EMPANADA DE PISTO

¡Lo prometido es deuda! Aquí está la empanada más tradicional de mi casa. La hacemos incluso para ocasiones especiales, como pudísteis ver en mi cumpleaños.

Tiene un relleno muy simple, puesto que es pisto de verduras al que le añadimos piñones y huevo duro. El huevo lo podéis eliminar los veganos, puesto que realmente no le aporta ningún sabor especial, aunque sí una textura más sólida. Debo confesar que últimamente el pisto lo compramos ya hecho, al igual que el tomate frito. Ya sé que no tiene punto de comparación... pero os animo a probar con la marca Hida, porque está realmente bueno (no está aceitoso ni ácido ó agrio) y os ahorraréis mucho tiempo en la cocina.

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Ingredientes:

2 láminas de hojaldre congelado (sin ingredientes de origen animal, yo siempre uso Hacendado -de la que sube-)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 bote de pisto (Hida)

2 huevos

1 puñado de piñones

Sal, pimienta

Cúrcuma

Elaboración:

Sacamos del congelador las láminas de hojaldre para que vayan templándose y así poder manejarlas mejor.

En una sartén antiadherente sofreímos los ajos con la cebolla hasta que coja un tono dorado. Agregamos entonces el pimiento verde cortado a cuadraditos. Cuando comience a pocharse, añadimos el pisto.

Mientras, ponemos a hervir un huevo. Cuando ya esté cocido, lo pelamos y lo echamos desmenuzado en el sofrito del pisto. Por último, añadimos los piñones y corregimos de sal, ponemos la pimienta y la cúrcuma. 

Cuando esté listo el pisto, preparamos una bandeja de horno con papel especial y encima de él ponemos una lámina de hojaldre. Vamos rellenándola evitando los bordes para así poder cerrarla mejor. 

Tapamos nuestra empanada con la otra lámina de hojaldre, y cerramos haciendo presión con un tenedor en los 4 bordes, así evitaremos que se salga el pisto. 

Con el segundo huevo, lo batimos y vamos pintando toda la superficie de la empanada con él. Este último paso le dará un aspecto más brillante y compacto, aunque lo podéis hacer también con aceite de oliva o margarina. Se puede aprovechar y echar sobre la superficie más piñones o semillas variadas, ¡a riesgo de que se quemen ligeramente! 

Por último, y con la empanada ya montada, metemos en el horno a unos 200 ºC durante el tiempo indicado por la masa, o hasta que veamos que comienza a dorarse por la parte superior y ha subido completamente.