jueves, 14 de agosto de 2014

TOFU AL HORNO CON PIÑA



Esta es la típica receta que sale de la invención de última hora: se acerca la hora de comer, no hay a penas nada en la nevera, no has salido a comprar y de golpe se enciende en la cabecita una idea, unir dos ingredientes que parecía que se iban a consumir por separado: tofu y piña. 

De la invención en pocos minutos sale esta receta que ha encantado en casa. Un tofu buenísimo, muy jugoso y con mucho sabor. La salsita, eso sí, está para mojar con un poquito de (o mucho) pan. 

Además, es de esas recetas que, aunque sea verano, apetece cocinar, puesto que no hay que hacer nada, solo añadir ingredientes en frío, meter en el horno y... voilà, plato cocinado mientras tú tomas el aire en el balcón. 


INGREDIENTES
1 bloque de tofu (yo he usado tofu Natursoy)
5 rodajas de piña natural
1/4 de cebolla morada
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de azúcar moreno
Sal marina
Tomillo

ELABORACIÓN
Abrimos el paquete de tofu y lo secamos con papel absorbente para quitarle el exceso de líquido. Vamos presionando con la palma de la mano con cuidado para que no se rompa. Lo cortamos en trozos irregulares y ponemos dentro de la bandeja del horno. 

Cortamos 2 rodajas de piña natural en trocitos pequeños y agregamos a la bandeja del horno. Cortamos la cebolla también muy fina y añadimos. Cogemos un poco de sal marina y añadimos al tofu y a la piña (podemos mezclar con las manos para que llegue a todos los trozos)

En un bol a parte ponemos la salsa de soja, el azúcar moreno, el tomate frito y el zumo de piña natural que habremos conseguido tras licuar la piña en la licuadora (se puede utilizar zumo ya envasado pero siempre del natural refrigerado). Mezclamos todo bien y echamos la salsa por encima del tofu y la piña. 

Esparcimos un poquito de tomillo por encima de la fuente y metemos en el horno a unos 180ºC durante media hora. 

Servimos caliente. 



martes, 12 de agosto de 2014

RISOTTO VEGANO DE BERENJENA Y CHAMPIÑONES


Cuando cocino platos inspirados en la cocina italiana me gusta hacerlos sencillos y centrándome en pocas verduras. Por ejemplo en pizzas, pasta o, como es en este caso, el risotto. Para mí es más placentero poder saborear una verdura en particular que no un galimatías de muchas verduras. Muchas veces nos encontramos (sobretodo los vegetarianos como plato socorrido en celebraciones) que nos preparan un risotto de verduras. A mí siempre me lo han preparado como si de una menestra se tratase, con muchas verduras. Y no hay nada mejor que la sencillez. La berenjena le da un toque suave al paladar, y el champiñón el sabor a bosque. También hay que contar con un buen arroz arborio, que le da un toque meloso, y es el original para hacer este plato italiano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 puñados de arroz arborio (especial risotto)
2 dientes de ajo
1/4 cebolla
1/2 berenjena
4-5 champiñones
1 chorrito de vino blanco
Caldo vegetal
3 cucharadas de nata vegetal 
Queso (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
Albahaca seca

ELABORACIÓN
En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando comience a estar caliente añadimos la cebolla y los ajos todo cortado a trozos pequeños. Cuando esté transparente añadimos la berenjena y los champiñones, que habremos cortado todo a cuadraditos pequeños. 

Removemos en el fuego medio durante unos 4-5 minutos y añadimos el arroz al sofrito. Sofreímos 1-2 minutos sin dejar de remover para que no se pegue y entonces agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces ponemos el caldo vegetal sólo la cantidad necesaria para cubrir el arroz.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que el arroz se va secando. Entonces añadimos más caldo vegetal hasta cubrir de nuevo el arroz.

Repetiremos este paso hasta que veamos que el arroz está cocido. Debemos calcular bien las cantidades de caldo puesto que no debe quedar caldoso, pero sí meloso.

Antes de apagar el fuego añadimos 3 cucharadas de nata vegetal (yo utilicé soja) y removemos durante un minuto más.

Salpimentamos y agregamos albahaca al gusto. 

A la hora de emplatar podemos esparcir queso rallado por encima (grana padano o un queso italiano seco en polvo)


martes, 29 de julio de 2014

ENSALADA FRÍA DE PASTA DE MAÍZ CON GUISANTES Y JUDÍAS BLANCAS



Os traigo una receta muy rápida, fresquita, ligera y sin gluten. Cuando combinamos un cereal (pasta de maíz) con una legumbre (judía blanca) obtenemos una proteína de calidad, mejor que la de carne (misma calidad pero no contiene todos sus inconvenientes). A esta receta encima hemos añadido guisantes, que son otra excelente fuente de proteína por si solos. Por lo tanto este plato es ideal para deportistas o personas que realizan un esfuerzo físico, incluidos los niños en edad de crecimiento. Acompañamos con hortalizas frescas que nos aportan sus vitaminas y antioxidantes para obtener un plato diez.

