximadamente):

250 gramos de garbanzos (peso en seco)

4 dientes de ajo

40 gramos de pan rallado

una ramita de perejil picado

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de levadura en polvo (medio sobrecito)

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva para freir

Ingredientes para el plato de espagueti:

60 gramos de espagueti de trigo integral (en este caso de alga espirulina)

4 bolitas de falafel

Tomate frito

Pasta de perejil y ajo con aceite picante*

Un diente de ajo y una hoja de laurel

*Esta pasta la utilizo en otras recetas, consiste en mezclar perejil picado con ajo y aceite, se conserva en la nevera durante mucho tiempo

Elaboración del falafel:

Dejamos en remojo toda la noche los garbanzos. Al día siguiente habrán doblado su volumen. Los escurrimos y los trituramos junto con el pan, el perejil y el ajo. Si no disponemos de las especias ya molidas, podemos molerlas en casa con un molinillo de café. Yo lo hice al momento y el aroma que desprenden es mucho más potente: molemos el comino, el cilantro y la pimienta. Mezclamos todo con los garbanzos, batiendo bien con un robot de cocina. Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Formamos bolitas del tamaño deseado y freimos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Sacamos del fuego y escurrimos en papel de cocina.

Si no vamos a utilizar todas las bolitas, las podemos congelar antes de freirlas. Así estarán siempre disponibles como plato rápido en el congelador. También podemos hornearlas para evitar calorías.

Elaboración del plato final:

Una vez fritas las bolitas de falafel, las dejamos reposar y calentamos agua en un cazo mediano para hervir la pasta. Salamos el agua y añadimos un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir echamos los espagueti hasta que estén al dente.

Para emplatar ponemos los espagueti al fondo del plato, cubrimos con las bolitas de falafel (las cuales podemos desmenuzar). Cubrimos todo con un buen chorro de aceite picante mezclado con la pasta de perejil. El tomate frito podemos mezclarlo con todo o ponerlo en un cuenco a parte para quien lo quiera así.

GAZPACHO DE MANGO

2011-09-18T01:11:00.000+02:00

Investigando por la red sobre cómo preparar un gazpacho a partir del mango, descubrí esta riquísima receta publicada en El Blog Alternativo. De paso sea dicho que me he enganchado a este blog, puesto que publica entradas a diario de temas muy diversos como ecología, crianza natural, recetas sanas... y otros temas que me interesan cada vez más, como el cambio social, cambio de era, espiritualidad, denuncia de injusticias, cambio climático, terapias alternativas... y un montón de cosas más llamadas "alternativas" pero que para muchos y muchas de nosotros son la piedra angular que guía nuestros actos y pensamientos. Os animo a echarle un vistazo y opinar.

En cuanto al gazpacho... sólo deciros que ha sido la cena estrella de este verano en mi casa. Es de un sabor quizás algo más afrutado que el clásico con pepino, más agridulce... pero os aseguro que gustará a todos, incluso a aquellos reacios al gazpacho original, puesto que el sabor del tomate aquí queda mucho más camuflado. He adaptado la receta original del blog un poco a mi manera, para reducir el sabor a ajo y cebolla, aunque quizás os puede resultar un poco cargado de vinagre. Os animo a ir añadiéndolo poco a poco para evitar que después no os guste tan fuerte. A mi me encanta, y para completar la cena unos cuantos champiñones crudos marinados...

Ingredientes:

800 gramos de tomates pera maduros

2 mangos

1/3 de pimiento verde (medio si es pequeño)

1 trocito de diente de ajo

1/4 de cebolla

100 ml de aceite de oliva virgen

50 ml de vinagre

1 cucharada rasa de sal marina

Elaboración:

Lavamos y cortamos los tomates en 4 mitades, los ponemos en el interior del vaso de la batidora y trituramos hasta hacer líquido. Vamos añadiendo el resto de ingredientes a la batidora, pelando los mangos y lavando y despepitando el pimiento. Trituramos bien.

Se puede añadir agua para hacerlo más líquido, aunque yo lo tomo tal cual y sin colarlo, ya que me gusta notar la textura. Metemos en la nevera o tomamos a temperatura ambiente.

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS

2011-09-15T19:46:00.000+02:00

Este es un potaje casero como los de toda la vida... ¿que aún hace calor? Sí. Pero de vez en cuando apetece un plato de caliente, se puede dejar templar y tomar cuando el calor aprieta. Además, es un plato baratísimo, puesto que con un paquete de habichuelas (judías o alubias) pueden comer tropecientas personas. Es increíble la cantidad de gente que puede comer con tan poca cantidad de alimentos como las legumbres: alubias, garbanzos, lentejas... o cereales: arroz, cous cous, quínoa... Y además, ser alimentos muy nutritivos y con proteinas de alta calidad, sin colesterol, sin grasas, sin sustos. En casa estamos apretándonos el cinturón a base de bien, y estos platos nos hacen saborear la cocina de toda la vida y darnos cuenta que para nutrirse y ser feliz hace falta muy poquito. ¡Viva la cocina anticrisis!

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Ingredientes para 5 personas:

300 gramos de alubias blancas (peso en seco)

4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

Pimentón de la Vera

4 cucharadas colmadas de tomate frito casero

Comino en grano

Nuez moscada

2 hojas de laurel

Sal

Pan integral duro (del día anterior)

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Dejamos las habichuelas en remojo la noche anterior bien cubiertas de agua, porque se hidratarán y aumentarán de tamaño. El plato se puede hacer con alubias de bote ya cocidas, pero no quedan igual, haciéndolas en casa queda el potaje con más cuerpo.

Al día siguiente, ponemos en una olla grande un buen chorro de aceite de oliva al fuego, pelamos 2 dientes de ajo, los cortamos a trocitos y sofreímos junto a la cebolla que habremos cortado en trocitos. Lavamos el pimiento, lo cortamos a cuadraditos y lo añadimos al sofrito. Añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera, removemos constántemente y agregamos enseguida las 4 cucharadas de tomate frito. No hay que dejar mucho espacio de tiempo entre el pimentón y el tomate para evitar que amargue el pimentón. Agregamos unos cuantos granitos de comino y una pizca de nuez moscada.

Removemos un minuto el sofrito y añadimos las alubias bien escurridas. Llenamos la olla de agua hasta cubrir por entero las alubias. Agregamos una cucharada rasa de sal, el laurel y 2 dientes de ajo sin pelar. Tapamos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que entre en ebullición. Después bajamos el fuego a un nivel medio y dejamos cocer, con la tapadera puesta, hasta que las habichuelas estén tiernas. Este tiempo puede variar según el fuego y la alubia, aunque aproximadamente pueden estar tiernas en 1 hora y media. Para ahorrar energía podéis utilizar la olla exprés. Si el potaje se queda sin agua, tendréis que ir agregando hasta que estén cocinadas.

Se apaga el fuego, se corrige de sal y se echan trocitos de pan duro para que espese.

Variación:

Como he dicho, este es un plato muy barato por sus ingredientes, aunque luego se encarece por la energía consumida durante la larga cocción. Para abaratarlo, podéis utilizar alubias ya cocidas (de bote), usar la olla exprés... pero pensad que si hacéis cantidad, tendréis para muchas personas, para repetir, congelar y guardar...

SANDWICH DE TOFU A LA PLANCHA

2011-08-25T00:35:00.001+02:00

¡De vuelta con las recetas! Aunque no me conviene la soja... hoy me apetecía comer tofu, y ésta es una forma rápida de comer un sandwich ligero y lleno de sabor. Para esas cenas de verano donde no hay muchas ganas de meterse en la cocina.

Ingredientes

4 rebanadas de pan de sandwich integral

2 filetes de tofu duro

Hojas de lechuga variada

Pasta de ajo y perejil

Tomate frito casero

Gomasio (sésamo tostado y molido con sal)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cortamos dos filetes del grosor deseado del bloque de tofu. Calentamos una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva. Asamos a la plancha los dos filetes de tofu con un pellizco de sal marina. Retiramos.

Por otro lado, aprovechamos la misma sartén para dorar las rebanadas de pan de sandwich. Para ello verteremos un hilillo de aceite de oliva sobre cada rebanada y extenderemos con una cuchara para que así se dore por la cara interna. Si se prefiere se puede utilizar margarina o mantequilla en lugar de aceite.

Montamos el sandwich: untamos una rebanada de pan con la pasta de ajo y perejil. Ponemos encima un filete de tofu a la plancha. Montamos encima las hojas de lechuga variada, con la cantidad que se desee. En la otra rebanada de pan untamos el tomate frito y espolvoreamos una cucharadita de gomasio. Cerramos el sandwich y comemos templado.

Repetimos y hacemos lo mismo con el otro filete de tofu.

Como información, yo he utilizado gomasio que incluye algas variadas. También podéis prescindir de él, aunque le da un sabor muy bueno a fruto seco tostado. El pan de sandwich lo suelo comprar artesanal y de cereales integrales en la panadería de mi pueblo, pero como está de vacaciones... yo os recomiendo la opción menos mala y barata: pan integral sin azúcares de Hacendado. El tomate frito casero, y hecho con paciencia... lento, lento. Podéis hacer mucha cantidad, como suelo hacer, así tenéis siempre en la nevera para socorrer muchos platos: pasta, empanadas, bocadillos, con judías tiernas... ¿Sabíais que el licopeno del tomate frito se absorbe mucho mejor que el crudo?

GAIA, UNA TABERNA VEGETARIANA EN LA CORUÑA

2011-08-22T19:13:00.002+02:00

Este verano hemos estado de mini vacaciones en Galicia. Durante 4 días recorrimos A Coruña y Santiago de Compostela, y encima aprovechamos para acudir al Festival Finisterrae y contemplar a Neal Morse en directo en el Palacio de la Ópera de A Coruña.

Centrándome en el tema culinario (el que quiera saber más sobre el festival que acuda al blog de mi chico, que él es el especialista) he de decir que en un primer momento A Coruña me decepcionó muchísimo. Llegamos hambrientos desde el aeropuerto y descubrimos que en el barrio donde nos hospedábamos habían pocas opciones vegetarianas (por no decir ninguna). En cada bar-restaurante donde nos asomábamos veíamos siempre los mismos platos combinados, los fritos, pulpos, empanadas gallegas con atún, croquetas de carne... La misma gente del barrio nos informó que no encontraríamos restaurantes chinos, buffets libres, restaurantes italianos donde comer una pizza, un falafel, un Bocatta, un Fresc&Co... ¡nada socorrido! Menos mal que teníamos el Corte Inglés cerca y una mesa en el hotel para comer...

Ya por la noche, y un poco más calmados, nos acercamos hasta el centro y pudimos cenar (casi devorar) unas estupendas tapas vegetarianas en GAIA, la única taberna vegetariana existente en la ciudad.

En la taberna se mezclan tapas pequeñas con raciones más consistentes, bocadillos, sandwiches, ensaladas y demás platos que varían según el día. En su página web podéis ver la variedad de platos que ofrecen.

En la foto que acompaña, y siguiendo el sentido de las agujas del reloj: croquetas de grelos, callos vegetarianos, guacamole y fideuá de algas.

Las croquetas de grelos (hojas del nabo, muy típico en Galicia) eran grandes y sabrosas, aunque eché en falta acompañarlas con alguna salsa, como mermelada de tomate, que hubiera quedado bien en contraste.

Quizá una de las tapas más llamativas del local sean los callos vegetarianos, que estaban estupendos. No puedo comparar el sabor con unos callos de verdad (ya que nunca los he comido) pero la textura que le da el alga cochayuyo es muy parecida a los callos, y el sabor del potaje muy intenso.

Las demás tapas, suaves y sencillas, ¡todo en su punto!

A parte de estas tapas nos pedimos dos bocadillos, ¿se nota que teníamos hambre?... Bocadillo de seitán rebozado con pimientos y bocadillo de verduras a la brasa con hummus. Muy buenos los dos. El de seitán tierno y poco aceitoso, me recordó a antiguos bocadillos de lomo empanado que comí años atrás.

