jueves, 17 de julio de 2014

BARQUITAS DE ENDIVIA CON PICADILLO DE HORTALIZAS Y ALGA NORI


Hoy os traigo una receta súper sencilla... y es que no está el horno para bollos ni la cocina para fogones. Rondamos muy altas temperaturas y el cuerpo pide comer cosas rápidas, frescas y sin a penas procesar. En este plato he querido jugar con el amargor de la endivia, el ácido del picadillo y el dulce de la nata vegetal untada en la base de la endivia. ¡Espero que disfrutéis de este aperitivo o primer plato!



INGREDIENTES
Hojas de endivia para formar las barcas
1 tomate mediano maduro
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta tierna (una si es pequeña)
1 lámina de alga nori
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino (o de manzana)
Sal marina
Nata vegetal (opcional)

ELABORACIÓN
Quitamos las hojas exteriores de la endivia y cuando encontremos las primeras hojas limpias las separamos, lavamos y escurrimos. 

Por otra parte troceamos a trocitos muy pequeños el tomate, el pimiento y la cebolla. 

Cogemos el alga nori y la tostamos directamente en la llama del fuego por su parte brillante. Cuando esté crujiente la rompemos con las manos y la mezclamos con el picadillo anterior. 

Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. 

Para montar el plato vamos pincelando con nata vegetal (en mi caso nata de arroz) cada hoja de endivia en su interior y rellenamos con el picadillo vegetal.

Y a disfrutar. 


martes, 15 de julio de 2014

ENSALADA DE CHAMPIÑONES CON TOFU AL PESTO



Hoy os traigo de nuevo una ensalada fresca, porque ahora con el verano básicamente es lo único que apetece comer. Y ya se sabe que la ensalada admite todo tipo de ingredientes. Hay gente que sigue limitándose a la típica "ensalada valenciana" o "ensalada verde" cuando esta es un tipo de receta que admite mil y una combinaciones, por no decir ilimitadas. A la base cruda se le puede agregar hidratos (pasta, arroz, quinoa, pan...), se puede jugar con proteínas (garbanzos, lentejas, tofu, huevo eco, queso...) podemos darle un toque exótico con algas, curry... un toque picante con variantes o encurtidos... no hay límite.

La ensalada que os he preparado hoy tiene una base muy sencilla de hacer, la cual se basa en el champiñón crudo, el tomate cherry y los brotes tiernos (mezcla de lechugas). El ingrediente estrella de esta ensalada es el Tofu al Basilico de la marca "Taifun", la cual se dedica a la producción de tofu ecológico con sabores variados y embutidos vegetales listos para consumir.  

Hace años que conozco la marca y cocino con ella, pero nunca os la había traído al blog. Lo que me gusta de este tofu es que no es insípido, vienen condimentados con sabores potentes, como este basilico (albahaca en italiano) que viene fenomenal para preparar una pasta al pesto, un risotto o como guarnición en el plato. Hay más variedades, como el tofu rosso, o el pizza-pizza... Aquí podéis ver más detalles de la marca. 



INGREDIENTES
Brotes tiernos (lechuga, rúcula, canónigos, diente de león...)
8 tomates cherry 
8-10 champiñones de tamaño pequeño-mediano
2 cucharadas de alcaparras
Brotes de alfalfa (opcional)
Un paquete de tofu basilico de Taifun
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
1 cucharada de gomasio (sésamo tostado y sal del Himalaya)


ELABORACIÓN
Picamos los champiñones bien finitos y cortamos los tomates cherry en cuartos. Mezclamos en un bol con las lechugas, las alcaparras y agregamos aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico al gusto. Esparcimos el gomasio (si no tienes gomasio puedes poner sal marina)

Por otra parte cortamos el tofu en lonchas. Calentamos una cucharadita de aceite de oliva en la sartén y doramos el tofu por ambas caras. 

Montamos la ensalada y encima de la cama de brotes ponemos los filetes de tofu al pesto. Decoramos con brotes de alfalfa. 



lunes, 14 de julio de 2014

COMIENZA VOTACIÓN EN CONCURSO MIS RECETAS ANTICÁNCER

Si te gustó mi receta de DIP DE COLORES (Guacamole Rosa y Hummus de Ganxet) vota por mi receta en el concurso de Odile: Mis recetas anticáncer. 

Tienes de tiempo hasta el día 21 de Julio, se puede votar cada día, y hay premios estupendos. 

Haz clic en el siguiente enlace y vota por la receta en el listado de la derecha de la pantalla. 

http://www.misrecetasanticancer.com/2014/07/comienzan-las-votaciones-del-concurso.html

¡GRACIAS!



viernes, 20 de junio de 2014

{GUACAMOLE ROSA Y HUMMUS DE GANXET CON CAVIAR DE REMOLACHA} DIP DE COLORES CON CRUDITÉS



Pendiente tenía esta receta desde hace un tiempo. Ahora estoy con el tiempo muy justo pero os la paso porque ya llega el veranito y el calor. La receta está creada para el concurso de Mis recetas Anticáncer 2014. Está llena de color, sabor y energía. ¡¡¡¡A dipear!!!!

