ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA, AJO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Esta receta me la dio "el frutero del mercado de mi pueblo"...  (el mismo que me regala plátanos maduros para que haga cocas y flanes veganos). 

Sólo le quedaba una escarola y me fue comentando lo rica que estaba esta ensalada, con el aceite, los ajos... La verdad es que me pilló con hambre y compré la escarola dispuesta a ponerla en práctica nada más llegar a casa. Pero claro, como plato más completo le faltaba algo, así que le agregué unos huevecitos de codorniz y pan tostado. 

Los huevos de codorniz no son ecológicos. Los utilizo muy esporádicamente y no he logrado encontrar la versión ecológica

Es una ensalada no muy ligera, por los ajos fritos y los huevos, por eso debemos poner una gran cantidad de escarola, alimento amargo que ayudará a nuestro hígado durante la digestión. 

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Ingredientes (para una persona):

Escarola tierna

Medio aguacate

3 dientes de ajo grandes 

3 huevos de codorniz

2 rebanadas de pan tostado integral

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración: 

Descartamos las hojas externas de la escarola y cogemos un buen manojo de hojas tiernas (yo mezclo hojas más verdes -que tienen más clorofila- con otras más blancas). Lavamos y dejamos escurrir. Cortamos la escarola y la ponemos encima del plato. 

En una sartén vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva y freimos los huevos de codorniz con una pizca de sal. Los escurrimos y vamos poniéndolos sobre rebanadas de pan tostado y sobre la escarola.

Por otro lado pelamos los ajos y los cortamos a daditos muy pequeños. Aprovechamos el aceite de los huevos y freimos muy ligeramente a fuego muy suave para evitar que se quemen. Apagamos cuando veamos que se ponen amarillentos, sin llegar a dorarse. 

Vertemos el aceite y los ajos sobre la ensalada. 

Por último añadimos rodajas de aguacate y servimos caliente.