GUISADO DE ALBÓNDIGAS DE TOFU

¡Hola chicas y chicos! Me tenéis que perdonar... hace tanto que no publico nada en el blog que parece que haya desaparecido de la faz de la tierra virtual. Pero tengo mis motivos, y es que, a parte de una tremenda "perritis" estoy con una gran contractura en la mandíbula desde hace mes y medio. No puedo masticar bien, hay días que me atrevo con algo un poquito más duro y al día siguiente me veo de nuevo comiendo batidos, sopas y tofu japonés. Así que se me quitan las ganas de cocinar por completo, ya lo podéis comprender.

Y es que es un rollo tener problemas de bruxismo y acumular todas las tensiones en la mandíbula y encima tener que llevar ortodoncia Invisalign desde hace casi 3 años. Nunca me he llegado a acostumbrar a tener dos moldes de plástico en mi boca y gomitas que unen mis mandíbulas durante 21 horas al día. Pero por suerte, ya solo me quedan 2 meses de tratamiento y ya veo una dentadura casi perfecta.

Así que os pongo una receta donde combino el típico guisado de albóndigas que siempre se ha hecho en mi casa con unas albóndigas vegetales de tofu, muy blanditas y suaves. Le podéis poner más patata para que espese la salsa, a mi no me gusta mucho, así que en la foto casi no sale ningún trocito. 

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Ingredientes

Para las albóndigas:

Medio paquete de tofu

3 dientes de ajo a trocitos

Perejil seco

Pimienta negra molida

Piñones

1 huevo ecológico

Pimentón dulce

Pan rallado integral

Sal marina

Harina integral de trigo

Para el guisado:

1/2 cebolla grande

1 diente de ajo a trocitos

Pimentón dulce

1 zanahoria a trocitos

Tomate frito

Sal marina

2 patatas medianas

1 huevo ecológico

Agua

Elaboración

Preparamos la masa deshaciendo el tofu con nuestras manos hasta dejarlo como carne picada. Vamos añadiendo el resto de ingredientes: el ajo a trocitos pequeños, dos cucharadas aproximadamente de perejil seco, un poquito de pimienta negra, un puñado de piñones crudos, una pizca de pimentón dulce, sal marina al gusto y un huevo entero. Mezclamos bien y dejamos reposar. Cuanto más tiempo lo dejamos más cogerá el sabor de los ingredientes. 

A la hora de formar las bolitas añadimos pan rallado integral a la masa hasta que veamos una consistencia manejable. Entonces formamos las albóndigas y cuando estén bien redonditas las pasamos por harina integral.

Las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y retiramos cuando queden doraditas por todas sus partes. 

Por otro lado comenzamos a hacer el sofrito del guisado preparando una olla con una base de aceite de oliva y el fuego a fuerza media. Sofreímos la cebolla que habremos cortado a daditos pequeños junto al ajo. Cuando comience a estar transparente, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y enseguida la zanahoria cortada en trocitos pequeños. Agregamos 3 cucharadas de tomate frito y sofreímos 2 minutos. Entonces ponemos un litro de agua aproximadamente o hasta que quede todo cubierto y cocemos la patata pelada y cortada en trocitos pequeños a fuego medio. Aprovechamos para añadir la sal.

Cuando la patata esté casi cocida ponemos las albóndigas y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas por completo, no mucho más de 5 minutos para que las albóndigas no se deshagan. Probamos de sal y dejamos reposar. 

Por otro lado, cocemos un huevo, y cuando esté duro lo pelamos y añadimos a trocitos a la salsa. 

Servimos caliente.