RISOTTO VEGANO DE BERENJENA Y CHAMPIÑONES

Cuando cocino platos inspirados en la cocina italiana me gusta hacerlos sencillos y centrándome en pocas verduras. Por ejemplo en pizzas, pasta o, como es en este caso, el risotto. Para mí es más placentero poder saborear una verdura en particular que no un galimatías de muchas verduras. Muchas veces nos encontramos (sobretodo los vegetarianos como plato socorrido en celebraciones) que nos preparan un risotto de verduras. A mí siempre me lo han preparado como si de una menestra se tratase, con muchas verduras. Y no hay nada mejor que la sencillez. La berenjena le da un toque suave al paladar, y el champiñón el sabor a bosque. También hay que contar con un buen arroz arborio, que le da un toque meloso, y es el original para hacer este plato italiano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 puñados de arroz arborio (especial risotto)

2 dientes de ajo

1/4 cebolla

1/2 berenjena

4-5 champiñones

1 chorrito de vino blanco

Caldo vegetal

3 cucharadas de nata vegetal 

Queso (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Pimienta negra

Albahaca seca

ELABORACIÓN

En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando comience a estar caliente añadimos la cebolla y los ajos todo cortado a trozos pequeños. Cuando esté transparente añadimos la berenjena y los champiñones, que habremos cortado todo a cuadraditos pequeños. 

Removemos en el fuego medio durante unos 4-5 minutos y añadimos el arroz al sofrito. Sofreímos 1-2 minutos sin dejar de remover para que no se pegue y entonces agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces ponemos el caldo vegetal sólo la cantidad necesaria para cubrir el arroz.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que el arroz se va secando. Entonces añadimos más caldo vegetal hasta cubrir de nuevo el arroz.

Repetiremos este paso hasta que veamos que el arroz está cocido. Debemos calcular bien las cantidades de caldo puesto que no debe quedar caldoso, pero sí meloso.

Antes de apagar el fuego añadimos 3 cucharadas de nata vegetal (yo utilicé soja) y removemos durante un minuto más.

Salpimentamos y agregamos albahaca al gusto. 

A la hora de emplatar podemos esparcir queso rallado por encima (grana padano o un queso italiano seco en polvo)