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Para el guacamole rosa:
2 aguacates
80 gramos de tomate maduro
1/2 cebolla pequeña (40 gramos aprox.)
1 guindilla fresca (o seca)
Zumo de 1 limón
Sal marina sin refinar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Zumo de 1/2 remolacha
Cilantro fresco picado

Elaboración:
Ponemos los aguacates, el tomate, la cebolla y la guindilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste. 
Con una licuadora extraemos el zumo de 1/2 remolacha y lo añadimos al guacamole. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. A la hora de decorar esparcimos el cilantro fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Para el hummus de judía ganxet:
250 gramos de judías ganxet en conserva (sirve cualquier otro tipo de judía con piel fina y sabor cremoso)
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina sin refinar

Elaboración:
En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Si se necesita, se añade agua mineral. Probamos y rectificamos de sal si procede y servimos. 


Para el caviar de remolacha (esferificaciones de agar-agar):
El zumo de 1/2 remolacha
Un puñado de espinacas frescas
1/4 de sobre de pronagar (agar-agar en polvo)

Elaboración:
Licuamos la remolacha junto con las espinacas y ponemos a calentar el zumo en un cazo. Agregamos el agar-agar y cuando empiece a hervir contamos 2 minutos antes de apagar el fuego, removiendo de vez en cuando. 
Apagamos el fuego y rellenamos una jeringuilla con el zumo todavía caliente antes de que solidifique. 
Vamos echando gotitas con la jeringuilla en un bol donde habremos puesto aceite. El zumo caerá dentro y gracias al aceite se creará una película protectora a su alrededor. Cuando tengamos una buena cantidad de esferas colaremos el aceite con la ayuda de un colador y reservaremos las bolitas para decorar. 

Montamos el plato final como más nos guste, combinando los colores de las dos cremas. Decoramos con el caviar de remolacha, cilantro fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen. 

Para mojar las salsas cortaremos una rama de apio grande en palitos para comerlo como crudité. 





martes, 22 de abril de 2014

PIZZA DE ESPÁRRAGOS, CEBOLLA Y CANÓNIGOS FRESCOS CON BASE DE ESPELTA Y CENTENO



Hacía mucho tiempo que no me ponía manos a la "masa". Y el domingo para comer nos apetecía una pizza. Yo nunca sigo una receta o mido las cantidades de ingredientes que pongo para elaborar las masas, siempre las hago a ojo. Suerte que suelo acertar. Pero claro, a la hora de publicar la receta en el blog no queda tan "profesional" que si pusiera las medidas exactas. ¿Una recomendación? Seguid mis pasos y hacedlas también a ojo. Cuando la masa en crudo esté suave y esponjosa, no se pegue al bol, a la mesa de trabajo ni a tus manos: ya tienes tu masa para pizza. Ahora, podéis lanzaros e incluir nuevos ingredientes. O nuevas harinas, como es mi caso. Ya andaba un tiempo por la cocina una bolsa con harina de centeno. Y como es una harina bastante fuerte de sabor y delicada a la hora de trabajar decidí mezclarla con harina integral de espelta. Ha salido una base muy esponjosa (incluí levadura), suave al paladar  y muy muy saciante. Ya sabéis, no es lo mismo la harina refinada que la harina completa o integral, con menos cantidad tenemos más nutrientes, vitaminas y fibra. 

En cuanto a las verduras elegidas son aquellas que andaban por la nevera. Los espárragos trigueros comienzan a estar de temporada, y son muy buenos para depurar los excesos del invierno. Y los canónigos en fresco le dan un toque suave y diferente al de la típica rúcula. 

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Ingredientes
Harina de centeno
Harina integral de espelta
Agua mineral
Aceite de oliva virgen extra
1/2 sobre de levadura
Sal marina

1 cebolla pequeña
1/3 de manojo de espárragos trigueros
6 tomates cherry
4 cucharadas de tomate frito casero
Queso Grana Padano rallado (opcional)
Queso de cabra a taquitos (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Orégano seco
Un puñado de canónigos frescos

Elaboración
En un bol hondo ponemos las harinas mezcladas, la levadura, la sal marina y vamos agregando poco a poco el agua. Amasamos y vemos la consistencia. Debe quedar una masa homogénea y esponjosa. Si queda aguada añadiremos más harina, y si queda con grietas, más agua. Añadimos el aceite de oliva. Amasamos bien y hacemos una bola. La dejamos reposar 1/2 hora mientras cocinamos los ingredientes. 

En una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana y los espárragos cortados a tiras y cocinamos con un chorrito de aceite y sal marina durante unos 4 minutos a fuego medio. 

Partimos los tomates cherry por la mitad y los agregamos a la sartén antes de apagar el fuego. 

Cogemos la bola de masa y la aplanamos bien, con la ayuda de un rodillo ó con los dedos vamos extendiéndola y dándole forma redonda o cuadrada. 

Ponemos cuatro cucharadas de tomate frito encima de la pizza y extendemos. A continuación repartimos los ingredientes de la sartén. 

Espolvoreamos el queso Grana Padano y el queso de cabra por la pizza, así como el orégano. 

Metemos en el horno, a unos 220 ºC hasta que la masa quede hecha y la superficie dorada. 

Al sacarla del horno decoramos con las hojas de canónigos y un buen chorrito de aceite de oliva virgen. 







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