También tienen una buena variedad de postres (destacar que todos son veganos, incluso tienen trufas crudiveganas). Lo único que pudimos constatar es que el pastel de chocolate estaba riquísimo.

He de decir que volvimos otro día a comer, esta vez mucho más ligero y rápido antes de salir hacia el aeropuerto: Ensalada primeravera con salsa rosa y hamburguesa vegetal junto a pisto manchego.

Si os acercáis por A Coruña os recomiendo una visita (o varias) a esta taberna vegetariana, ya que las opciones que encontraréis fuera serán pocas. Existe otro restaurante vegetariano cerca de Gaia, pero no lo llegamos a visitar por falta de tiempo. Gaia es joven, a penas lleva abierto unos meses, pero parece que poco a poco se va haciendo con una buena clientela (gente gallega vegetariana ansiosa)... Tan ansiosa como yo cuando vi la taberna... COMIDAAAA

VEG WORLD, RESTAURANT HINDÚ VEGETARIÀ (BARCELONA)

2011-07-28T10:35:00.009+02:00

Seguimos con los sabores hindúes pero nos trasladamos a la cosmopolita Barcelona. En el barrio de Gràcia (C/ Bruniquer 26) se encuentra este local dedicado a la comida hindú vegetariana (o como indica en el cartel de entrada: 90 % vegana). Si ya de por sí cuando entro en un restaurante hindú convencional estoy dos horas elegiendo plato debido a la enorme cantidad de opciones vegetarianas que suelen haber en este tipo de gastronomía (no olvidemos que la India es la cuna del vegetarianismo) cuando entras al Veg World la indecisión va en aumento. ¡Lo puedes elegir todo!

Algunos platos están elaborados con lácteos, de ahí lo de 90 % vegano. No incluyen huevo en sus comidas, y por lo que he oido comentar, tampoco alcohol, algo que no puedo asegurar ya que no bebo.

El restaurante gira en torno a dos ambientes según sea mediodía o noche. Al mediodía consta de un menú económico basado en buffet libre de ensaladas y sopa (muy completo y fresco) y un segundo plato a elegir entre dos: un plato thali o un plato occidental. El local está regentado por una pareja mixta, y como mixta que es, esta mezcla se deja ver en sus platos. Él hindú, de la zona norte del país, y ella catalana. De ahí que el segundo plato a elegir siempre sea una opción de cada tierra.

La opción del thali (combinación de platos hindúes servida en bandeja de acero inoxidable que tiene varios compartimentos) siempre está en cada menú del mediodía, y si quieres comer rico y original por un módico precio es la mejor opción. La bandeja lleva arroz basmati, un plato de legumbre (normalmente dhal), una porción de verduras al curry, una pakora (verdura rebozada), una pequeña ensalada y salsa. Una combinación de sabores y alimentos cercana a la filosofía ayurveda.

La otra opción, la continental u occidental, va variando según el día. Cuando nosotros visitamos el restaurante pudimos elegir una coca casera de puerros, tomate y olivas con ensalada Waldorf.

El menú en ambos casos se completa con nan (pan indio), bebida y postre. 9.95€ entre semana y 13.95€ los sábados y domingos.

La opción nocturna se basa en platos de carta: verduras, legumbres, arroces, panes, tandooris... Todo muy sabroso y, lo más importante, nada aceitoso, sobretodo en el caso de los rebozados, los cuales son crujientes y ligeros.

Os recomiendo una visita al Veg World si pasáis algún día por el barrio de Gràcia. Eso sí, quizás os pase como a mi, que conocía el restaurante desde hace años pero todavía no había entrado... muy cerca de él se encuentra la cadena de restaurantes Ugarit (de la que ya hablaré) y siempre terminaba entrando en éstas (no son vegetarianos pero la comida siria tiene muchas opciones vegetales y sanísimas). Ahora vamos alternando entre uno y otro...

Si queréis saber más os remito al blog The Xixi's Club donde casualmente también se ha hecho una reseña del restaurante, o también podéis ver el reportaje realizado hace dos meses en la revista Cocina Vegetariana a sus anfitriones.

L'INDRET, RESTAURANT VEGETARIÀ (ALICANTE)

2011-07-23T16:29:00.004+02:00

En Alicante ciudad existen varios restaurantes vegetarianos, entre ellos L'Indret, local pequeño y acogedor en la calle Garcia Morató, 5, en el mismo centro de Alicante, a cinco minutos del centro comercial y a diez de la playa. Como he dicho, es un local pequeñito, y solamente elabora comidas al mediodía, incluidos los sábados.

El restaurante tiene su fama y sus años de historia en Alicante, manteniéndose firme con una clientela fiel (tan fiel que cuando lo conocí estaban preparando un mini banquete de boda)... Dí con él de casualidad, ya que mientras trabajaba en Alicante necesitaba, al menos una vez por semana, que alguien me cocinara... y entre la oferta de otros restaurantes vegetarianos alicantinos me quedé con esta por su precio, calidad y familiaridad. El tiempo que he estado trabajando en Alicante he comido al menos una vez por semana en l'Indret y siempre he salido con una sonrisa en la boca.

El menú varía cada día, a pesar de que siempre gira en torno a la misma rutina: un primero, segundo, tercero, postre, bebida y pan por una media de 11 €. De primer plato puedes elegir entre buffet libre de ensaladas ó un zumo de verduras recién exprimido (yo aconsejo lo segundo para después poder terminarte el resto de platos...) De segundo y tercer plato te dan a elegir entre dos opciones cada uno, como guisados, potajes, pasta, arroces, cremas, buñuelos, albóndigas... De postre vale la pena pedir que el dueño te recite de memoria todas las opciones que hay, increíble la variedad, pero yo me decanto por el pastel de chocolate vegano. Mencionar que prácticamente todos los alimentos los elaboran en el mismo restaurante: pan (cada día diferente), tofu, seitán, mayonesas, queso fresco, kéfir, tartas, pasteles, flanes, batidos... No tienen problema en ponerte para llevar las sobras que no puedas acabar o incluso el tercer plato o postre si ya no puedes con ellos.

El estilo de la cocina es una mezcla proporcionada de comida casera occidental y toques hindúes en muchos platos y postres. El local está decorado con imágenes orientales, aromas de dulce incienso y música Hare Krishna que alegra el ambiente.

Si aún os quedan fuerzas después de la comilona, os aconsejo pasaros por la pastelería árabe de la calle San Francisco (a escasos minutos) y aprovechar para comprar las mejores pastas árabes que jamás hayas comido a un precio increíble (0.75 € la unidad)

RESTAURANTES VEGETARIANOS... ¡TAMBIÉN ME GUSTA ENCONTRARME LA COMIDA HECHA!

2011-07-22T13:38:00.003+02:00

He decidido abrir una nueva sección en el blog dedicada a comentar mi paso por restaurantes vegetarianos alrededor del mundo mundial. No es que me pase la vida viajando de un país a otro, pero mi pareja y yo llevamos recorrida una larga lista de restaurantes vegetarianos dispersados por allí y por allá, ya sea Valencia, Barcelona, nuestros viajes por ciudades de la península o algún país extranjero.

Como la lista va creciendo y creciendo he decidido darle un uso a este hobbie nuestro y dedicaré algunas palabras a los mejores restaurantes a los que hemos ido. Con "mejores restaurantes" no aludo a lugares caros en absoluto. Para mí no hay ningún alimento caro, sino gente aprovechada y clientes que los comen por aparentar.

Muchas veces una vez llegamos al restaurante me da vergüenza hacer fotos aquí y allá y termino haciendo una disimulada foto al plato que más me gusta... y claro, por esa razón muchas de las entradas no tendrán fotografías que acrediten mi paso por allí...

Espero que sirva para daros a conocer, al menos, mis lugares preferidos.

RODAJAS DE BERENJENA RELLENAS "CON LUZ VERDE"

2011-06-26T13:27:00.002+02:00

Hace unos días, Nina Maguid publicó en su blog Cocina Con Luz Verde unos estupendos calabacines rellenos de una forma muy original. En lugar de abrir longitudinalmente el calabacín y rellenarlo como una barca, aprovechó la envergadura del enorme calabacín para hacer rodajas o "vasitos" y rellenarlos. Además, el relleno tenía muy buena pinta.

Y como Nina me tentó con un "premio al arrojo" por probar su receta, me puse a buscar calabacines grandotes para imitarla... pero sólo encontré pequeños y delgados.

Así que... aunque variando sustancialmente la receta original, decidí emplear una berenjena grandota que encontré por la nevera. El relleno es el mismo, a excepción del shiitake, que no encontré fresco (el desecado no me gusta) y lo cambié por champiñones y setas oreja de judas desecadas. Además, agregué un chorrito de vino blanco durante la cocción.

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Ingredientes:

1 berenjena grande

1 puñado de arroz basmati jazmín

1 puñado de soja texturizada de grano pequeño

1 puñado de setas oreja de judas desecadas

3 porciones de tomates deshidratados

3 champiñones medianos

2 dientes de ajo

1 puñado de aceitunas verdes

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Nuez moscada

Perejil picado
Tomate frito casero para decorar (opcional)

Elaboración:

Ponemos en remojo en agua ligeramente salada la soja texturizada junto con las setas oreja de judas y los tomates deshidratados durante media hora.

Cocemos el arroz basmati con agua ligeramente salada. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado cortamos la berenjena por la mitad de forma transversal, de manera que cuando la vaciemos queden dos vasos hechos con la piel de berenjena (dejando unos 3 centrímetros de grosor en las paredes). Reservamos la pulpa extraída.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo cortados en daditos pequeños. Cuando comiencen a dorarse agregamos la pulpa de berenjena y cocinamos hasta que quede tierna.

A continuación añadimos los champiñones y las aceitunas cortados en daditos pequeños y cocinamos.

Sacamos del agua los tomates deshidratados y los cortamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con las setas chinas. Escurrimos la soja texturizada, y añadimos todos los ingredientes rehidratados a la sartén. Aprovechamos el agua donde se han hidratado y echamos una buena cantidad en la sartén para que cueza con todos los ingredientes. Agregamos un chorrito de vino blanco. Mantenemos en el fuego hasta que se consuma el líquido.

Apagamos el fuego y mezclamos con el arroz basmati. Salpimentamos, agregamos una pizca de nuez moscada y perejil picado.

Aceitamos la bandeja del horno y manchamos de harina la base de nuestros vasos de berenjena. Vamos rellenándolos apretando bien y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Metemos en el horno a 220 grados durante aproximadamente 20 minutos.

Emplatamos poniendo una cama de tomate frito casero y colocando la berenjena encima de ella.

Nos comemos las berenjenas y nos ponemos un capítulo de Northern Exposure para refrescarnos en Cicely, Alaska :)

COCAS SALADAS DE TOMATE Y CALABACÍN

2011-06-20T23:16:00.001+02:00

Se dice que las cocas son en el levante español lo que la pizza es en Italia. De hecho, la masa es muy parecida. Yo he hecho mi propia versión de las típicas cocas saladas o de recapte tan populares en los hornos y panaderías de València o Catalunya... La masa es una simple (pero esponjosa) masa de pizza obtenida de la página Directo al Paladar. Viniendo de esta página no me esperaba ninguna decepción en el resultado, y tras probar a hacer unas pizzas redondas a la italiana, pensé en aprovechar la masa para hacer una sencilla coca salada al estilo levantino.

He omitido algunos pasos de la receta de masa original, ya que era muy laboriosa y se necesita más tiempo. El resultado ha sido muy bueno, aunque si queréis seguir la receta original de Directo al Paladar seguro que os queda más esponjosa.

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Ingredientes para la masa:

200 gr. agua tibia
300 gr. harina de trigo integral
½ cucharadita de sal
1 sobre de levadura
15 gr. aceite de oliva virgen extra

Ingredientes superficie:
1 tomate de ensalada maduro
Aceitunas marcidas
1/3 de calabacín
Pasta de ajo *
Aceite de oliva
Sal marina gorda

*La pasta de ajo ya la utilicé en la receta anterior y no es más que una mezcla de ajo, perejil, aceite de oliva y guindilla.

