viernes, 17 de octubre de 2014

VEGÀLIA, BAR VEGANO EN MATARÓ (BARCELONA)


Si visitáis la costa del Maresme catalán o vivís cerca, no os perdáis la oportunidad de visitar este bar 100% vegetariano en la plaza Xammar 15 de Mataró. 

El local, aunque pequeño, es acogedor, y dispone de una terraza en la misma plaza Xammar junto a las ruinas arqueológicas. 

Nosotros nos encontramos una carta variada de tapas, cocas y hamburguesas, todas veganas. cosa a agradecer porque por la zona un vegetariano (si no tira de pizzerías o falafels) lo tiene difícil, y ya no digamos un vegano. 

El servicio fue muy atento y amable, y  enseguida nos ofrecieron un chupito de tomate como bienvenida. Un acierto puesto que acudimos en pleno verano y muy sedientos. Como anécdota contar que en la carta vienen algunos juegos, que si se adivinan, obtienes premio en la barra. Así la espera del plato se hace más corta. 



Para comer nos decidimos por pedir tapas para picar y de segundo cocas vegetales y hamburguesas.

Las croquetas caseras estaban buenísimas, las había de espinacas y de setas. 



También tuvimos curiosidad por probar la tortilla de patatas vegana sin huevo. El tamaño de las tapas es generoso, y va acompañada por tostadas de pan a la catalana (con tomate). Como bar vegano que es me imagino a la gente en la barra pidiendo una cerveza o un refresco y acompañando la bebida con una tapita de esta tortilla tan rica. 



Como plato principal optamos por cocas vegetales, la "Mataró" estaba compuesta por patata, champiñones y queso vegano fundido. Muy sabrosa.



La coca de hummus, pimientos y champiñones también estaba muy buena, aunque para nuestro gusto el hummus empalaga si hay demasiado y además está caliente. 




En la carta hay varios tipos de hamburguesas, la que pedimos nosotros era una Cheese Burguer, obviamente con queso vegano, un pan muy rico y acompañada con patatas fritas. 




El local dispone de muchas más tapas, así como otros platos de caliente. De postre nos ofrecieron como obsequio de la casa una brocheta de fruta con chocolate.




Además, en Vegàlia se imparten cursos de cocina vegana y desde sus fogones se colabora con asociaciones animalistas y santuarios de animales. También se realizan conciertos en su interior al abrigo de la luz de las velas...

Nosotros no encontramos más que detalles y muy buena iniciativa. 

Le deseamos mucha suerte a Vegàlia, sabemos que es difícil apostar por este tipo de gastronomía fuera de una gran ciudad, pero seguro que se hacen con una buena clientela fija concienciada con el veganismo. 



Vegàlia Bar
Xammar 15 Mataró

martes, 30 de septiembre de 2014

ARROZ ESPECIADO CON SETAS Y MANZANA


Después del parón de las vacaciones abro de nuevo mi cocina para estar con todos vosotros y vosotras. Ya tenía ganas de volver, pero entre unas cosas y otras parece que el tiempo se echa encima y cuesta volver a la rutina. 

Y desde la última receta nos hemos metido de pleno en el otoño. La época del año que más me gusta, no sólo porque deja de hacer calor, si no también por los regalos que la naturaleza nos ofrece. Es hora de dejar de lado alimentos ricos en agua, que nos han depurado e hidratado durante el verano para ir introduciendo, casi de manera mágica en el día a día, alimentos más sólidos, de recogimiento y que nos aportan calor. Es la época de las setas, de los higos, de la calabaza, de la granada... Espero que la disfrutéis mucho y que aprovechéis al máximo los alimentos de la estación. 

Hoy os traigo este arroz especiado, el cual combina el toque dulce de la manzana y las pasas con el de la especias, las setas y el apio. Un plato totalmente inventado a última hora, con sobras de la despensa, que gustó mucho en casa. 


INGREDIENTES
4 puñados de arroz integral
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 guindilla seca
1 taza de setas deshidratadas
1 lata de guisantes
1 rama de apio
1 manzana Golden
1 puñado de pasas
Mezcla de especias: canela, pimienta negra, jengibre en polvo, ajo en polvo, nuez moscada
Sal marina 
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
Ponemos abundante agua en una olla y echamos los 4 puñados de arroz integral cuando el agua todavía esté fría. Salamos el agua y cocemos el arroz hasta que esté cocido. 

Por otra parte hervimos al menos durante 5 minutos las setas deshidratadas. Cuando estén tiernas las colamos y reservamos. 

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y la media cebolla. Lo sofreímos todo en una sartén con aceite de oliva y añadimos una guindilla y un poco de sal. Cuando la cebolla esté dorada, pondremos las setas y cocinaremos durante unos diez minutos a fuego medio-suave. 

Cuando esté listo el sofrito, añadiremos los guisantes bien escurridos y la rama de apio cortada a láminas finitas. Dejamos sofreír unos 5 minutos más removiendo de forma constante. 

Por último agregamos un puñado de pasas y la manzana cortada en cuadrados pequeños. Aprovechamos para probar de sal y añadir las especias al gusto. Yo puse aproximadamente 1 cucharadita de canela, 1/2 de pimienta negra, 1/2 de ajo en polvo, 1/2 de jengibre en polvo y 1/4 de nuez moscada. Removemos todo bien y cocinamos 2 minutos más. 

Cuando el arroz esté hervido lo escurrimos bien y lo agregamos a la sartén. Mezclamos con nuestro sofrito de especias y servimos caliente. 

jueves, 14 de agosto de 2014

TOFU AL HORNO CON PIÑA



Esta es la típica receta que sale de la invención de última hora: se acerca la hora de comer, no hay a penas nada en la nevera, no has salido a comprar y de golpe se enciende en la cabecita una idea, unir dos ingredientes que parecía que se iban a consumir por separado: tofu y piña. 

