ENSALADA ANTI-RADICALES

Con esta receta participo en el concurso del blog Mis Recetas AntiCáncer. En el concurso se deben elaborar platos que no contengan alimentos cancerígenos, como pueden ser carnes, pescados, lácteos, huevos, margarinas, azúcar refinado ni trigo. ¿Difícil? Para una vegetariana no tanto... aunque quizás lo más difícil sea luchar contra la harina de trigo en todas sus versiones disponibles. Está tan extendido su uso que cuesta muchísimo desprenderse de ella: pan, pizza, hojaldre, espesante... Para ello podemos recurrir a otro tipo de harinas, como la de espelta, mucho más digestiva y más tolerada por el cuerpo. 

Por otra parte, quería hacer un plato que no sólo rechazara el uso de alimentos cancerígenos, sino que también incluyera alimentos ANTI-cancerígenos. Y enseguida pensé en esta deliciosa ensalada que llevamos comiendo muchos años en mi casa. Como cena está riquísima. 

Todos los ingredientes que he elegido para esta receta son ricos, mejor dicho, riquísimos en sustancias antioxidantes, y en consecuencia, anticancerígenas. Por ejemplo, la vitamina E del aguacate (sin olvidar sus muchas otras propiedades), el licopeno del tomate, el selenio de los champiñones, así como las propiedades de la cebolla y el "sagrado" jengibre. Además, he añadido como complemento aceite de oliva virgen, limón y semillas de chía.

¡¡¡¡Con esta receta los radicales nunca más serán libres!!!!!

Si queréis votar por mi receta en el concurso, entrad en el siguiente enlace y dadle a "Me gusta". La primera votación se hará vía Facebook, la segunda será en la última etapa del concurso y mediante el voto en el blog Anti-Cáncer. Los y las que tengáis Facebook, podéis votarme, yo no puedo, que no tengo CaraLibro. Pleaseeee!!!!!!!!!!!! 

  

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Ingredientes:
1 tomate mediano
1 aguacate en su punto
4-5 champiñones
1/2 cebolla tierna
3 cm de raíz de jengibre
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón (si se prefiere, un chorrito de vinagre)
Una cucharada de semillas de chía (opcional)

Elaboración:

Lavamos y cortamos el tomate a cuadraditos pequeños. Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y lo cortamos a rectángulos pequeños. Limpiamos los champiñones con un pincel de cocina y los cortamos a láminas muy finitas. La cebolla tierna la hacemos a trocitos pequeños. Mezclamos todo en un bol. Cogemos la raíz de jengibre y le cortamos unos 3 cm, lo hacemos a trocitos muy pequeños, a gusto de cada uno ya que tiene un sabor fuerte. Agregamos al bol y removemos todo con cuidado de que no se deshaga el aguacate. 

Aliñamos con aceite de oliva virgen, un chorrito de zumo de limón y una cucharada colmada de semillas de chía (también sirven otras como el lino ó el cáñamo, también anticancerígenas)

BOLITAS DE PATATA, ESPINACAS Y PASAS

 

Esta es una receta que descubrí hace unos días hojeando un libro sobre "pinchos". Memoricé más o menos los ingredientes, y cuando llegué a casa la rehice un poco a mi manera. La receta original llevaba leche, mantequilla y huevo. Yo la "veganicé" y le añadí las pasas. Además,  la confitura de tomate le da un toque de color y dulzor que contrasta con el sabor de la patata. 

Después de cocinarlas, investigué por internet y vi que era una receta muy recurrente y conocida (no por mi ) pero no llegué a ver ninguna versión vegana. ¡A disfrutar de nuestro pincho!

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Ingredientes:

1 kg de patatas

250 gramos de espinacas

250 ml de leche vegetal  aproximadamente

2 cucharadas de margarina vegetal no hidrogenada

10 cucharadas de harina

10 cucharadas de pan rallado

Huevo (opcional)

1/2 cebolla

Un puñado de pasas

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Compota o mermalada de tomate

Elaboración:

Comenzamos lavando y pelando las patatas. Las cortamos a trozos medianos y las ponemos a hervir en agua con sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y machacamos con un tenedor. 

Mientras tanto, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla  finamente cortada.  Cuando comience a dorarse, agregaremos las espinacas. Cuando hayan reducido todo su tamaño y estén cocinadas, salpimentamos y añadimos las pasas. Mezclamos bien.