Elaboración:

Ponemos en un bol los ingredientes secos de la masa y vamos agregando el agua tibia y el aceite. Removemos con una espátula de madera. Cuando veamos que se despega de la superficie del bol trasladamos a una superfície bien limpia y enharinada y vamos trabajando la masa. Una media de 5 minutos será suficiente. A continuación depositamos la bola obtenida en un recipiente aceitado, tapamos con film de cocina transparente y dejamos reposar unos 30-40 minutos. Pasado este tiempo volvemos a amasar enérgicamente y utilizamos un rodillo enharinado para ir aplastando la masa. Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos cada una dándole forma alargada y dejando unos 3 centímetros de grosor en la masa. Precalentamos el horno temperatura máxima.

Por otro lado, lavamos el tomate y el calabacín. Cortamos el tomate a rodajitas muy finas y el calabacín en tiras no muy gruesas.

En la coca de tomate colocamos las rodajas de tomate sobre la superficie y espolvoreamos con sal gruesa y aceite de oliva virgen. Decoramos con aceitunas negras marcidas.

En la coca de calabacín, restregamos una cucharadita de pasta de ajo sobre la superfície de la masa y esparcimos el calabacín. Por último: un chorrito de aceite de oliva y al horno ambas cocas en una bandeja previamente enharinada y aceitada para evitar que se peguen.

Cocinamos entre 200-220 grados aproximadamete durante unos 10-15 minutos.

KORMA DE BERENJENA

2011-06-08T19:22:00.001+02:00

Este mes en la revista Cocina Vegetariana vuelven a profundizar en la alimentación ayurvédica y además incluyen una entrevista al restaurante hindú vegetariano de Barcelona Veg World, ¡al que todavía no he ido! (ayyy, ese maldito barrio está lleno de restaurantes sirios que me hacen babear al pasar por la puerta...). Sea como sea, gracias a la revista se me ha despertado de nuevo la admiración por una de mis gastronomías favoritas, y recordando que tenía un bote de leche de coco olvidado en la despensa... pensé en un korma de berenjena de andar por casa, ya que, como ocurre siempre, nunca se dispone de todas las especias hindúes requeridas.

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Ingredientes (para 2 personas):

1/2 berenjena

1/3 de pimiento rojo

1 cebolla mediana

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharada de pasta de ajo y perejil*

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de tomate frito

200 ml de leche de coco

1/2 cucharada de Garam Masala

1 puñadito de pasas

Frutos secos crudos variados (aquí pipas de calabaza y girasol)

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

Un chorrito de nata vegetal (avena, soja...)

Aceite de oliva

Sal

Azúcar moreno

2 cucharadas de coco rallado

*La pasta de ajo y perejil se compone de ajos, perejil, aceite y guindilla. Se corta el perejil muy pequeño, se machaca junto el resto de ingredientes y se guarda en la nevera. Del frío se crea una capa gelatinosa que aguanta mucho tiempo y está muy rico como aderezo o aliño de ensaladas, base de guisos...

Elaboración:

Se lavan la berenjena y el pimiento y se cortan en daditos pequeños. Los ponemos a hervir en agua ligeramente salada durante unos 6-10 minutos. Lo escurrimos y reservamos.

Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortados a trocitos pequeños. En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolla y la dejamos dorar. Entonces echamos la cúrcuma, removemos para mezclarla bien y agregamos la pasta de ajo y perejil y las semillas de mostaza. Después de unos 3-4 minutos a fuego medio sin parar de remover, añadimos el tomate frito y la leche de coco.

Entonces agregamos el Garam Masala, las pasas, los frutos secos y el cilantro en polvo. Cocinamos 2 minutos más y agregamos las verduras cocidas. Vertemos un chorrito de nata vegetal, un pellizco de azúcar moreno y corregimos de sal. Apagamos el fuego y añadimos 2 cucharadas de coco rallado.

Cuando vayamos a emplatar decoramos con frutos secos variados.

Acompañar con arroz integral o basmati.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA, AJO Y HUEVOS DE CODORNIZ

2011-05-30T19:41:00.003+02:00

Esta receta me la dio "el frutero del mercado de mi pueblo"... (el mismo que me regala plátanos maduros para que haga cocas y flanes veganos).

Sólo le quedaba una escarola y me fue comentando lo rica que estaba esta ensalada, con el aceite, los ajos... La verdad es que me pilló con hambre y compré la escarola dispuesta a ponerla en práctica nada más llegar a casa. Pero claro, como plato más completo le faltaba algo, así que le agregué unos huevecitos de codorniz y pan tostado.

Los huevos de codorniz no son ecológicos. Los utilizo muy esporádicamente y no he logrado encontrar la versión ecológica

Es una ensalada no muy ligera, por los ajos fritos y los huevos, por eso debemos poner una gran cantidad de escarola, alimento amargo que ayudará a nuestro hígado durante la digestión.

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Ingredientes (para una persona):

Escarola tierna

Medio aguacate

3 dientes de ajo grandes

3 huevos de codorniz

2 rebanadas de pan tostado integral

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Descartamos las hojas externas de la escarola y cogemos un buen manojo de hojas tiernas (yo mezclo hojas más verdes -que tienen más clorofila- con otras más blancas). Lavamos y dejamos escurrir. Cortamos la escarola y la ponemos encima del plato.

En una sartén vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva y freimos los huevos de codorniz con una pizca de sal. Los escurrimos y vamos poniéndolos sobre rebanadas de pan tostado y sobre la escarola.

Por otro lado pelamos los ajos y los cortamos a daditos muy pequeños. Aprovechamos el aceite de los huevos y freimos muy ligeramente a fuego muy suave para evitar que se quemen. Apagamos cuando veamos que se ponen amarillentos, sin llegar a dorarse.

Vertemos el aceite y los ajos sobre la ensalada.

Por último añadimos rodajas de aguacate y servimos caliente.

ENSALADA DE REMOLACHA Y CÚRCUMA

2011-05-10T15:33:00.004+02:00

Ya va apeteciendo cenar una rica ensalada. Los germinados de remolacha tienen muchas más propiedades que la remolacha "adulta", ya que son semillitas activadas y cargadas con todos los nutrientes y minerales. Por otra parte, la cúrcuma tiene propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, más aún si la combinamos con pimienta negra y aceite de oliva. El pan esenio lo compré ya elaborado a Spiritual Chef, en la feria Bio Cultura de Valencia. Es un pan crudo realizado con lino, semillas de girasol, trigo sarraceno germinado, zanahoria, pasas, tamari y aceite de oliva. ¡Está riquísimo! También podéis hacerlo en casa con una deshidratadora o secándolo al sol. En internet hay numerosas recetas, algunas más o menos conseguidas, como la base de pizza que elaboré hace un tiempo aquí en el blog.

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Ingredientes:

50 gramos de canónigos

1 pepino

1 tomate de ensalada grande

5 champiñones

1 puñado de piñones crudos

Germinados de remolacha

Pan esenio

Aceite de oliva virgen

Vinagre de módena

Sal marina gorda

Pimienta

Cúrcuma

Elaboración:

Lavamos y escurrimos los canónigos y ponemos encima de un plato grande para ensalada. Disponemos por encima el tomate y el pepino cortados en rodajitas finitas.

Por encima le echamos el chorrito de aceite de oliva, el vinagre de módena y espolvoreamos con cúrcuma y pimienta.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en pequeños trozos, incluidos los rabitos. Ponemos los champiñones en el centro del plato, encima de los canónigos, tomate y pepino.

En la parte superior de la torre dejamos caer un buen puñado de germinados de remolacha.

Por último, decoramos con los piñones crudos y el pan esenio.

COUS COUS DE COLIFLOR CON CHAMPIÑONES MARINADOS

2011-05-05T17:43:00.001+02:00

Hace un tiempo me compré el libro de Mercè Passola y Edgar Viladevall llamado "Cocina Cruda Creativa". Del libro ya he realizado numerosas recetas, sobretodo cantidad de verduras marinadas así como postres dulces, que gustan más en mi casa y puedo compartir con todos. Seguro que conocéis a la autora del libro, también porque colabora mensualmente en la revista Cocina Vegetariana con un apartado dedicado a la comida cruda. Mes a mes nos brinda varias recetas, algunas nuevas, otras ya incluidas en este libro que menciono. De momento en la revista no ha salido publicado este riquísimo cous cous. Así que me permito la licencia... de publicar por primera vez en el blog una receta "copiada" paso a paso y sin variar ningún ingrediente. Claro está, la receta admite múltiples variaciones, pero decidí probarla y publicarla tal y como viene en el libro, para comprobar que: "Con cada bocado nos trasladamos a la suave arena del desierto calentada por el sol".

Después de probarla, he de advertir que no hay que esperar en absoluto el sabor del grano de cous cous. La textura y soltura de la coliflor así preparada lo asemejan al 99%, pero el sabor de coliflor no se logra ocultar a pesar del zumo de limón y la cúrcuma. Sencillamente hay que probarlo. Eso sí, con una pequeña porción ya quedas muy saciado.

Yo lo acompañé con unos sabrosos champiñones marinados.

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COUS COUS DE COLIFLOR

Ingredientes para el cous cous:

150 gramos de coliflor

7 gramos de semillas de sésamo

1 pellizco de cúrcuma

10 mililitros de zumo de limón

10 mililitros de aceite de oliva

Una ramita de perejil

Un pellizco de sal

Elaboración

En un robot de cocina o picadora ponemos la coliflor cortada en trozos pequeños y trituramos hasta que veamos que tiene consistencia de cous cous.

Mezclamos la coliflor triturada con el resto de ingredientes. Presentamos en un plato y decoramos con el perejil picado y otro chorrito de aceite de oliva.

CHAMPIÑONES MARINADOS

Ingredientes para champiñones marinados:

6 champiñones

Aceite de oliva

Un chorrito de zumo de limón

1 diente de ajo

1 centímetro de jengibre

Sal

Pimienta negra

Hierbas aromáticas al gusto

Elaboración

Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas muy finas, como si fuéramos a realizar un carpaccio. Ponemos las láminas en un plato hondo y cubrimos con aceite de oliva. Añadimos un chorrito de limón, el ajo laminado, el jengibre cortado muy pequeñito, la sal, pimienta y la hierba que deseemos, por ejemplo, tomillo seco. Dejamos macerar durante al menos 2-3 horas. Saca las láminas de champiñones y a disfrutarlas.

BUCLES DE CURRY, GUINDILLA Y LIMÓN

2011-04-24T00:18:00.004+02:00

Receta sencilla que extraí hace tiempo de un libro sobre recetas de galletas. Con algunas modificaciones personales, estos bucles, lacitos o tirabuzones de hojaldre son ideales para fiestas, pica-pica o comidas informales.

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Ingredientes:

2 láminas de hojaldre congelado (sin grasa animal)

100 gramos de margarina (sin grasas hidrogenadas)

1 cáscara de limón rallada

2 guindillas cayena

30 gramos de frutos secos crudos variados (aquí almendras, nueces, coquitos de Brasil, arándanos secos y pistachos)

2 cucharaditas de curry

Una pizca de sal

Elaboración:

Extendemos las láminas de hojaldre sobre papel vegetal y cuando veamos que comienza a ablandarse, vamos dividiendo la masa en pequeñas tiras con la ayuda de un cuchillo. Para ello comenzamos por dividir el cuadrado de hojaldre en dos partes de manera horizontal. A continuación iremos cortando láminas en sentido vertical de 2 centrímetros de grosor.

Por otro lado derretimos la margarina en un cazo a fuego muy suave para evitar que se pegue.

Lavamos bien el limón (de preferencia ecológico) y rallamos la piel. La reservamos para después.

En un molinillo de café o una trituradora ponemos los frutos secos junto con una pizca de sal y dos guindillas secas y trituramos todo hasta que quede en pequeños trocitos. A esta mezcla le añadimos la ralladura de limón.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Con la ayuda de un pincel de cocina extendemos la margarina derretida por la superficie de la masa de hojaldre. A continuación esparcimos la mezcla de frutos secos, guindilla y limón por encima y con la mano vamos aplastando bien para que quede fijado a la masa.

