POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Esta receta la tengo aparcada desde hace bastante tiempo, y es que es la receta que mandé hacia A Coruña en mi swap vegetariano. La guardaba para publicarla una vez su destinataria la recibiera y la degustara como algo exclusivo, pero al no tener respuesta he decidido publicarla para que no se me haga añeja en el ordenador. 

Dedico esta entrada a Alba, de Mi vida con un vegano, porque aunque mi swap haya salido un poquito torcido, me lo pasé muy bien preparándolo todo. 

Y también se la dedico a Pequeña y su blog Espinacas con garbanzos (como mi receta), puesto que se va de retiro y durante dos meses su blog quedará en stan by para dedicarse en cuerpo y alma a ella misma. 

¡Gracias compañeras!

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Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos (aproximadamente)

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

2 manojos de espinacas o acelgas (frescas)

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

3 cucharadas de tomate frito

2 patatas medianas

Perejil fresco

Almendra rallada

Sal marina

1 huevo duro (opcional)

Aceite de oliva virgen

Agua

Pan duro o del día anterior

Elaboración
En una olla grande ponemos a sofreír con un buen chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo y la cebolla cortada a trocitos pequeños.

Cuando comience a estar transparente, añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y a continuación y sin dejar de remover, añadimos el tomate frito.

Lavamos bien las espinacas ó acelgas y echamos al sofrito cortadas a trozos medianos. Agregamos una pizca de sal. Sofreímos un minuto a fuego fuerte y añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos. Seguimos dando vueltas durante 1-2 minutos más y entonces cubrimos todo con agua. Dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y entonces bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer durante aproximadamente media hora. Para evitar que se quede sin caldo podemos vigilarlo y añadir agua.

Por otro lado, vamos lavando y pelando las patatas y las añadimos cortadas a trozos una vez pasada esa media hora de cocción. Para que la patata suelte su almidón y espese el caldo, cuando las cortemos en lugar de hacer un corte limpio podemos romperlas con el cuchillo (pegar un tirón del trozo de patata cuando aún no está separado del todo).

Durante la cocción, vamos probando de sal. Es mejor no pasarse y rectificar al final.

Con el diente de ajo que nos sobra haremos un majado que añadiremos una vez esté cocida la patata. En un mortero pondremos el diente de ajo a trocitos, dos cucharadas colmadas de almendra rallada, un poquito de perejil fresco, sal y aceite de oliva. Machacaremos hasta hacer una pasta. Añadimos al potaje.

Si no somos veganos, podemos añadir un huevo duro a trocitos, aunque no le aporta ningún sabor especial.

Apagamos el fuego y corregimos de sal. Añadimos trocitos de pan duro para espesar y servimos.