REDONDO DE SEITÁN RELLENO

Ingredientes:

Para la masa de seitán:
250 gramos de gluten de trigo
300 gramos de garbanzos cocidos
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de pimentón de la Vera
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de cebolla en polvo
Sal
Agua
Un chorrito de salsa de soja
Jengibre en polvo
Una cabeza de ajos
1/2 cebolla
Alga Kombu

Para el relleno:
1 zanahoria grande
4 champiñones
1/2 pimiento rojo
1 huevo duro
1/4 de bloque de carnita
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Elaboración:
Comenzamos preparando el relleno que quedará dentro de nuestro redondo. Lavamos bien las verduras y las cortamos a trocitos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite doramos las verduras y la carnita ligeramente (sobre unos 2 minutos) y salpimentamos al gusto. Mientras, en un cazo diferente ponemos a hervir el huevo. Pasados unos 5 minutos, lo sacamos del agua y lo pelamos. Dejamos todo el relleno preparado para utilizarlo a continuación.

Por otro lado, preparamos la masa de seitán. En un bol ponemos los garbanzos bien lavados y escurridos y con la ayuda de un tenedor los machacamos. Cuando los hayamos reducido a puré añadimos el gluten y los demás ingredientes secos: pan rallado, pimentón dulce, ajo y cebolla en polvo y sal. Cuando menzclemos todo, vamos añadiendo poco a poco agua, lo que admita (aproximadamente un vaso de agua -250ml-). Amasamos bien para ligar los sabores.

A continuación montaremos el redondo. Expandiremos la masa de gluten sobre la mesa de trabajo, lo más fina que se pueda sin llegar a romperla y le daremos forma rectangular. Pondremos parte del relleno en uno de los extremos y a continuación comenzaremos a enrollar (podemos ayudarnos con papel de plata, como si se tratase de la esterilla de un sushi). Cuando hayamos dado una vuelta, pondremos más relleno, continuando con este ritmo hasta terminar enrollando hasta el extremo opuesto por el que comenzamos.

Cuando tengamos hecho nuestro "cilindro relleno", lo sujetaremos con la ayuda de una malla o tela de algodón, sujeta con hilo para cocinar. Lo introduciremos en una olla con suficiente agua como para cubrirlo por completo, lo llevamos a hervir y añadimos salsa de soja, una cabeza de ajos, media cebolla, jengibre en polvo y alga kombu.

Dejamos cocer durante unos 45 minutos a fuego medio.

Cuando lo saquemos del saquito de tela, partimos en rodajas nuestro redondo y lo acompañamos con la salsa que más nos guste, como por ejemplo salsa de champiñones, salsa de frutos secos al cava o salsa al chilindrón.

CREMA RÁPIDA DE REMOLACHA

Ingredientes:
2 raices de remolacha fresca y cruda
1/2 litro de caldo vegetal
6 cucharadas de nata vegetal (soja o avena)
Sal
Eneldo
Aceite de oliva

Elaboración:
En un cazo pon a hervir el caldo vegetal (también se puede preparar con 1/2 litro de agua y una pastillita de caldo vegetal).
Mientras tanto, lava, pela y corta en taquitos pequeños la remolacha, con mucho cuidado de no manchar nada, pues tiene un color muy llamativo pero difícil de quitar.
Añade estos trocitos de remolacha al caldo hirviendo y espera a que empiece a estar tierna (7-10 minutos aproximadamente).
Con una batidora tritura toda la remolacha dentro del caldo, añade la nata, la sal y decora con unas hojas de eneldo y un chorrito de aceite.

SALTEADO DE GARBANZOS CON SETAS Y CREMA DE COCO

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocidos
1 puñado de setas variadas congeladas o frescas (champiñones, shiitake, nameko...)
4 dientes de ajo
100 ml de leche de coco
1 cucharada de Garam Masala
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Calentamos en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos los 4 dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. A continuación, vertemos los garbanzos ya escurridos y les damos unas vueltas con el fuego medio. Agregamos las setas y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos. Enseguida añadimos la leche de coco, la sal y el garam masala y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la leche vaya espesando poco a poco. Una vez apagado el fuego añadimos el curry y la cebolla en polvo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Servimos de inmediato en un plato llano y acompañamos de pan para mojar la salsa.

PIZZA CRUDIVEGANA DE ESPINACAS Y TOMATES SECOS

Este es el resultado de mi primer experimento con las masas crudas. En este caso, al triturar las semillas de lino junto con los demás ingredientes se unifican mejor los sabores y queda una textura más suave y uniforme. Aún así, la receta está abierta a nuevas incorporaciones, tanto para mejorar el sabor, hacerlo más intenso o buscar nuevos platos, panes, empanadas, galletas...

A simple vista parece una receta muy laboriosa, pero en verdad sólo hay que tener paciencia y esperar a que el Agua y el Sol hagan su trabajo.