Vamos cogiendo una a una las tiras de 2 centímetros de grosor y las giramos sobre sí mismas formando bucles o tirabuzones.

Disponemos sobre el papel vegetal y la bandeja de horno y horneamos entre 10-12 minutos.

Deben quedar jugosas, por ello sacaremos antes de que comience a dorar el hojaldre.

ARROZ A LA MONTJUÏCH

2011-03-03T16:07:00.002+01:00

Como prometí, os dejo la receta publicada en la revista "Cocina vegetariana" y que aún no había enseñado en el blog.

Se trata de una adaptación propia de una antigua receta naturista vegetariana rescatada de la revista "Pentalfa", de la cual ya hice una mención en el blog

La receta en sí es mucho más sencilla de hacer que en 1936, puesto que la mitad de los ingredientes hoy en día los podemos encontrar parcialmente ya elaborados, como por ejemplo el tomate frito, los guisantes hervidos o los pimientos rojos asados. Por lo que en mi adaptación recurro a pimientos asados en lata y guisantes congelados. El tomate frito también lo podéis adquirir preparado (hay marcas con un sabor muy bueno, como Hida -tanto en su versión ecológica como normal- al cual cada vez recurro más) . Aunque en esta receta opté por un tomate frito casero.

Los rovellons (o rebollones, como se les llama en Valencia) son un tipo de seta muy apreciada en la vertiente mediterránea (cuando es época yo los como casi cada día), y tienen especial relevancia en Cataluña. De ahí supongo que parte ese juego entre el nombre de la receta "Montjuïch" y que incluya ingredientes "catalanes" como "els rovellons".

Vamos a transportarnos a la Cataluña de 1936 cerrando los ojos y saboreando este arroz tal y como posiblemente hicieron en su época los primeros vegetarianos españoles: sin ingredientes complicados ni macrobióticos, simplemente... con hortalizas, setas y arroz sin refinar...

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Ingredientes:

200 gramos de arroz integral

1 huevo bio

Una cucharada de coco rallado

1/2 berenjena

100 gramos de rovellons (rebollones o níscalos)

125 gramos de pimiento rojo asado

250 gramos de tomate frito casero

1 diente de ajo

125 gramos de guisantes frescos

aceite de oliva, sal y perejil

Elaboración

Cocemos el arroz en agua ligeramente salada. Cuando esté en su punto lo enjuagamos y lo vertemos en una fuente redonda, dándole forma de montaña y haciéndole un agujero en el centro. Batimos el huevo y pintamos toda la superfície de la montaña con él. A continuación esparcimos el coco rallado por encima y metemos en el horno hasta que quede bien doradito (lo habremos precalentado a 180 grados)

Por otro lado, para que el relleno de la montaña nos quede más ligero, podemos triturar ligeramente los rovellons y la berenjena con una picadora de cocina (si no disponemos de una lo haremos a mano a trocitos muy pequeños). Se calienta aceite en una sartén y lo rehogamos durante 5 ó 7 minutos.

A continuación haremos los mismo con los pimientos, el ajo y el perejil. Lo trituraremos ligeramente y lo agregaremos a la sartén junto a lo anterior. Probamos y rectificamos de sal. Rehogamos otros 5 minutos a fuego medio. Añadimos el tomate frito, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 5 minutos más.

Hervimos los guisantes (pueden ser congelados) hasta que estén tiernos.

Con la montaña de arroz ya dorada, rellenamos el hueco con la salsa y decoramos las orillas con los guisantes.

AMANIDA ANIMADA EN LA REVISTA COCINA VEGETARIANA

2011-02-10T14:37:00.003+01:00

En el nº 18 de esta revista vegetariana (mes de Enero), que seguro ya muchos conocéis, ha salido una página completa dedicada a mi blog l'Amanida Animada, dentro del proyecto de promocionar un blog vegetariano al mes. Para mí ha sido increíble y estoy inmensamente agradecida a toda la revista, especialmente a Jaume Rosselló, el cual me felicitó por mi blog y se mostró muy interesado en la receta "rescatada" de la antigua y desaparecida "Pentalfa" de la cual ya hice una reseña en este mismo blog.

En la revista se hace un breve resumen sobre el blog:

Y se incluyen dos recetas de arroces. Una de ellas ya está publicada en el blog: Arroz Basmati con aguacate y coco; Mientras que la segunda receta es la rescatada de la revista Pentalfa, la cual todavía no ha sido publicada en el blog.

Os recomiendo que leáis esta revista porque incluyen temas muy distintos dentro del vegetarianismo, desde reportajes e historias sobre el movimiento de protección animal, veganismo, nutrición, macrobiótica, cocina cruda (muy interesante) así como una cada vez más (o eso me parece a mí) inclinación hacia temas naturistas, tanto de vida, medicina como comida.

¡MUCHAS GRACIAS!

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE FRAMBUESA Y NATA (SIN LÁCTEOS)

2011-02-09T19:49:00.002+01:00

El fin de semana quise celebrar mi cumpleaños... y necesitaba una tarta. Pero ante lo difícil que es encontrar cualquier tarta sin lácteos en pastelerías o supermercados, decidí "fabricarla" yo misma. Lo malo es que sólo disponía de pocas horas para hacer la compra y ponerme con la receta. Lo único que sabía es que compraría la base de bizcocho ya elaborada (en Mercadona van 3 bases y no contienen lácteos, aunque sí huevo). Fui cogiendo ingredientes por aquí y por allá, sin una idea fijada en la cabeza, y cuando llegué a casa me puse manos a la obra. Lo primero que hice fue intentar montar la nata vegetal (usé de avena)... pero como no lo logré (si alguien sabe un truco que me lo diga...) pensé en la vía más fácil para darle consistencia: agar agar. Lo demás vino sólo. Fue muy rápida y fácil de hacer, eso sí, sólo apta para golosos.

(Las fotos no son de calidad, no se puede hacer todo con prisas... ¡y más si todos querían hincarle el diente!)

Ingredientes: (para 7-8 personas)

3 bases de bizcocho sin lácteos
300 ml de nata vegetal
5 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar vainillado
2 cucharadas de margarina
150 gramos de chocolate puro en tableta
200 gramos de mermelada de frambuesas
1 cucharada colmada de agar agar
Gotitas de chocolate negro
Sirope de chocolate
Agua

Elaboración:

En un molde para tartas ponemos la primera base de bizcocho que lleva el paquete. Si no cabe podemos montar la tarta en otro recipiente o plato. Con un pincel de cocina untamos ligeramente la superfície del bizcocho con agua a la que habremos echado un poquito de azúcar. Sólo para mojar el bizcocho y que no esté tan seco.

La primer capa la haremos de trufa. Para ello pondremos la nata vegetal en un recipiente y añadiremos el azúcar moreno y el azúcar vainillado. Batiremos bien con la batidora para darle una consistencia más cremosa, aunque sin llegar a montar. Mientras, en un cazo a fuego suave, derretimos la margarina y añadiremos los 150 gramos de chocolate. Una vez derretido, incorporaremos la mitad de la nata al cazo con el chocolate fundido. Removemos bien y guardamos el resto de la nata para después.

Ponemos otra capa de bizcocho y la cubrimos con la mermelada de frambuesas (puede ser otra fruta, como fresas o melocotón). Una vez cubierta la superfície cerramos con la tercera base de bizcocho.

Por último, ponemos en un cazo el resto de la nata (la mitad que nos sobró) y añadimos el agar agar. La consistencia que queremos para la tarta es como si fuera nata montada, por lo que hay que tener ojo y no pasarse con el alga, si no, nos quedará gelatinosa. Vamos removiendo hasta que veamos que comienza a hervir y apagamos el fuego. No dejamos de remover para evitar que se pegue. Cuando vaya adquiriendo una consistencia más espesa, volcamos sobre la última base de bizcocho.

Aprovecharemos que todavía está líquido para decorar con gotitas de chocolate (en Mercadona las venden y no llevan lácteos). Dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Antes de poner las velas y cantar el cumpleaños feliz decoramos con sirope de chocolate la superfície.

¡A disfrutar!

COUS COUS ROSA

2011-01-18T13:22:00.010+01:00

Bueno, ya hace unos días que publiqué esta receta... Pero acabo de ver que en el CSC#2 de Cocina sin Crueldad http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/, han propuesto para este mes recetas especiales para San Valentín... La propuesta además exige que se utilice el color rojo... y bueno, he pensado que entre el rojo y el rosa hay apenas unos matices. La remolacha valdría para teñir los alimentos de rojo si añadimos más cantidad. Así que ahí va mi propuesta para este joven proyecto vegetariano. ¡Es la primera vez que participo!

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Ingredientes
250 gramos de cous cous
1 remolacha cruda
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1 pastilla de caldo vegetal
Frutos secos variados (pipas de calabaza, pasas, nueces...)
1 taza de garbanzos cocidos
Aceite de oliva
Sal
Limón
Cilantro en polvo
Agua
Perejil o cilantro para decorar

Elaboración
En un cazo ponemos a hervir 250 ml de agua ligeramente salada y echamos en el interior la remolacha cortada en trozos pequeños. En cuanto el agua se coloree de rosa y veamos que empieza a hervir, sacamos la remolacha y la reservamos para después. Apagamos el fuego y vamos añadiendo al agua el cous cous. Tapamos con un trapo y lo dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, podemos añadir un chorrito de aceite de oliva (o margarina) y unas gotitas de zumo de limón junto con el cilantro en polvo.

Por otra parte, cortamos los dientes de ajo y la cebolla en trocitos y lo sofreimos con un poco de aceite en una sartén. A continuación añadimos la remolacha y el pimiento rojo cortado en tiritas, movemos unos instantes y añadimos una pastilla de caldo vegetal y un vaso de agua para que se cueza todo. Bajamos el fuego, tapamos y lo dejamos cocer hasta que prácticamente se haya evaporado todo el agua. Entonces añadimos los garbanzos lavados y escurridos y mezclamos todo. Por último, los frutos secos.

Montamos el plato colocando el cous cous coloreado de rosa en el fondo del plato y añadiendo las verduras y garbanzos. Decoramos con unas hojas de perejil fresco.

Variación
Para que quede con un aspecto diferente, no tan teñido de rosa todo el plato en general, se puede desechar la remolacha una vez coloreada el agua del cous cous. Así conseguiremos sólo el color rosa en el cous cous y el resto de verduras permanecerán con su color normal.

ROLLO DE HOJALDRE RELLENO DE CHORIZO

2011-01-05T15:52:00.009+01:00

Aprovechando que más o menos ya podía comer para la cena de fin de año... me puse a preparar unos cuantos chorizéticos. Para los que no sepáis lo que es el chorizético, os remito a Just Vegetal, un blog de cocina vegana donde han ideado unos chorizos veganos que están de rechupete. La receta se basa en copos de avena, soja texturizada y almendra, todo ello condimentado con pimentón de la Vera y especias. De la receta del blog salen unos cuatro chorizos grandes, por lo que os sobrará para investigar en varias recetas, o simplemente, comerlo vuelta y vuelta en la sartén con un chorrito de aceite. Para esta receta sólo necesitaremos un chorizético. Por cierto, aunque en mi casa tienen manía al nombre, a mi me encanta y me parece muy original.