Al puré de patatas que hemos reservado antes añadimos las espinacas con cebolla y la leche vegetal (iremos añadiéndola poco a poco, no debe quedar líquida, por lo que dependiendo del tipo de patata, necesitaremos más o menos leche). Agregaremos la margarina y corregiremos de sal. La textura debe quedar manejable, apta para hacer bolitas. Si quedara más líquida de lo normal, añadiríamos un poco de harina y mezclaríamos bien hasta conseguir una masa más compacta. Si por el contrario, el resultado es muy seco, añadiríamos más leche.   

Preparamos dos platitos donde verteremos en uno harina y en otro pan rallado. Iremos cogiendo porciones de la masa de patata y le daremos forma de bolita con las manos. Pasaremos la bolita primero por harina y después por pan rallado. Si queremos podemos rebozar también con huevo, para tener un rebozado más "compacto" pero yo probé a rebozar sin él y salieron muy bien. Si véis  que se rompen en el aceite, usad huevo o su sustituto vegano. Si usamos huevo, primero pasaremos por harina, luego por huevo, y por último por pan rallado. 

Calentamos un cazo con aceite de oliva suficiente como para cubrir las bolitas, y cuando el aceite esté muy caliente, vamos friendo las bolitas hasta que cojan color dorado. Las escurrimos en papel absorbente.

Emplatamos y opcionalmente haremos una cama de compota de tomate y sobre ella pondremos las bolitas.

"BUEN BOCADO" EL MEJOR FALAFEL DE BARCELONA

Por si no lo había dicho aún, la comida siria es una de mis favoritas, de ahí mi predilección por restaurantes como Ugarit de Barcelona. Mucha gente confunde su gastronomía con la marroquí, la hindú... nada que ver.

Ahora os quiero presentar un sitio increíble. No destaca por su decoración, tampoco su ubicación ni por lo que cuesta sacar una sonrisa a los dueños. Destaca simple y llanamente por su COMIDA. El local lo conocimos a través de un amigo, y no creo que nos hubieramos decidido a entrar si no hubiera sido por este hecho. Pasa desapercibido como un local "más" de shawarmas y falafels, a pesar de que en la puerta de entrada hay recortes de periódico sobre sus buenas críticas e incluso una recomendación de la mismísima guía Lonely Planet ("el mejor falafel de Barcelona"). Yo esto de mejor falafel de Barcelona me atrevería a ampliarlo un poco más, puesto que hemos viajado a otras localidades españolas, e incluso extranjeras míticas como L'as du falafel en Paris y ni punto de comparación...

Ahora viene lo difícil:  ¿Cómo hacer una buena foto a un falafel? ¡Imposible! Y más teniendo a un novio histérico que no pega de dar "buenos bocados" continuamente.

El secreto de su falafel está en los ingredientes y en la forma de cocinarlos. Todo lo preparan ellos allí, y cada vez que alguien pide un falafel cogen la masa cruda preparada, le dan forma y lo echan a la freidora. En otros sitios (aún no conozco la excepción) tienen las albóndigas de falafel ya preparadas y simplemente las calientan en el microondas. El pan también es artesano, nada que ver con el pan enrrollado que más parece una fajita mejicana que un bocadillo sirio de otros sitios. El relleno es fresco y diferente: lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, pepino, hojas de menta, hummus o babaganoush, salsa picante casera y salsa de tahini y yogurt. El pan se mantiene crujiente, y hace que el enrrollado sea mucho menos compacto y "chicle" que otros falafel del mercado. 

Si váis con compañía omnívora, deciros que el local también es conocido por su shawarma, el cual también elaboran allí mismo. En ocasiones se ve cómo montan las torres de carne después de haberlas macerado. 

Buen Bocado nunca está vacío, y lo que sorprende es la cantidad de gente que entra pidiendo falafels. Los asientos no son muy cómodos, puesto que son taburetes y mesas altas, lo que hace que sea más un lugar de paso que un restaurante. También encontraréis otras opciones, como el falafel sin crema (babaganoush o hummus), hojas de parra rellenas de arroz, pastelitos sirios y té de menta. No sirven bebidas alcohólicas. El precio llegar a ser más barato que otros sitios precocinados, como se ve en la imagen.