Ingredientes para la masa cruda:
60 gramos de semillas de lino
1 vaso de agua
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal

Ingredientes para el queso crudo:
50 gramos de nueces de macadamia crudas
1 cucharadita de levadura de cerveza
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Ingredientes para la pizza:
1 tomate maduro
1 puñado de hojas de espinacas tiernas
1/4 de cebolla tierna
3 tomates secos
Aceite de oliva
Albahaca seca


Elaboración:

Primero comenzaremos haciendo la masa para la pizza. Ponemos las semillas de lino en remojo en un vaso de agua de 6 a 12 horas. Las escurrimos y las ponemos en la picadora junto a la cebolla y el ajo en polvo y la pizca de sal. Trituramos todo bien y disponemos la crema resultante sobre papel vegetal, aplastándola bien fina con una cuchara de madera, casi hasta que llegue a transparentarse. Puedes darle forma circular a la masa o rectangular, como desees. Ponemos la preparación al sol directo. En aproximadamente 5 horas podrás dar la vuelta a la masa con facilidad. Deja que se termine de secar por la otra cara, sin que se llegue a endurecer demasiado. Ya está preparada la masa cruda para la pizza.

Pasamos a elaborar el queso crudo. Ponemos durante aproximadamente una hora las nueces de macadamia en remojo, para que se hidraten. Después las escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes en la batidora, probando y rectificando la sal. Reservamos el queso.

Una vez terminado lo más laborioso (masa y queso) pasamos a añadir ingredientes a la pizza. Partimos un tomate maduro por la mitad y restregamos toda su pulpa por encima de la masa. A continuación vamos agregando con la ayuda de una cuchara el queso cremoso de nueces. Añadimos las espinacas y los tomates secos cortados en trocitos pequeños. Terminamos agregando un chorro de aceite de oliva y albahaca seca.

PENNONI RELLENOS CON PESTO DE PISTACHO

Ingredientes:
5 piezas de pennoni

50 gramos de pistachos crudos
3 tomates secos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 cucharadas de albahaca seca
Tomates cherry para decorar

Elaboración:
Ponemos agua ligeramente salada al fuego y cuando rompa a hervir echamos la pasta. Cocemos durante aproximadamente 10 minutos o tal y como indique el fabricante. Hay que tener mucho cuidado con cocer de más este tipo de pasta, puesto que son macarrones de dimensiones muy grandes pero paredes finas.

Por otra parte preparamos el pesto de pistachos. Disponemos en el fondo de nuestra batidora los pistachos crudos, los tres tomates secos, el diente de ajo, la albahaca seca y un buen chorro de aceite, haciendo que cubra parte de los ingredientes. Trituramos bien la mezcla, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Volvemos a triturar agregando más aceite si fuera necesario.
Una vez escurrida la pasta, cogemos uno a uno cada pennone y vamos rellenándolos con la crema de pistachos. Emplatamos y decoramos con tomates cherry, hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen.

SUPER PAPILLA DE FRUTAS

A esta receta de papilla de frutas le tengo mucho cariño, ya que mi madre siempre nos la ha preparado desde que éramos bebés. Todavía hay días en los que nos sorprende... y hace que el desayuno, o incluso la cena, se convierta en el mejor (y más sencillo) manjar.
Los ingredientes pueden variar según la temporada de frutas.

Ingredientes:
1 rodaja de sandía
1 plátano
1 melocotón ó manzana
3 ciruelas negras
Zumo de 2 naranjas
Medio vaso de zumo de piña fresco
6 galletas maría
1 cucharada de miel

Elaboración:

Cortamos la rodaja de sandía y quitamos la cáscara. Pelamos el plátano. Lavamos bien el melocotón y las ciruelas, los cortamos en trocitos quitándoles el hueso. Por otro lado exprimimos las naranjas. Vamos introduciendo cada fruta por separado en la batidora, terminando con el zumo de naranja y el zumo de piña, siempre que sea posible zumo natural o envasado fresco, nunca pasteurizado ni azucarado.
Cuando hayamos triturado bien toda la fruta y añadido los zumos, ponemos en el vaso de la batidora las galletas y la cuchadara de miel (o azúcar moreno o sirope preferido). Terminamos de triturar y servimos bien fresquita.

ARROZ BASMATI CON AGUACATE Y COCO

Ingredientes:

100 gramos de arroz basmati
2 aguacates
1 puñado de arándanos secos
1 puñado de fresas secas
4 cucharadas de coco rallado
Una pizca de curry
Pimienta
Sal
Aceite especiado

Elaboración:
Lavamos el arroz bajo el grifo y lo ponemos a hervir en agua ligeramente salada (para arroz basmati basta con doblar la cantidad de agua respecto a la de arroz). Tras unos 15 minutos, escurrimos y movemos con un tenedor para que se suelten los granos.
Cortamos los aguacates en trocitos pequeños y los ponemos sobre el arroz. Decoramos con los arándanos y las fresas. Añadimos el coco, el curry, la pimienta y un chorrito de aceite especiado (por ejemplo al ajo y jengibre)
Removemos todo bien y servimos.