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Ingredientes para dos rollos grandes:
2 láminas de masa de hojaldre congelada (sin grasa animal)
1 chorizético
7-8 champiñones medianos
5-6 setas de cardo
Un puñadito de espinacas frescas troceadas
3 dátiles frescos
2 tomates secos marinados en aceite
Sal
Aceite de oliva
Semillas de sésamo negro
1 huevo

Elaboración:
Sacamos las masas de hojaldre del congelador y las dejamos que cojan temperatura ambiente.
Mientras, limpiamos bien los champiñones y las setas y los trituramos en la trituradora. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y echamos las setas, hasta que comiencen a desprender aroma. Entonces agregamos el chorizético (después de haberle quitado la funda de plástico) y lo vamos deshaciendo con la ayuda de una cuchara de madera. Vamos moviendo continuamente para evitar que se pegue y corregimos de sal.
Extendemos las láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno (con papel vegetal evitaremos que se peguen) e iremos añadiendo poco a poco la mezcla de setas y chorizético. Mejor si aprovechamos la parte más estrecha del rectángulo de hojaldre para comenzar por ese lado, de tal forma que iremos enrollando el hojaldre sobre sí mismo. Para ello la cantidad de relleno no debe ser excesiva, si no al enrollarlo empezaría a salirse por los lados.
Mientras vamos enrollando el hojaldre, vamos poniendo el resto de ingredientes: tomates secos a trocitos, hojitas de espinacas, dátiles... u otros ingredientes que se nos ocurran hasta cerrar por completo el rollo.
Una vez lleguemos al otro extremo, vamos pinzando y sellando con los dedos la masa para evitar que se abra.
Cuando hayamos acabado los dos rollos, los pintamos con huevo batido y espolvoreamos con sésamo negro por la superficie.
Hornear durante unos 20 minutos a 180 grados o hasta que veáis la superficie dorada y el interior hecho (pinchar con un cuchillo limpio).

MENÚ DE NAVIDAD PARA VEGETARIAN@S QUE NO PUEDEN COMER CHACHI

2010-12-26T16:21:00.009+01:00

PRIMER PLATO: CREMA RÁPIDA DE REMOLACHA

(Ver receta ya publicada en sección Sopas y Cremas)

SEGUNDO PLATO:

TABLA DE PATÉS VEGETALES CON PAN DE MOLDE INTEGRAL BIEN TIERNO

GUACAMOLE:
1 aguacate
1/2 tomate
1/4 de cebolla pequeña
1/2 diente de ajo pequeño
Zumo de 1/2 limón
Pimienta negra
Un buen chorro de aceite de oliva
Unas gotas de salsa tabasco

A la batidora

PATÉ DE OLIVAS NEGRAS (TAPENADE)
Dos puñados de aceitunas negras sin hueso
Sal al gusto
Un chorrito de aceite de oliva

A la batidora

O comprarlo ya elaborado, sin anchoa

PATÉ DE CHAMPIÑONES MARINADOS CON PIMIENTO CHORICERO
250 gramos de champiñones
Aceite de oliva
Sal
Limón
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Jengibre en polvo
Pasta de pimiento choricero
Pan rallado
Orégano

Se limpian y cortan en láminas finas los champiñones y se dejan marinando en la mezcla de aceite, sal, limón y especias durante aproximadamente 3 horas. Después metemos en la batidora junto a la pasta de pimiento choricero y lo trituramos todo. Podemos añadir pan rallado al gusto para espesar un poco. Decorar con orégano.

HUMMUS
200 gramos de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharada de tahini
Un buen chorro de aceite de oliva
Zumo de limón
Sal, pimienta y comino
Pimentón

Vertemos en la batidora los garbanzos bien limpios y escurridos, junto al resto de ingredientes. El limón podemos ir probando poco a poco hasta conseguir el sabor deseado, pero aproximadamente pondremos cerca de 1/2 limón.
Servimos con otro buen chorro de aceite de oliva y pimentón.

POSTRE: TRITURRÓN

(Ver receta en entrada anterior)

TRITURRÓN

2010-12-24T20:32:00.005+01:00

No me quería quedar sin turrón... Y es que operarse de las muelas del juicio unos días antes de Navidad es lo que tiene. Te quedas sin turrón y sin muchas otras cosas. No se puede masticar nada, apenas puedes abrir unos centímetros la boca... pero ¡yo no me quedo sin mi turrón! Ya me pueden quitar las cigalas, los langostinos, los besugos, los cochinillos, los corderos, el jamón... que para mi lo más sagrado es el turrón.
Mientras otros se sobrealimentan con esos supuestos manjares (y la otra mitad del mundo se muere de hambre) yo solo quiero una pastilla de turrón...
La receta es muy sencilla. No se añade nada más. De por sí es muy dulce, por lo que os aconsejo que no agreguéis nada de azúcar extra. Lo mejor sería hacer nosotros mismos tanto el turrón blando de almendras como la leche de almendras, pero para ir rápido acudimos a lo ya hecho. Intentad que la leche de almendras sea de calidad, y sobretodo, que no lleve azúcar. La que utilizo está endulzada con sirope de ágave. Vale la pena pagar un poquito más, ya que las que venden en grandes superficies están sobrecargadas de azúcar blanco y un sabor muy distinto.

Aprovecho para desearos a todos y todas unas felices fiestas.

Posiblemente estos días publicaré el menú navideño apto para vegetarian@s recién operad@s de la muela del juicio... eso, si me lo puedo comer.

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Ingredientes
1/2 tableta de turrón blando
300 ml de leche de almendras

Elaboración
Cortamos el turrón por la mitad y lo metemos en el vaso de la batidora. Vamos añadiendo poco a poco la leche de almendras. Primero trituramos lentamente para deshacer el turrón y por último le damos a la máxima potencia para mezclarlo todo muy bien y crear una rica espumita. Aviso que está muy bueno pero muy dulce. Para los más golosos.

TARTA DE ZANAHORIAS Y COCO

2010-12-19T23:27:00.004+01:00

Ingredientes

1 kg de zanahorias
1/4 de fructosa
1/4 coco rallado
Un paquete de galletas Digestive de avena (unas 10 galletas)
Una tableta de chocolate foundant
4 cucharadas grandes de margarina no hidrogenada

Elaboración

El primer paso será hervir las zanahorias (previamente peladas y lavadas) en agua hasta que veamos que están tiernas. Entonces las sacamos de la olla, las escurrimos muy bien y las pasamos por la trituradora junto con el coco rallado y la fructosa, para que los ingredientes se mezclen desde un principio. Dejamos enfriar la mezcla en un bol.

A continuación preparamos lo que será la base de la tarta. Ponemos 3 cucharadas de margarina en un recipiente al fuego suave y la derretimos. Partimos las galletas de avena en trozos pequeños y le agregamos la margarina derretida. Para una consistencia más uniforme podemos triturar todo con la batidora, pero también queda muy bien con tropezoncitos de galleta más grandes.

El resultado de la mezcla de galleta y margarina lo ponemos en el fondo de un molde para tartas desmontable y redondo. Vamos aplanando bien la superficie con una cuchara hasta crear una base consistente. A continuación, y sobre ésta, pondremos el relleno de nuestra tarta (zanahoria, coco y fructosa).

Metemos en la nevera y reservamos.

Cuando se acerque la hora de comerla, cogemos el chocolate foundant y lo derretimos con una cucharada de margarina, con mucho cuidado para que no se queme. Sacamos la tarta de la nevera (si se quiere comer menos fría se puede sacar una hora antes) y echamos por encima todo el chocolate caliente. Esperamos unos minutos, lo suficiente para que comience a endurecer ligeramente y desmoldamos el molde.

Servimos rápidamente, decorando la superficie con coco rallado y ¡unas cuantas velitas de cumpleaños!

Variación

También podemos ir alternando una capa de pasta de galleta, otra de zanahoria, galleta y zanahoria sucesivamente, en lugar de destinar toda la masa de galleta a la base.

ENSALADA DULCE DE OREJONES Y MAIZ

2010-11-16T23:00:00.000+01:00

Ingredientes:
Lechugas variadas (en este caso escarola rizada, canónigos y radicchio)
6 orejones de albaricoque
150 gramos de maiz dulce (descongelado crudo, o de lata en su defecto)
Un puñado de germinados variados al gusto (en este caso lentejas y col lombarda germinadas)
Piñones crudos
Semillas de sésamo
Reducción de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal marina

Elaboración:
Preparamos la cama de la ensalada en un bol con la mezcla variada (al gusto) de lechugas. Agregamos el resto de ingredientes sólidos (maíz, orejones a trocitos pequeños, piñones, germinados y semillas de sésamo). Cuando lo tengamos todo en el bol rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y a continuación decoramos con la reducción de Módena (siempre después del aceite para evitar que el vinagre se diluya y poder presentarlo como se ve en la foto). Ponemos sal al gusto y ¡a comer!

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Esta ensalada es muy rápida de hacer y constituye una buena cena, o un primer plato para la hora de comer. El maíz y los orejones le confieren un sabor dulce, lo que la hace ideal para calmar las ansias de azúcar que podamos tener. La crema de vinagre de Módena es potente de sabor, ligeramente agridulce, lo que combina muy bien con el resto de ingredientes, incluso con el ténue amargor de los germinados. Para la gente que consuma lácteos o soja, un buen complemento serían trocitos de queso curado de leche cruda o tofu macerado en pimentón y sal.

CAMBIOS DE DIETA

2010-11-04T18:52:00.010+01:00

Hasta el día de hoy, Amanida Animada ha sido un blog vegetariano (no vegano como apuntaron en la revista Cocina Vegetariana) donde he incluido ingredientes derivados de los lácteos (desde nata, quesos, hasta mantequilla...) así como soja y todas sus modalidades (tofu, leche de soja, nata de soja, soja texturizada... )

Desde hace unos meses he decidido eliminar de mi dieta ambos ingredientes. Prescindir de los lácteos ha sido algo que siempre me ha rondado por la cabeza, pero en la lucha siempre ganaba la batalla el paladar. Sólo me faltaba la confirmación médica: intolerancia.

Parece increible, es bochornoso, es "inhumano" la cantidad de derivados lácteos que podemos encontrar en tantos y tantos productos alimenticios, siendo todavía más impactante el hecho de que mucha veces son simples añadiduras totalmente prescindibles para el resultado del producto. Me he encontrado, por primera vez, con problemas a la hora de elegir productos o comer fuera de casa. La leche de vaca está en todos lados. Es como una droga que nos han estado metiendo sin darnos cuenta... En la bolleria, en las salsas, en ¡el pan!, en ¡¿la horchata?! Lo que no saben es lo bien que sienta a la silueta prescindir de esos alimentos. En verdad los postres en los restaurantes siempre son lo que más engorda...

La soja es otro cantar. Al ser vegetariana, muchas veces tanto la soja como los productos derivados de ella se convierten en la panacea en nuestra alimentación. Cualquier restaurante vegetariano tiene incontables platos preparados con esta legumbre. Realmente se pueden preparar platos suculentos imitando la textura y sabor de la carne, muy ricos, lástima que mi tiroides no piense lo mismo.

A partir de ahora el blog prescindirá de lácteos en la elaboración de recetas, y evitará al máximo la inclusión de soja. Como ya comenté, no se trata de un blog vegano, por lo que los huevos y la miel seguirán utilizándose, eso sí, siempre de origen ecológico. Los considero buenos alimentos dentro de la moderación, y en el caso de los huevos, una buena alternativa ante la escasez de opciones veganas fuera de casa.

Prometo postear más a menudo.

COCA DE PASAS Y ALMENDRAS

2010-08-26T23:49:00.006+02:00

Ingredientes:
250 gramos de harina de trigo integral
200 gramos de azúcar moreno de caña
100 ml (1/2 vaso) de aceite de girasol
2 plátanos muy maduros
1 manzana
1/3 vaso de leche de almendras
Un puñado de pasas
Un puñado de almendra molida
1 sobre de levadura

Elaboración:
Precalentaremos primero el horno a 175 grados.
Disponemos en un bol grande la harina, el azúcar, el aceite de girasol y la leche de almendras. Comenzamos a batir con barillas para mezclar los ingredientes. A continuación pelamos los plátanos (deben estar bien maduros) y también la manzana. Cortamos a trocitos pequeños la fruta y la incorporamos a la mezcla anterior en el bol. Ahora batimos de nuevo pero con ayuda del brazo de la batidora, para poder triturar bien todos los trozos de fruta y hacer que se incorporen a la mezcla, sin grumitos. Una vez tengamos todo bien batido agregamos el sobre de levadura, el puñado de pasas y la almendra molida. Volvemos a batir ligeramente con las barillas.
Engrasamos con aceite y un poco de harina una bandeja de horno de tamaño pequeño/mediano, ya que la coca no es demasiado grande. Vertemos en el molde y lo llevamos al horno, durante una media hora larga, manteniéndolo a 175 grados. Sabremos que el bizcocho está cocido cuando clavemos la punta de un cuchillo y ésta salga bien limpia.
Queda deliciosa con un poco de mermelada de fresa, nocilla (sin lácteos) o ¡¡simplemente mojadita en un buen vaso de leche de almendras fresquito!!