Existen dos locales en la ciudad de Barcelona, ambos muy próximos, concretamente en la calle Escudellers, siendo el más amplio el situado en el nº 58. En el más espacioso en ocasiones realizan exposiciones de arte, así que mientras os deleitais con el falafel podéis alegraros la vista y entrar en un éxtasis completo. Además, la ubicación del local es algo contradictoria, porque se sitúa muy cerquita de la plaza George Orwell, más conocida como la plaza del "tripi" y con ese nombre ya sabéis a qué ateneos. Aunque parece que el ayuntamiento ha querido "limpiar" la zona, todavía, y más por la noche, se ven algunos individuos sospechosos. Pero nada nuevo que no se vea en las Ramblas, de las cuales dista muy poquito. El punto a favor: que a escasos pasos de Buen Bocado se encuentran los grandes mitos vegetarianos de la ciudad de Barcelona: Vegetalia y Gopal (que incluye pastelería de Lujuria Vegana) así que cuidado porque podéis caer en un círculo vicioso ¡y no salir de la zona! 

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[edito: viendo comentarios y otras críticas en internet sobre Buen Bocado, en muchas ocasiones dicen que se trata de comida paquistaní. Yo por lo que he averiguado, e incluso preguntado, comentado... a sus cocineros y dueños, son de origen sirio. Así es que os dejo con la duda. Para mí es muy similar a la comida sirio-libanesa que he comido en otros lugares, ya que tanto el falafel como el hummus y las hojas de parra tienen un origen más mediterráneo que el lejano Pakistán.]

POTAJE DE LENTEJAS

¡Feliz año nuevo a todos y todas! Vamos a cargar las pilas y ponernos fuertes con una buena receta y así afrontar la temida cuesta de enero... esperemos que no se alargue más de la cuenta. ¿Crisis, what crisis?

Por fin publico la que es mi receta favorita: las lentejas al estilo casero. Ahora en invierno apetecen muchísimo, y en mi casa las hacemos una vez a la semana. La fotografía no hace justicia a su aspecto y ni mucho menos a su sabor... ¡no he logrado captarlo! Para evitar la hinchazón por los gases, probad a añadir comino, así se digieren mucho mejor. También va bien si las cocináis con kombu, aunque a mí se me suele olvidar... 

Mucha gente no concibe las lentejas sin añadir algún producto animal, tal como panceta, jamón, chorizo... Aquí no se echa de menos... nadie que las haya probado me ha dicho que faltaría un poco de carne por aquí o por allá. Son como San Miguel: donde van, triunfan. El secreto está en el pimentón de la Vera (le da un toque ahumado como lo haría el chorizo) y en cocinar lento lento, sin prisa. 

Sólo espero que, si las hacéis, disfrutéis en familia (salen 5-6 platos) y que después reposéis en el sofá con una buena mantita.

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Ingredientes:

Lentejas pardinas (350-400 gramos aproximadamente)

1 cabeza de ajos entera

1 cebolla mediana

2-3 hojas de laurel seco

Una pizca de granos de comino (opcional)

1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera

4 cucharadas soperas colmadas de tomate frito

1 zanahoria

1 patata mediana

Un puñado de arroz integral (opcional)

Un chorrito de vinagre de vino

Aceite de oliva virgen

Sal 

Agua

Elaboración:

Primero debemos limpiar las lentejas, ya que alguna vez puede que nos encontremos pequeñas piedrecitas que se han colado como "pseudolentejas". Mejor perder 10 minutos revisándolas que no acudir al dentista con una muela rota... Dejamos las lentejas preparadas una vez limpias. 

Cogemos una cabeza de ajos y quitamos las pieles más superficiales, sin llegar a pelarla ni partirla. Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos pequeños. En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos la cabeza de ajos y la cebolla. Sofreimos hasta que veamos que comienzan a dorarse. Entonces añadimos unos cuantos granitos de comino. A continuación, agregamos el pimentón de la Vera, removiendo sin parar. En seguida añadiremos el tomate frito, sin esperar mucho ya que el pimentón si se quema puede amargar. Seguimos removiendo todo. Por último añadimos las lentejas en seco y las sofreímos con todo un ratito más, siempre removiendo. 

