COCA DE PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:
250 gramos de harina de trigo integral
200 gramos de azúcar moreno de caña
100 ml (1/2 vaso) de aceite de girasol
2 plátanos muy maduros
1 manzana
1/3 vaso de leche de almendras
Un puñado de pasas
Un puñado de almendra molida
1 sobre de levadura

Elaboración:
Precalentaremos primero el horno a 175 grados.
Disponemos en un bol grande la harina, el azúcar, el aceite de girasol y la leche de almendras. Comenzamos a batir con barillas para mezclar los ingredientes. A continuación pelamos los plátanos (deben estar bien maduros) y también la manzana. Cortamos a trocitos pequeños la fruta y la incorporamos a la mezcla anterior en el bol. Ahora batimos de nuevo pero con ayuda del brazo de la batidora, para poder triturar bien todos los trozos de fruta y hacer que se incorporen a la mezcla, sin grumitos. Una vez tengamos todo bien batido agregamos el sobre de levadura, el puñado de pasas y la almendra molida. Volvemos a batir ligeramente con las barillas.
Engrasamos con aceite y un poco de harina una bandeja de horno de tamaño pequeño/mediano, ya que la coca no es demasiado grande. Vertemos en el molde y lo llevamos al horno, durante una media hora larga, manteniéndolo a 175 grados. Sabremos que el bizcocho está cocido cuando clavemos la punta de un cuchillo y ésta salga bien limpia.
Queda deliciosa con un poco de mermelada de fresa, nocilla (sin lácteos) o ¡¡simplemente mojadita en un buen vaso de leche de almendras fresquito!!