REVUELTO RÁPIDO DE MAR Y TIERRA

2010-06-08T23:02:00.006+02:00

Este plato es ideal para esos días en los que no tenemos demasiado tiempo para cocinar o llegamos tarde del trabajo. Es rápido y sano. Así, no nos tienta recurrir a la comida rápida precocinada. Sin complicaciones.

Hacía tiempo que no actualizaba el blog. Tengo menos tiempo para cocinar, pararme a fotografiar los platos... pero intentaré retomar la marcha de nuevo, y más ahora que se acercan las vacaciones de verano. Este tipo de platos, rápidos y sencillos, se convierten en un comodín cuando se trabaja y se vive solo, sin nadie que te prepare la comida cuando llegas a casa.

Quería dar las gracias (aunque atrasadas) a la revista Cocina Vegetariana por sacar mi blog en sus páginas. No sabéis la ilusión que me hizo. Espero aportar alguna receta a ese estupendo concurso de cocina que se celebra cada mes. Felicidades.

Ingredientes:
Un manojo de espinacas
4 champiñones medianos
Una taza de guisantes frescos (o congelados)
6 tomatitos cherry o cereza
3 dientes de ajo
Una lámina de alga nori
Un puñadito de alga dulse
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Sal marina y pimienta

Elaboración:
Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazo poco profundo. Cortamos los ajos en grandes trozos y los echamos al aceite, dorándolos a fuego medio. A continuación añadimos el manojo de espinacas (éstas menguan con la cocción, así que añadiremos una buena cantidad). Cuando las espinacas comiencen a disminuir en tamaño, agregaremos los guisantes y revolveremos constantemente durante 1 minuto. Ponemos a hidratar el puñadito de alga dulse (solo necesita 1 minuto para estar lista), y reservamos. Agregar en la sartén los champiñones cortados en trozos irregulares. A continuación añadiremos los tomates cherry, sin dejar de remover, ya que se trata de un salteado y los alimentos no deben pegarse ni pocharse. Por último, añadimos el alga dulse ya hidratada, la mantenemos 1 minuto más (con el calor este alga comienza a desprender un potente aroma a mar, parecido al de la mojama). Y por último, rompemos una lámina de alga nori de forma irregular y la agregamos al revuelto. Damos unas cuantas vueltas más, condimentamos con el ajo en polvo (una cucharadita), corregimos de sal y echamos la pimienta.
Servir de inmediato y acompañar con un buen vaso de gazpacho fresco y una rebanada de pan (en la fotografía pan de espelta)

SOJA CON BRÓCOLI AL TOQUE HINDÚ

2010-03-10T19:53:00.006+01:00

Ingredientes:
200 gramos de soja (no transgénica) cocida y escurrida
5 ramitas de brócoli
Media cebolla
1 diente de ajo
150 ml de leche de coco
3 cucharadas de Garam Masala
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Echamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreimos el diente de ajo cortado a láminas y la media cebolla hasta que comiencen a dorarse levemente. Entonces añadimos el brócoli y mantenemos a fuego medio durante 2 minutos. Agregamos los granos de soja bien escurridos y removemos la mezcla durante 2 minutos más. Transcurrido este tiempo verteremos la leche de coco y dejaremos reducir durante aproximadamente 10 minutos a fuego suave. Cuando falten 2 ó 3 minutos para apagar el fuego agregaremos el Garam Masala y una pizca de sal. Servir de inmediato.

REDONDO DE SEITÁN RELLENO

2010-01-09T23:25:00.006+01:00

Ingredientes:

Para la masa de seitán:
250 gramos de gluten de trigo
300 gramos de garbanzos cocidos
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de pimentón de la Vera
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de cebolla en polvo
Sal
Agua
Un chorrito de salsa de soja
Jengibre en polvo
Una cabeza de ajos
1/2 cebolla
Alga Kombu

Para el relleno:
1 zanahoria grande
4 champiñones
1/2 pimiento rojo
1 huevo duro
1/4 de bloque de carnita
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Elaboración:
Comenzamos preparando el relleno que quedará dentro de nuestro redondo. Lavamos bien las verduras y las cortamos a trocitos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite doramos las verduras y la carnita ligeramente (sobre unos 2 minutos) y salpimentamos al gusto. Mientras, en un cazo diferente ponemos a hervir el huevo. Pasados unos 5 minutos, lo sacamos del agua y lo pelamos. Dejamos todo el relleno preparado para utilizarlo a continuación.

Por otro lado, preparamos la masa de seitán. En un bol ponemos los garbanzos bien lavados y escurridos y con la ayuda de un tenedor los machacamos. Cuando los hayamos reducido a puré añadimos el gluten y los demás ingredientes secos: pan rallado, pimentón dulce, ajo y cebolla en polvo y sal. Cuando menzclemos todo, vamos añadiendo poco a poco agua, lo que admita (aproximadamente un vaso de agua -250ml-). Amasamos bien para ligar los sabores.

A continuación montaremos el redondo. Expandiremos la masa de gluten sobre la mesa de trabajo, lo más fina que se pueda sin llegar a romperla y le daremos forma rectangular. Pondremos parte del relleno en uno de los extremos y a continuación comenzaremos a enrollar (podemos ayudarnos con papel de plata, como si se tratase de la esterilla de un sushi). Cuando hayamos dado una vuelta, pondremos más relleno, continuando con este ritmo hasta terminar enrollando hasta el extremo opuesto por el que comenzamos.

Cuando tengamos hecho nuestro "cilindro relleno", lo sujetaremos con la ayuda de una malla o tela de algodón, sujeta con hilo para cocinar. Lo introduciremos en una olla con suficiente agua como para cubrirlo por completo, lo llevamos a hervir y añadimos salsa de soja, una cabeza de ajos, media cebolla, jengibre en polvo y alga kombu.

Dejamos cocer durante unos 45 minutos a fuego medio.

Cuando lo saquemos del saquito de tela, partimos en rodajas nuestro redondo y lo acompañamos con la salsa que más nos guste, como por ejemplo salsa de champiñones, salsa de frutos secos al cava o salsa al chilindrón.

CREMA RÁPIDA DE REMOLACHA

2010-01-05T17:38:00.008+01:00

Ingredientes:
2 raices de remolacha fresca y cruda
1/2 litro de caldo vegetal
6 cucharadas de nata vegetal (soja o avena)
Sal
Eneldo
Aceite de oliva

Elaboración:
En un cazo pon a hervir el caldo vegetal (también se puede preparar con 1/2 litro de agua y una pastillita de caldo vegetal).
Mientras tanto, lava, pela y corta en taquitos pequeños la remolacha, con mucho cuidado de no manchar nada, pues tiene un color muy llamativo pero difícil de quitar.
Añade estos trocitos de remolacha al caldo hirviendo y espera a que empiece a estar tierna (7-10 minutos aproximadamente).
Con una batidora tritura toda la remolacha dentro del caldo, añade la nata, la sal y decora con unas hojas de eneldo y un chorrito de aceite.

SALTEADO DE GARBANZOS CON SETAS Y CREMA DE COCO

2009-11-23T20:45:00.006+01:00

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocidos
1 puñado de setas variadas congeladas o frescas (champiñones, shiitake, nameko...)
4 dientes de ajo
100 ml de leche de coco
1 cucharada de Garam Masala
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Calentamos en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos los 4 dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. A continuación, vertemos los garbanzos ya escurridos y les damos unas vueltas con el fuego medio. Agregamos las setas y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos. Enseguida añadimos la leche de coco, la sal y el garam masala y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la leche vaya espesando poco a poco. Una vez apagado el fuego añadimos el curry y la cebolla en polvo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Servimos de inmediato en un plato llano y acompañamos de pan para mojar la salsa.

PIZZA CRUDIVEGANA DE ESPINACAS Y TOMATES SECOS

2009-09-22T13:28:00.008+02:00

Este es el resultado de mi primer experimento con las masas crudas. En este caso, al triturar las semillas de lino junto con los demás ingredientes se unifican mejor los sabores y queda una textura más suave y uniforme. Aún así, la receta está abierta a nuevas incorporaciones, tanto para mejorar el sabor, hacerlo más intenso o buscar nuevos platos, panes, empanadas, galletas...

A simple vista parece una receta muy laboriosa, pero en verdad sólo hay que tener paciencia y esperar a que el Agua y el Sol hagan su trabajo.

Ingredientes para la masa cruda:
60 gramos de semillas de lino
1 vaso de agua
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal

Ingredientes para el queso crudo:
50 gramos de nueces de macadamia crudas
1 cucharadita de levadura de cerveza
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Ingredientes para la pizza:
1 tomate maduro
1 puñado de hojas de espinacas tiernas
1/4 de cebolla tierna
3 tomates secos
Aceite de oliva
Albahaca seca

Elaboración:

Primero comenzaremos haciendo la masa para la pizza. Ponemos las semillas de lino en remojo en un vaso de agua de 6 a 12 horas. Las escurrimos y las ponemos en la picadora junto a la cebolla y el ajo en polvo y la pizca de sal. Trituramos todo bien y disponemos la crema resultante sobre papel vegetal, aplastándola bien fina con una cuchara de madera, casi hasta que llegue a transparentarse. Puedes darle forma circular a la masa o rectangular, como desees. Ponemos la preparación al sol directo. En aproximadamente 5 horas podrás dar la vuelta a la masa con facilidad. Deja que se termine de secar por la otra cara, sin que se llegue a endurecer demasiado. Ya está preparada la masa cruda para la pizza.

Pasamos a elaborar el queso crudo. Ponemos durante aproximadamente una hora las nueces de macadamia en remojo, para que se hidraten. Después las escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes en la batidora, probando y rectificando la sal. Reservamos el queso.

Una vez terminado lo más laborioso (masa y queso) pasamos a añadir ingredientes a la pizza. Partimos un tomate maduro por la mitad y restregamos toda su pulpa por encima de la masa. A continuación vamos agregando con la ayuda de una cuchara el queso cremoso de nueces. Añadimos las espinacas y los tomates secos cortados en trocitos pequeños. Terminamos agregando un chorro de aceite de oliva y albahaca seca.

PENNONI RELLENOS CON PESTO DE PISTACHO

2009-09-18T19:23:00.006+02:00

Ingredientes:
5 piezas de pennoni

50 gramos de pistachos crudos
3 tomates secos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 cucharadas de albahaca seca
Tomates cherry para decorar

Elaboración:
Ponemos agua ligeramente salada al fuego y cuando rompa a hervir echamos la pasta. Cocemos durante aproximadamente 10 minutos o tal y como indique el fabricante. Hay que tener mucho cuidado con cocer de más este tipo de pasta, puesto que son macarrones de dimensiones muy grandes pero paredes finas.

Por otra parte preparamos el pesto de pistachos. Disponemos en el fondo de nuestra batidora los pistachos crudos, los tres tomates secos, el diente de ajo, la albahaca seca y un buen chorro de aceite, haciendo que cubra parte de los ingredientes. Trituramos bien la mezcla, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Volvemos a triturar agregando más aceite si fuera necesario.
Una vez escurrida la pasta, cogemos uno a uno cada pennone y vamos rellenándolos con la crema de pistachos. Emplatamos y decoramos con tomates cherry, hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen.