VICHYSSOISE FRÍA DE APIO Y PIÑONES

Ingredientes:

3 ramitas de apio
2-3 patatas medianas
1 chorrito de leche de soja y/ó arroz
1 puñado de piñones crudos
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta
Agua
Sal

Elaboración:
Primero limpiamos bien el apio, quitándole todas las fibras posibles. Pelamos las patatas y cortamos la verdura en trozos medianos.
En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos apenas un minuto la patata y el apio. Añadimos a continuación agua hasta cubrir las verduras y cocemos a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
Apagamos el fuego y añadimos un chorrito de leche de soja o de arroz y un buen puñado de piñones crudos. Trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una crema ligera.
Corregimos de sal y agregamos la nuez moscada y la pimienta al gusto.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera durante al menos 1 hora.
A la hora de servirla se puede decorar con un puñadito de piñones.

PIZZA BARBACOA CON MASA ESPECIAL AL AROMA DE VINO BLANCO

Ingredientes para la masa especial:

2 medidas y media de harina integral (1 vaso)
1/2 medida de agua
1/2 medida de aceite de girasol
1 chorrito de vino blanco
1 pizca de levadura en polvo
1 pizca de sal
Tomillo
Elaboración de la masa:
Se ponen todos los ingredientes líquidos al fuego en un cazo, sin llegar a ebullición. En un bol disponemos la harina integral con la levadura, una pizca de sal y tomillo. Cuando la mezcla líquida esté bien caliente la vertemos sobre la harina y mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara de madera, sin usar las manos porque nos quemaríamos. Debe quedar una bola elástica, suave y brillante. La dejamos reposar unos minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.

Ingredientes para la pizza barbacoa:
200 gramos de soja texturizada (peso ya hidratada)
150 gramos de tomate frito
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
3-4 champiñones
Sazonador sabor barbacoa
Aceite de oliva
Elaboración:
Rehidratamos la soja en un bol, cubriéndola de agua para que aumente su consistencia. Pasados unos minutos, calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y vertemos la soja, cocinándola a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el sazonador sabor barbacoa, puede ser en polvo o en salsa. En esta receta he utilizado medio sobre de sazonador Old El Paso, sabor fajita, totalmente vegano. Cocinamos unos minutos más y apagamos el fuego.
Cogemos la bola de masa ya preparada y sin necesidad de extenderla previamente, vamos chafándola con las manos sobre la bandeja del horno, insistiéndo para que nos quede una masa muy fina, no importa que se llegue a transparentar. Debe ser muy fina puesto que la introducimos en crudo y debe cocerse por completo.
Una vez dada la forma, extendemos el tomate frito por toda la superficie y agregamos la soja texturizada.
Cortamos en tiras finitas el pimiento verde, la cebolla y los champiñones. Los agregamos a la pizza.
Podemos condimentar con hierbas a nuestro gusto, por ejemplo tomillo u orégano.
Metemos en el horno, a una temperatura media, para que no se quemen los ingredientes y la masa se cueza por completo. 140ºC durante aproximadamente 40 minutos o hasta que veas que la masa se empieza a endurecer en los bordes.

Consejos:
Es una masa que debe extenderse muy fina, de otro modo tardaría mucho en cocerse y los ingredientes de la pizza se quemarían. Tiene una consistencia frágil y cremosa, la cual puedes utilizar para hacer empanadillas, solo tendrás que utilizar el doble de ingredientes, y con la masa restante a la pizza elaborar empanadillas con el relleno que más te guste.

TALLARINES CON SALSA DE COCO A LA PIMIENTA

Ingredientes:
150 gramos de tallarines
1 cebolla
1 bote de leche de coco (unos 400 ml)
1 pastilla de caldo vegetal
1 cucharada de pimienta recién molida
Aceite de oliva
Sal
Albahaca

Elaboración:
Cocemos la pasta al dente
Cortamos la cebolla en pequeños trocitos, calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y freimos a fuego medio la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos una pastillita de caldo vegetal y el bote entero de leche de coco. Salpimentamos y removemos constantemente hasta que reduzca y espese la salsa (aproximadamente unos 5-8 minutos a fuego lento)
Emplatamos los tallarines y vertemos encima la salsa de coco a la pimienta. Se puede decorar el plato con albahaca fresca o seca.

Variaciones:
Esta receta es una adaptación vegana de la típica salsa a la pimienta elaborada con mantequilla y nata de vaca, ¡pero ésta es el doble de sabrosa y sana! Se puede elaborar con la misma cantidad de nata, aunque resulta un plato muy pesado y calórico.
La misma salsa la puedes emplear para acompañar otros platos, como filetes de seitán a la plancha.