KORMA DE BERENJENA

Este mes en la revista Cocina Vegetariana vuelven a profundizar en la alimentación ayurvédica y además incluyen una entrevista al restaurante hindú vegetariano de Barcelona Veg World, ¡al que todavía no he ido! (ayyy, ese maldito barrio está lleno de restaurantes sirios que me hacen babear al pasar por la puerta...). Sea como sea, gracias a la revista se me ha despertado de nuevo la admiración por una de mis gastronomías favoritas, y recordando que tenía un bote de leche de coco olvidado en la despensa... pensé en un korma de berenjena de andar por casa, ya que, como ocurre siempre, nunca se dispone de todas las especias hindúes requeridas. 

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Ingredientes (para 2 personas):  

1/2 berenjena

1/3 de pimiento rojo

1 cebolla mediana

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharada de pasta de ajo y perejil*

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de tomate frito 

200 ml de leche de coco

1/2 cucharada de Garam Masala

1 puñadito de pasas

Frutos secos crudos variados (aquí pipas de calabaza y girasol)

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

Un chorrito de nata vegetal (avena, soja...)

Aceite de oliva

Sal

Azúcar moreno

2 cucharadas de coco rallado

*La pasta de ajo y perejil se compone de ajos, perejil, aceite y guindilla. Se corta el perejil muy pequeño, se machaca junto el resto de ingredientes y se guarda en la nevera. Del frío se crea una capa gelatinosa que aguanta mucho tiempo y está muy rico como aderezo o aliño de ensaladas, base de guisos...

Elaboración: 

Se lavan la berenjena y el pimiento y se cortan en daditos pequeños. Los ponemos a hervir en agua ligeramente salada durante unos 6-10 minutos. Lo escurrimos y reservamos. 

Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortados a trocitos pequeños. En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolla y la dejamos dorar. Entonces echamos la cúrcuma, removemos para mezclarla bien y agregamos la pasta de ajo y perejil y las semillas de mostaza. Después de unos 3-4 minutos a fuego medio sin parar de remover, añadimos  el tomate frito y la leche de coco.

Entonces agregamos el Garam Masala, las pasas, los frutos secos y el cilantro en polvo. Cocinamos 2 minutos más y agregamos las verduras cocidas. Vertemos un chorrito de nata vegetal, un pellizco de azúcar moreno y corregimos de sal. Apagamos el fuego y añadimos 2 cucharadas de coco rallado.

Cuando vayamos a emplatar decoramos con  frutos secos variados.

Acompañar con arroz integral o basmati.