SUPER PAPILLA DE FRUTAS

2009-09-11T23:29:00.006+02:00

A esta receta de papilla de frutas le tengo mucho cariño, ya que mi madre siempre nos la ha preparado desde que éramos bebés. Todavía hay días en los que nos sorprende... y hace que el desayuno, o incluso la cena, se convierta en el mejor (y más sencillo) manjar.
Los ingredientes pueden variar según la temporada de frutas.

Ingredientes:
1 rodaja de sandía
1 plátano
1 melocotón ó manzana
3 ciruelas negras
Zumo de 2 naranjas
Medio vaso de zumo de piña fresco
6 galletas maría
1 cucharada de miel

Elaboración:

Cortamos la rodaja de sandía y quitamos la cáscara. Pelamos el plátano. Lavamos bien el melocotón y las ciruelas, los cortamos en trocitos quitándoles el hueso. Por otro lado exprimimos las naranjas. Vamos introduciendo cada fruta por separado en la batidora, terminando con el zumo de naranja y el zumo de piña, siempre que sea posible zumo natural o envasado fresco, nunca pasteurizado ni azucarado.
Cuando hayamos triturado bien toda la fruta y añadido los zumos, ponemos en el vaso de la batidora las galletas y la cuchadara de miel (o azúcar moreno o sirope preferido). Terminamos de triturar y servimos bien fresquita.

ARROZ BASMATI CON AGUACATE Y COCO

2009-09-07T18:18:00.005+02:00

Ingredientes:

100 gramos de arroz basmati
2 aguacates
1 puñado de arándanos secos
1 puñado de fresas secas
4 cucharadas de coco rallado
Una pizca de curry
Pimienta
Sal
Aceite especiado

Elaboración:
Lavamos el arroz bajo el grifo y lo ponemos a hervir en agua ligeramente salada (para arroz basmati basta con doblar la cantidad de agua respecto a la de arroz). Tras unos 15 minutos, escurrimos y movemos con un tenedor para que se suelten los granos.
Cortamos los aguacates en trocitos pequeños y los ponemos sobre el arroz. Decoramos con los arándanos y las fresas. Añadimos el coco, el curry, la pimienta y un chorrito de aceite especiado (por ejemplo al ajo y jengibre)
Removemos todo bien y servimos.

VICHYSSOISE FRÍA DE APIO Y PIÑONES

2009-09-03T00:41:00.005+02:00

Ingredientes:

3 ramitas de apio
2-3 patatas medianas
1 chorrito de leche de soja y/ó arroz
1 puñado de piñones crudos
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta
Agua
Sal

Elaboración:
Primero limpiamos bien el apio, quitándole todas las fibras posibles. Pelamos las patatas y cortamos la verdura en trozos medianos.
En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos apenas un minuto la patata y el apio. Añadimos a continuación agua hasta cubrir las verduras y cocemos a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
Apagamos el fuego y añadimos un chorrito de leche de soja o de arroz y un buen puñado de piñones crudos. Trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una crema ligera.
Corregimos de sal y agregamos la nuez moscada y la pimienta al gusto.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera durante al menos 1 hora.
A la hora de servirla se puede decorar con un puñadito de piñones.

PIZZA BARBACOA CON MASA ESPECIAL AL AROMA DE VINO BLANCO

2009-06-28T18:36:00.005+02:00

Ingredientes para la masa especial:

2 medidas y media de harina integral (1 vaso)
1/2 medida de agua
1/2 medida de aceite de girasol
1 chorrito de vino blanco
1 pizca de levadura en polvo
1 pizca de sal
Tomillo
Elaboración de la masa:
Se ponen todos los ingredientes líquidos al fuego en un cazo, sin llegar a ebullición. En un bol disponemos la harina integral con la levadura, una pizca de sal y tomillo. Cuando la mezcla líquida esté bien caliente la vertemos sobre la harina y mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara de madera, sin usar las manos porque nos quemaríamos. Debe quedar una bola elástica, suave y brillante. La dejamos reposar unos minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.

Ingredientes para la pizza barbacoa:
200 gramos de soja texturizada (peso ya hidratada)
150 gramos de tomate frito
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
3-4 champiñones
Sazonador sabor barbacoa
Aceite de oliva
Elaboración:
Rehidratamos la soja en un bol, cubriéndola de agua para que aumente su consistencia. Pasados unos minutos, calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y vertemos la soja, cocinándola a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el sazonador sabor barbacoa, puede ser en polvo o en salsa. En esta receta he utilizado medio sobre de sazonador Old El Paso, sabor fajita, totalmente vegano. Cocinamos unos minutos más y apagamos el fuego.
Cogemos la bola de masa ya preparada y sin necesidad de extenderla previamente, vamos chafándola con las manos sobre la bandeja del horno, insistiéndo para que nos quede una masa muy fina, no importa que se llegue a transparentar. Debe ser muy fina puesto que la introducimos en crudo y debe cocerse por completo.
Una vez dada la forma, extendemos el tomate frito por toda la superficie y agregamos la soja texturizada.
Cortamos en tiras finitas el pimiento verde, la cebolla y los champiñones. Los agregamos a la pizza.
Podemos condimentar con hierbas a nuestro gusto, por ejemplo tomillo u orégano.
Metemos en el horno, a una temperatura media, para que no se quemen los ingredientes y la masa se cueza por completo. 140ºC durante aproximadamente 40 minutos o hasta que veas que la masa se empieza a endurecer en los bordes.

Consejos:
Es una masa que debe extenderse muy fina, de otro modo tardaría mucho en cocerse y los ingredientes de la pizza se quemarían. Tiene una consistencia frágil y cremosa, la cual puedes utilizar para hacer empanadillas, solo tendrás que utilizar el doble de ingredientes, y con la masa restante a la pizza elaborar empanadillas con el relleno que más te guste.

TALLARINES CON SALSA DE COCO A LA PIMIENTA

2009-06-04T16:17:00.000+02:00

Ingredientes:
150 gramos de tallarines
1 cebolla
1 bote de leche de coco (unos 400 ml)
1 pastilla de caldo vegetal
1 cucharada de pimienta recién molida
Aceite de oliva
Sal
Albahaca

Elaboración:
Cocemos la pasta al dente
Cortamos la cebolla en pequeños trocitos, calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y freimos a fuego medio la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos una pastillita de caldo vegetal y el bote entero de leche de coco. Salpimentamos y removemos constantemente hasta que reduzca y espese la salsa (aproximadamente unos 5-8 minutos a fuego lento)
Emplatamos los tallarines y vertemos encima la salsa de coco a la pimienta. Se puede decorar el plato con albahaca fresca o seca.

Variaciones:
Esta receta es una adaptación vegana de la típica salsa a la pimienta elaborada con mantequilla y nata de vaca, ¡pero ésta es el doble de sabrosa y sana! Se puede elaborar con la misma cantidad de nata, aunque resulta un plato muy pesado y calórico.
La misma salsa la puedes emplear para acompañar otros platos, como filetes de seitán a la plancha.

ENSALADA ROSA DE ALGAS

2009-05-18T16:03:00.015+02:00

Ingredientes:
60 gramos de agar-agar (peso rehidratada)
3 cucharadas de remolacha cocida en tiras
Brotes germinados de alfalfa
5-6 lonchas de mortadela vegana

Aliño:
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de fructosa
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la fructosa y la sal. Éste ya lo disponemos en el fondo de un plato ya que si lo pusiéramos al final de la receta al entrar en contacto con el caldo de la remolacha estropearía la presentación.
Pon a rehidratar durante 15-20 minutos el alga agar-agar en agua fría. Cuando haya crecido de tamaño y esté tierna, escúrrela y disponla sobre el caldo del aliño.
Agrega la remolacha sobre el agar-agar con cuidado de no mancharla. Corona el plato con un montoncito de brotes de alfalfa.
Trocea la mortadela vegana en tiritas finas y espárcelas por el plato.

Variación:
Si lo prefieres, puedes presentar la ensalada removida. El agar-agar tomará un color rosa-fucsia muy bonito.

UNA RELIQUIA EN MIS MANOS: "PENTALFA" REVISTA NATURISTA

2009-05-07T19:34:00.012+02:00

Hay ocasiones en las que el destino es caprichoso.

Haciendo limpieza, o mejor dicho, investigando entre los armarios de la abuela, encontramos una extraña revista, mal guardada aunque en buen estado, en la que aparece gente desnuda. ¿Qué es esto? Anda mira, ¡si es una revista sobre naturismo! ¿Qué hace esto en casa? ¿Es de tu abuela? ¿De mi abuela? ¡Pero si mi abuela ya sabes que no prueba la verdura...! ¿Quéee? Mira, ¡¡¡pero si es de 1936!!!

Pues eso, que tengo una reliquia entre mis manos. No se sabe cómo ha llegado hasta casa, pero aquí está. Decidí escanearla enterita y poder mostrarla en mi blog.

En ella aparecen artículos muy interesantes sobre la importancia del ajo crudo, recetas frugívoras y crudiveganas, estudios sobre la falta de vitaminas en el frente (la mala alimentación de los soldados), información sobre escuelas naturistas, discursos sobre alimentación vegetariana, recetas de caldos "oxidantes" de verduras y raices, sección práctica de cocina racional y compatible, noticias y comentarios de los miembros, récords de longevidades a nivel mundial (siempre personas vegetarianas), anuncios de empresas de alimentación natural y restaurantes... como éste:
Atención a los comentarios, no tienen desperdicio. La imagen la podéis aumentar.

Si no fuera por el retraso que supuso la guerra civil y la posterior dictadura... ¿hasta dónde hubiera llegado el vegetarianismo en España?
Investigando por la red, en 1940 los campos en los que practicaban el nudismo y la alimentación crudívora fueron aniquilados y se obligó a tomar el sol con albornoz a los miembros de Pentalfa bajo la supervisión de la diócesis...

Así es la historia.

FIDEUÀ DE ALGAS

2009-04-26T16:26:00.010+02:00

Ingredientes: (para 2 personas)

4 puñados de fideos para fideuà (fideo hueco)
Algas variadas (Arame, Kombu, Espagueti de Mar, Wakame y Dulse)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla o una cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1/2 bloque de koya tofu (desecado)
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de pimentón de la vera
1 pastillita de caldo vegetal (sin glutamatos)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Elaboración
Ponemos a rehidratar las algas (excepto la dulse) junto con el medio bloque de koya tofu en un recipiente hondo, cubriendo todo con agua, sal y una cucharada de pimentón. Deberás calcular aproximadamente unos 100 gramos de algas una vez ya estén hidratadas y escurridas. Puedes elegir las algas que más te gusten, o las que tengas a mano. Algunas aportarán más sabor a mar que otras. Intenta no pasarte con la wakame ya que queda muy fina, como lechuga mojada, quitando consistencia al plato.
Pasados aproximadamente unos 40 minutos, corta el bloque de tofu en tiras finas o cuadraditos, según te apetezca. El tofu se habrá hidratado con el caldo soltado por las algas así como por el pimentón, quedando una textura parecida a la del calamar.
Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.
Preparamos la paella (sartén plana de acero), la ponemos al fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Comenzamos sofriendo el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando comience a estar dorado, agregamos el tofu y las algas escurridas. Sofreimos unos minutos más. Añadimos una cucharada de pimentón y dos de tomate frito. Removemos continuamente y añadimos el agua donde se han hidratado las algas. El agua debe cubrir hasta la señal de las asas que hay en toda paella. En este momento podemos echar el alga dulse esparciendo por toda la superficie. Esta alga no necesita hidratación previa.
Dejamos en ebullición durante aproximadamente 10-15 minutos a fuego fuerte. Probamos de sal, rectificamos y si estuviera soso podríamos añadir una pastillita de caldo vegetal.
Por último, añadimos 4 puñaditos de fideos, ahuecamos con la cuchara todos los ingredientes para que se repartan bien y dejamos que se consuma toda el agua.
Apagamos el fuego y cubrimos la paella con un trapo limpio para que se termine de cocer.
Servimos en la mesa (se puede comer directamente de la paella) y acompañamos con un allioli recién hecho o zumo de limón.