Llevamos la olla bajo el grifo y añadimos agua fría hasta cubrir bien todos los ingredientes (según cómo sea la olla, yo la lleno hasta la mitad aproximadamente). Lavamos y pelamos la zanahoria, cortamos en rodajitas y echamos a la olla.  Agregamos una cucharada sopera de sal al agua. Ponemos a fuego fuerte y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar.

La única "faena" que nos pueden dar estas lentejas es que debemos estar pendientes de ellas para evitar que se queden sin agua. Por eso debemos "asustarlas" de vez en cuando, es decir, agregarles agua fría cuando veamos que comienzan a espesar. 

Cuando el caldo comience a tener un tono "marrón terroso" (puede ser a los 40 minutos aproximadamente), agregaremos un puñado (no más) de arroz y la patata a trozos (mejor si al cortarla no lo hacemos con un corte limpio si no rompiendo la patata, para que así suelte almidón y espese el potaje) 

Seguimos cocinando durante 20 minutos más a fuego suave, removiendo para que no se peguen y asustándolas para que no se espesen. Vamos corrigiendo de sal cada vez que agreguemos agua.

Cuando apaguemos el fuego echamos un chorrito pequeño de vinagre y otro de aceite de oliva.

Si os fijáis el tema del tiempo no lo especifico con exactitud. Hay que ir viendo a "ojo" como va adquiriendo cuerpo, ese tono marrón terroso. El caldo no debe quedar transparente. Aproximadamente suele tardar en elaborarse una hora y algo, depende de la potencia del fuego. Eso sí, contra más suave el fuego, más ricas están. 

REBOLLONES AL TOMILLO

Hacía tiempo que no ponía ninguna receta... y es que últimamente entre el trabajo (exámenes, evaluaciones...) y los conciertos que hemos tenido los últimos días... ¡recrearse en la cocina cuesta mucho!

Os preparo unos buenísimos rebollones (rovellons) que son sencillísimos de hacer y mi padre siempre nos ha cocinado con mucho esmero durante muchísimos años. Aunque parece que este año la temporada de setas se ha retrasado un poquillo... ¡ya los tenemos aquí! Este año los primeros han sido un regalo sorpresa, una amiga de mi hermano (también Ana y también vegetariana) los cogió en el monte de Navarrés, en el interior de Valencia, y nos trajo medio kilito de regalo. Riquísimos y frescos.

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Ingredientes:

500 gramos de rebollones frescos

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Una pizca de sal

Vino blanco

Una ramita de tomillo

Elaboración:

Se limpian los rebollones con un pincel para quitarles los restos de tierra. A continuación les hacemos un corte superficial por la mitad sin que lleguen a partirse. Si son demasiado grandes los partimos por la mitad. 

Preparamos una sartén profunda echando un buen chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente ponemos los dientes de ajo sin pelar, solamente con un corte en medio. Cuando veamos que están sofritos (no deben quemarse) agregamos los rebollones y la ramita de tomillo. Bajamos el fuego de medio a bajo. Echamos la sal, movemos y tapamos la ollita para que se hagan los rebollones a fuego lento y en su propio jugo. Mantenemos así, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente unos 15 minutos, siempre con el fuego muy suave. Cuando veamos que comienzan a estar tiernos, echamos un chorrito de vino blanco y volvemos a tapar para que termine de cocinarse con el caldo. En ningún momento debe quedar seco, los rebollones se deben cocinar con su propio jugo y el chorrito de vino.

Emplatamos de inmediato y nos preparamos para comerlos junto con un buen pan del día, ¡porque el caldito está para chuparse los dedos!

ENTREVISTA EN EL BLOG "MI VIDA CON UN VEGANO"

Seguro que muchas y muchos conocéis el blog Mi Vida Con Un Vegano. Desde hace un tiempo, Alba, su propietaria, ha iniciado una nueva sección en la que realiza entrevistas a vegeterian@s "famosos" de la red. Este lunes me ha tocado a mi, y me ha hecho una gran ilusión poder particpar. ¡Me parece una estupenda idea para así conocernos mejor! ¡Espero que disfrutéis de la entrevista y del blog de nuestra compañera!