De la invención en pocos minutos sale esta receta que ha encantado en casa. Un tofu buenísimo, muy jugoso y con mucho sabor. La salsita, eso sí, está para mojar con un poquito de (o mucho) pan. 

Además, es de esas recetas que, aunque sea verano, apetece cocinar, puesto que no hay que hacer nada, solo añadir ingredientes en frío, meter en el horno y... voilà, plato cocinado mientras tú tomas el aire en el balcón. 


INGREDIENTES
1 bloque de tofu (yo he usado tofu Natursoy)
5 rodajas de piña natural
1/4 de cebolla morada
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de azúcar moreno
Sal marina
Tomillo

ELABORACIÓN
Abrimos el paquete de tofu y lo secamos con papel absorbente para quitarle el exceso de líquido. Vamos presionando con la palma de la mano con cuidado para que no se rompa. Lo cortamos en trozos irregulares y ponemos dentro de la bandeja del horno. 

Cortamos 2 rodajas de piña natural en trocitos pequeños y agregamos a la bandeja del horno. Cortamos la cebolla también muy fina y añadimos. Cogemos un poco de sal marina y añadimos al tofu y a la piña (podemos mezclar con las manos para que llegue a todos los trozos)

En un bol a parte ponemos la salsa de soja, el azúcar moreno, el tomate frito y el zumo de piña natural que habremos conseguido tras licuar la piña en la licuadora (se puede utilizar zumo ya envasado pero siempre del natural refrigerado). Mezclamos todo bien y echamos la salsa por encima del tofu y la piña. 

Esparcimos un poquito de tomillo por encima de la fuente y metemos en el horno a unos 180ºC durante media hora. 

Servimos caliente. 



martes, 12 de agosto de 2014

RISOTTO VEGANO DE BERENJENA Y CHAMPIÑONES


Cuando cocino platos inspirados en la cocina italiana me gusta hacerlos sencillos y centrándome en pocas verduras. Por ejemplo en pizzas, pasta o, como es en este caso, el risotto. Para mí es más placentero poder saborear una verdura en particular que no un galimatías de muchas verduras. Muchas veces nos encontramos (sobretodo los vegetarianos como plato socorrido en celebraciones) que nos preparan un risotto de verduras. A mí siempre me lo han preparado como si de una menestra se tratase, con muchas verduras. Y no hay nada mejor que la sencillez. La berenjena le da un toque suave al paladar, y el champiñón el sabor a bosque. También hay que contar con un buen arroz arborio, que le da un toque meloso, y es el original para hacer este plato italiano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 puñados de arroz arborio (especial risotto)
2 dientes de ajo
1/4 cebolla
1/2 berenjena
4-5 champiñones
1 chorrito de vino blanco
Caldo vegetal
3 cucharadas de nata vegetal 
Queso (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
Albahaca seca

ELABORACIÓN
En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando comience a estar caliente añadimos la cebolla y los ajos todo cortado a trozos pequeños. Cuando esté transparente añadimos la berenjena y los champiñones, que habremos cortado todo a cuadraditos pequeños. 

Removemos en el fuego medio durante unos 4-5 minutos y añadimos el arroz al sofrito. Sofreímos 1-2 minutos sin dejar de remover para que no se pegue y entonces agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces ponemos el caldo vegetal sólo la cantidad necesaria para cubrir el arroz.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que el arroz se va secando. Entonces añadimos más caldo vegetal hasta cubrir de nuevo el arroz.

Repetiremos este paso hasta que veamos que el arroz está cocido. Debemos calcular bien las cantidades de caldo puesto que no debe quedar caldoso, pero sí meloso.

Antes de apagar el fuego añadimos 3 cucharadas de nata vegetal (yo utilicé soja) y removemos durante un minuto más.

Salpimentamos y agregamos albahaca al gusto. 

A la hora de emplatar podemos esparcir queso rallado por encima (grana padano o un queso italiano seco en polvo)


martes, 29 de julio de 2014

ENSALADA FRÍA DE PASTA DE MAÍZ CON GUISANTES Y JUDÍAS BLANCAS



Os traigo una receta muy rápida, fresquita, ligera y sin gluten. Cuando combinamos un cereal (pasta de maíz) con una legumbre (judía blanca) obtenemos una proteína de calidad, mejor que la de carne (misma calidad pero no contiene todos sus inconvenientes). A esta receta encima hemos añadido guisantes, que son otra excelente fuente de proteína por si solos. Por lo tanto este plato es ideal para deportistas o personas que realizan un esfuerzo físico, incluidos los niños en edad de crecimiento. Acompañamos con hortalizas frescas que nos aportan sus vitaminas y antioxidantes para obtener un plato diez.

INGREDIENTES
Pasta de maíz (o pasta sin gluten)
Un puñado de guisantes frescos o congelados
Un puñado de judías blancas
Medio tomate de ensalada
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Sal marina (o gomasio)
Albahaca fresca o seca

ELABORACIÓN
Ponemos a hervir la pasta el tiempo que indique el paquete. Cuando esté al dente la pasamos por agua fría. Si usamos guisantes congelados los ponemos en un cazo con agua hirviendo durante unos 3-4 minutos. Si los tenemos frescos los reservamos. 
Por otra parte picamos bien el tomate y los pimientos y los mezclamos con la pasta ya enfriada. Añadimos los guisantes y las judías blancas bien lavadas.
Aderezamos con aceite, limón y sal y mezclamos bien. Completamos con albahaca fresca o en su defecto seca.

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