FLAN VEGANO DE PLÁTANO

2009-04-18T02:17:00.007+02:00

Ingredientes

250 ml de leche de soja
2 plátanos medianos
3-4 cucharadas de azúcar moreno de caña
5 gramos de alga agar-agar
Una pizca de sal
Una pizca de canela
Caramelo líquido (opcional)

Elaboración
Pelamos los plátanos y los chafamos con un tenedor.
En un cazo ponemos la leche de soja con la canela en polvo, el agar-agar y una pizca de sal. Calentamos a fuego muy suave y mantenemos hirviendo durante unos 10 minutos. Cuando retiremos del fuego añadimos los plátanos machacados y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes, con la ayuda de una batidora para conseguir una consistencia más fina o simplemente con un tenedor si no nos importa encontrar más grumitos.
Rellenaremos las flaneras con esta crema. Primero las dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después las meteremos en el frigorífico.
El caramelo líquido se puede agregar a las flaneras antes de colocar la crema o una vez enfriado y emplatado el flan.

MACARRONES A LA BARBACOA

2009-04-06T22:52:00.018+02:00

Ingredientes: (para 2-3 personas)

250 gramos aprox. de macarrones integrales
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
100 gramos de soja texturizada en seco
800 gramos de tomate triturado en lata
Aceite
Azúcar integral
Sal
Ingrediente secreto: sazonador para fajitas
Queso manchego para gratinar (opcional)
Hierbas provenzales (tomillo, orégano, albahaca, ajedrea...)

Elaboración:
Para esta receta necesitaremos preparar 3 grupos diferentes de alimentos que posteriormente mezclaremos.
Comenzamos preparando la pasta, poniendo a hervir los macarrones con una pizca de sal hasta que queden al dente. Una vez cocidos, colamos el agua y los reservamos.
En una cazuela a parte, calentamos una buena cantidad de aceite para freir el tomate. Cuando echemos el tomate triturado, añadiremos al principio una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Después de unos 15-20 minutos friendo a fuego suave-medio, el tomate estará frito. Agregaremos una pizca de sal antes de apagarlo y probaremos de sabor.
A continuación pondremos la soja texturizada en agua, cubriéndola pero sin llegar a excedernos, durante aproximadamente unos 10 minutos. Cuando ésta haya absorbido todo el agua, la soja estará rehidratada y habrá aumentado su tamaño. Puedes variar la receta y agregar más soja si lo deseas, quedará más cantidad de "carne" picada.
Mientras tanto, vamos lavando bien los pimientos y los cortamos junto a la cebolla en tiras finas.
Ponemos unas 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y comenzamos sofriendo la cebolla. Cuando ésta comience a estar dorada, agregamos los pimientos. Esperamos unos 3 minutos y agregamos al sofrito la soja texturizada ya hidratada. Revolvemos contínuamente para evitar que se queme en exceso, durante unos 5 minutos más. Si quieres que te quede la soja más seca, como carne "rustida", deja que se pegue a la sartén durante unos instantes.
Cuando veas que la verdura está tierna y la soja comienza a tener un color dorado, agrega el ingrediente secreto que aportará sabor barbacoa-picante. Si quieres un sabor intenso, agrega un sobre entero de sazonador para fajitas "Old El Paso". Si en cambio, prefieres los sabores menos picantes, ves agregando poco a poco hasta que encuentres el punto ideal para tu paladar.
Una vez agregado el sobre para fajitas, cocina el sofrito unos 3 minutos más y apaga el fuego.
Mezcla el tomate frito con el sofrito de verduras y soja, te quedará una salsa barbacoa riquísima.
Prepara una fuente para hornear, introduce los macarrones y añade la salsa barbacoa. Mezcla bien. Espolvorea por encima hierbas provenzales. También puedes agregar un poco de queso manchego a taquitos por encima.
Gratina en el horno a 240 ºC durante unos 6-7 minutos.

Variaciones:
Si lo prefieres, puedes prescindir del horneado. Quedan riquísimos mezclados directamente con la salsa.
El sazonador para fajitas "Old El Paso" es totalmente vegano. Puedes utilizarlo en infinididad de recetas, desde pasta pasando por pizzas a la barbacoa, fajitas vegetarianas, o para elaborar bocadillos diferentes.
Se puede sustituir la soja texturizada por un bloque de seitán. Queda sabrosísimo, con un aspecto caramelizado estupendo.
Si quieres ir variando y probando nuevos sabores, puedes elegir otros sazonadores, como por ejemplo los de burritos o los de tacos (ideales para hacer "carne picada"). En el caso que elijas burritos, fíjate bien si eres vegano/a porque éste sí incluye productos lácteos.

ARROZ AL HORNO

2009-03-28T19:03:00.011+01:00

Ingredientes: (para 6 personas)
600 gramos de arroz blanco de grano corto
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos entera
Verduras variadas (judías verdes, pimiento rojo y verde, guisantes, calabacín, zanahoria, coliflor, espárragos, alcachofas, habas, berenjena...)
Medio tomate
1 patata mediana
150 gramos de garbanzos
1 litro de agua o caldo de verduras
1 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de tomate frito
Cúrcuma o Azafrán
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Cortamos la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena a trocitos pequeños. Para el resto de verduras podemos utilizar menestra congelada y ya troceada. Si no disponemos de ella, cortaremos todas las verduritas en trocitos pequeños.
Calentamos 4 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva en una sartén profunda y comenzamos sofriendo las verduras, incluida la cabeza de ajos. Agregamos una pizca de sal.
Por otro lado, en un cazo a parte, hervimos el litro de agua con sal o el caldo de verduras, para evitar echarlo en frío, puesto que estropearía el plato. Añadiremos la cúrcuma o el azafrán en él, para darle color, y si no dispusiéramos de caldo, una pastillita de caldo vegetal (sin glutamato monosódico)
En este momento podemos comenzar a precalentar el horno, a una temperatura de 240-250 ºC.
Cuando veamos que las verduras comienzan a estar tiernas (unos 5-7 minutos) añadiremos al sofrito pimentón dulce (mejor si es pimentón de la Vera, le dará un sabor más consistente). Removemos bien el sofrito (evitando que se queme el pimentón y amargue) y añadimos 3 cucharadas de tomate frito.
Pasado 1 minuto, removiendo constántemente, se añaden el arroz y los garbanzos al sofrito. Se sofríe todo junto unos minutos más, removiendo contínuamente.
Preparamos un cuenco de barro (o cualquier otro recipiente apto para hornos) y depositamos todo el sofrito en él. La cabeza de ajos la colocamos en el centro para que se reparta bien su sustancia.
Añadiremos poco a poco el caldo de verduras al recipiente, cubriendo todo el arroz.
Por último, finalizaremos decorando con la patata y el tomate cortados en rodajas finas.
Metemos en el horno, a unos 240 ºC alrededor de 25-30 minutos.

Variaciones:
Se puede utilizar arroz integral, pero el tiempo de cocción en el horno será mayor, necesitando más agua y pudiendo variar el resultado final.
Este es un plato típico de Valencia (Arròs al Forn), al cual se le añaden ingredientes animales, como morcilla de cebolla, panceta y costilla de cerdo... Si lo deseas, puedes agregar alguna morcilla vegana, pero realmente el sabor es delicioso sin estos sustitutos.
Para esta receta yo añadí medio bloque de koya tofu (tofu desecado), que tiene una textura rugosa, macerado en pimentón y aceite. Pero como he dicho, no es necesario.
Se puede comer directamente del cuenco de barro, bien caliente. Pero si te sobra, puedes aprovecharlo para el día siguiente, puesto que el sabor de este arroz se intensifica y resulta, quizás, más sabroso todavía de un día para otro.

SUSHI DE AGUACATE Y ZANAHORIA

2009-03-21T18:35:00.011+01:00

Ingredientes:

250 gramos de arroz de grano corto
350 ml de agua
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
3-4 láminas de alga nori
1 aguacate
1 zanahoria
Salsa de soja

Elaboración:
Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Una vez hecho esto, nos preparamos para cocerlo, poniéndolo en un cazo junto con la cantidad de agua arriba indicada. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se tapa el cazo, dejándolo reposar unos 15 minutos más. Cuando veamos que el arroz ya está blando (pero sin llegar a deshacerse) lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Se le añadirá el azúcar, la sal y el vinagre, mezclando todo bien.
Mientras tanto, podemos ir cortando el aguacate y la zanahoria. Los haremos a tiras finas, cortando la zanahoria en vertical.
Cuando hayamos terminado todo, comenzaremos a montar el sushi.
Extender una lámina de alga nori con la parte brillante hacia bajo. Sobre el rectángulo iremos poniendo el arroz, ayudándonos de una cuchara mojada en agua para evitar que se nos pegue en ella. La capa de arroz no debe ser muy gruesa, lo justo para poder enrollar después. Dejaremos unos centímetros al final sin arroz, en la parte más lejana a nosotros. Sobre el arroz se pondrá el aguacate y la zanahoria, extendiéndolos en horizontal para poder enrollar bien el sushi.
Comenzar a enrollar con cuidado el alga desde el extremo más próximo a tu cuerpo, apretando bien pero con cuidado de no romperla, hasta llegar al final. El extremo que hemos dejado antes sin arroz lo mojamos con agua con la ayuda de un dedo y sellamos el rollito.
Poco a poco, con un cuchillo mojado, iremos cortando el rollito en piezas de unos 4-5 centímetros.
Cuando los sirvamos, presentaremos la salsa de soja en cuencos pequeños para mojar el sushi.

Variaciones:
Podemos añadir wasabi cuando estemos agregando los ingredientes encima del arroz, pero si no tienes, es prescindible. Le aporta un sabor muy fuerte y característico.
Si no tienes vinagre de arroz, prueba con el de manzana.
El sushi lo puedes rellenar de la verdura que más te guste: calabacín, pepino, pimiento... o incluso de fruta: plátano, mango... o tofu y tortilla francesa.

MUCHO MÁS QUE LECHUGAS Y TOMATES... ¡L'AMANIDA ANIMADA!

2009-03-07T00:05:00.008+01:00

Se abre un nuevo blog. Sí, uno más sobre cocina vegetariana... últimamente hay tantos. ¿Será que está de moda? Bueno, da igual si entráis aquí por capricho, por una moda pasajera o porque sois unos vegetarianos expertos... Os doy la bienvenida. Sólo pretendo compartir recetas con todos vosotros, (y quién sabe si alguna que otra anécdota)

Yo aún soy una aprendiz... pero intento defenderme con creatividad e ilusión, intentando innovar cada día en la cocina y acompañando a aquellos que se adentren en el mundo del vegetarianismo con recetas fáciles, caseras y sabrosas. Así aprenderemos juntos.

Espero que os gusten... (a mi chimpa Fermín sí)

Nefer

ENSALADA DE TOMATES SECOS Y QUESO FETA

2009-03-02T00:45:00.013+01:00

Ingredientes:
Brotes tiernos variados (lechuga, espinaca, acelga, rúcula...)
100 gramos de tomates secos en aceite
Queso feta a daditos
Un puñado de nueces peladas
Aceitunas negras de Aragón

Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Una cucharadita de miel
Una pizca de sal
Albahaca

Elaboración
Lavamos bien los brotes tiernos y los secamos. Los colocamos, como lecho de nuestra ensalada, en un plato o ensaladera. Cortamos a trocitos los tomates secos y los añadimos al plato. A continuación hacemos lo mismo con el queso feta, si ya está cortado sólo tendremos que escurrirle la salmuera. Para preparar la vinagreta cogeremos un cuenco y en él mezclaremos todos los ingredientes, incluida la miel, a razón de dos partes de aceite por una de vinagre. Por último decoraremos la ensalada con las nueces y las aceitunas negras.

Variaciones
Si queremos prescindir del queso feta, podemos utilizar tofu macerado durante 24 h. en aceite, sal y limón. La miel también se puede sustituir por melaza.
Si no encontramos tomates macerados en aceite, los podemos preparar unos días antes en casa, sólo habrá que tenerlos cubiertos con un buen chorro de aceite de oliva y la especie que más te guste.