Entrevista Aquí

UN BLOG, UN ÁRBOL

 

¿Sabías que en estos momentos sólo con entrar en mi blog estás produciendo 0.02 gramos de CO2? Pues según un estudio realizado en Harvard, al año podemos llegar a emitir nada más y nada menos que 3.6 kg, eso sí, si tienes una media de 15.000 visitas al mes en tu blog. Yo me quedo tranquila, ya que 17.000  visitas es lo que he tenido en 3 años... así que mi volumen generado es mucho menor que el promedio. Aún así, he decidido participar en esta iniciativa promovida por Genial.es, donde de forma gratuita plantarán un árbol por nosotros, y así contrarrestar y absorber ese pequeño mal que hemos generado a nuestra atmósfera. Si queréis más información la tenéis aquí

Es una iniciativa desinteresada... a menos a simple vista. Aún así, si no queréis participar, estad bien contentos y contentas porque sólamente con nuestra opción alimentaria, gracias al vegetarianismo, estamos dejando de emitir mucho más CO2 que la mayoria de personas omnivoras. Esto ya es motivo de alegría.

MINORITARIO Y NULO

Minoritario y Nulo. Dos adjetivos con connotaciones negativas... Depende en qué contexto.

Aunque fuera del tema culinario, creo que bien merece la pena en estos momentos que todos y todas reflexionemos un poquito sobre la situación política y económica que estamos viviendo. Y es que creo que no somos plenamente conscientes de la que se nos viene encima a partir del 20N. Lo más humillante es que, aunque digan lo contrario, nosotros/as no podemos decidir nada. NADA. Ni eligiendo a unos. Ni eligiendo a otros. Somos barcos dejándose llevar por una marea económica agitada, convulsa... y qué importa que la población se ahogue, mientras ellos se mantengan a flote.

No intento convencer a nadie, ni mucho menos, sólo informar, por eso estamos en "democracia". Sólo me pareció estupenda la idea de dar a conocer esta operación que se llevará a cabo este mismo domingo 20 de Noviembre.

Yo no pertenezco al 15M. El 15M no es una organización ni una asociación a la que tengas que apuntarte y seguir unas directrices. El 15M somos todos y todas. No está abierta. Ni está cerrada. Sólo está. Y estará.

Si queréis tener toda la información, dadle a play en el siguiente video. 

ESPINACAS CON NATA, PASAS Y PIÑONES

Receta sencillísima... mi madre la borda desde hace muchos años, y es, sin duda, uno de mis platos favoritos. 

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Ingredientes:

300 gramos de hojas de espinaca frescas, cortadas y lavadas

250 ml de nata de avena

Un puñado de pasas

Un puñado de piñones

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y echamos todas las espinacas. ¡No os asustéis! Disminuyen muchísimo su tamaño y pronto cabrán todas en la sartén. Ponemos una pizca de sal.

Cuando comiencen a estar blanditas (unos 4 minutos a fuego medio), añadimos las pasas previamente remojadas durante 5 minutos y los piñones frescos. Damos unas vueltas con el fuego a media fuerza y agregamos la nata de avena. Mezclamos bien y vamos removiendo hasta que reduzca el líquido y comience a espesar. 

Probamos de sal y añadimos más si es necesario. Agregamos la pimienta y la nuez moscada. Apagamos el fuego y emplatamos.

Podemos acompañar el plato con unas rebanadas de pan tierno para mojar ó con una buena escalivada como hice yo. 

REVISTA PENTALFA COMPLETA

Ya son muchas las personas que me han pedido copias escaneadas de la revista naturista Pentalfa. Como soy un poco desastre para organizarme delante del ordenador y se me suelen pasar de largo algunos comentarios, he decidido publicar por completo todas las hojas escaneadas que guardo de la revista. 

Para mi es un placer compartir con todo el mundo una información tan valiosa como es la proporcionada por esta mítica revista, ya que considero que tal y como están las cosas en este mundo en el que vivimos, el compartir, la gratuidad y el altruismo son las bases que deben regir nuestras vidas, y más si estamos hablando de cultura, que es la base para desarrollarnos como personas. Estas copias seguro que tienen un mejor uso para muchos y muchas de vosotros que el que puedan tener en el disco duro de mi ordenador.

Si queréis saber más sobre la historia de su hallazgo remontaros a esta entrada. Recordad que si utilizáis o mencionáis estas copias de la revista ya sea digitalmente o para cualquier trabajo escrito de investigación, estaré muy agradecida de que citéis la fuente de donde la extraéis. ¡Espero que os sea de provecho!

Todas las imágenes son ampliables.