INGREDIENTES
Pasta de maíz (o pasta sin gluten)
Un puñado de guisantes frescos o congelados
Un puñado de judías blancas
Medio tomate de ensalada
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Sal marina (o gomasio)
Albahaca fresca o seca

ELABORACIÓN
Ponemos a hervir la pasta el tiempo que indique el paquete. Cuando esté al dente la pasamos por agua fría. Si usamos guisantes congelados los ponemos en un cazo con agua hirviendo durante unos 3-4 minutos. Si los tenemos frescos los reservamos. 
Por otra parte picamos bien el tomate y los pimientos y los mezclamos con la pasta ya enfriada. Añadimos los guisantes y las judías blancas bien lavadas.
Aderezamos con aceite, limón y sal y mezclamos bien. Completamos con albahaca fresca o en su defecto seca.

jueves, 17 de julio de 2014

BARQUITAS DE ENDIVIA CON PICADILLO DE HORTALIZAS Y ALGA NORI


Hoy os traigo una receta súper sencilla... y es que no está el horno para bollos ni la cocina para fogones. Rondamos muy altas temperaturas y el cuerpo pide comer cosas rápidas, frescas y sin a penas procesar. En este plato he querido jugar con el amargor de la endivia, el ácido del picadillo y el dulce de la nata vegetal untada en la base de la endivia. ¡Espero que disfrutéis de este aperitivo o primer plato!



INGREDIENTES
Hojas de endivia para formar las barcas
1 tomate mediano maduro
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta tierna (una si es pequeña)
1 lámina de alga nori
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino (o de manzana)
Sal marina
Nata vegetal (opcional)

ELABORACIÓN
Quitamos las hojas exteriores de la endivia y cuando encontremos las primeras hojas limpias las separamos, lavamos y escurrimos. 

Por otra parte troceamos a trocitos muy pequeños el tomate, el pimiento y la cebolla. 

Cogemos el alga nori y la tostamos directamente en la llama del fuego por su parte brillante. Cuando esté crujiente la rompemos con las manos y la mezclamos con el picadillo anterior. 

Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. 

Para montar el plato vamos pincelando con nata vegetal (en mi caso nata de arroz) cada hoja de endivia en su interior y rellenamos con el picadillo vegetal.

Y a disfrutar. 


martes, 15 de julio de 2014

ENSALADA DE CHAMPIÑONES CON TOFU AL PESTO



Hoy os traigo de nuevo una ensalada fresca, porque ahora con el verano básicamente es lo único que apetece comer. Y ya se sabe que la ensalada admite todo tipo de ingredientes. Hay gente que sigue limitándose a la típica "ensalada valenciana" o "ensalada verde" cuando esta es un tipo de receta que admite mil y una combinaciones, por no decir ilimitadas. A la base cruda se le puede agregar hidratos (pasta, arroz, quinoa, pan...), se puede jugar con proteínas (garbanzos, lentejas, tofu, huevo eco, queso...) podemos darle un toque exótico con algas, curry... un toque picante con variantes o encurtidos... no hay límite.

La ensalada que os he preparado hoy tiene una base muy sencilla de hacer, la cual se basa en el champiñón crudo, el tomate cherry y los brotes tiernos (mezcla de lechugas). El ingrediente estrella de esta ensalada es el Tofu al Basilico de la marca "Taifun", la cual se dedica a la producción de tofu ecológico con sabores variados y embutidos vegetales listos para consumir.  

Hace años que conozco la marca y cocino con ella, pero nunca os la había traído al blog. Lo que me gusta de este tofu es que no es insípido, vienen condimentados con sabores potentes, como este basilico (albahaca en italiano) que viene fenomenal para preparar una pasta al pesto, un risotto o como guarnición en el plato. Hay más variedades, como el tofu rosso, o el pizza-pizza... Aquí podéis ver más detalles de la marca. 



INGREDIENTES
Brotes tiernos (lechuga, rúcula, canónigos, diente de león...)
8 tomates cherry 
8-10 champiñones de tamaño pequeño-mediano
2 cucharadas de alcaparras
Brotes de alfalfa (opcional)
Un paquete de tofu basilico de Taifun
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
1 cucharada de gomasio (sésamo tostado y sal del Himalaya)


ELABORACIÓN
Picamos los champiñones bien finitos y cortamos los tomates cherry en cuartos. Mezclamos en un bol con las lechugas, las alcaparras y agregamos aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico al gusto. Esparcimos el gomasio (si no tienes gomasio puedes poner sal marina)

Por otra parte cortamos el tofu en lonchas. Calentamos una cucharadita de aceite de oliva en la sartén y doramos el tofu por ambas caras. 

Montamos la ensalada y encima de la cama de brotes ponemos los filetes de tofu al pesto. Decoramos con brotes de alfalfa. 



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