MEDALLONES DE PATATA Y SHIITAKE

Una vez me dijeron que la cocina es como la pintura o la literatura, son obras de arte que no tienen un fin, su creador puede seguir transformándolas una y otra vez, y él mismo es el que decide cuándo dar por terminada su obra. 

¿Nunca os ha pasado que seguís cocinando y cocinando, transformando una receta y al final acaba totalmente diferente a la que tenías planeada? Pues eso mismo me ha pasado a mí con esta receta.

Comencé preparando unas patatas cocidas. Mi idea era machacarlas y rociarlas con aceite de oliva y pimentón. Estamos a dieta (después de Navidad es lo que toca), y para después de la ensalada pensé en hacer ese puré de patatas. Pero cuando estaba cociéndolas, me encontré con un paquete de setas shiiitake deshidratadas todavía por estrenar. Entonces decidí rehidratarlas para después añadirlas con las patatas hervidas. Cuando iba a sofreír el shiitake, pensé que mejor sería sofreirlo con un poquito más de sustancia. Así que corté una cebolla y la doré. Una vez tuve las patatas hervidas y machacadas añadí el shiitake con la cebolla. Me quedé mirando el resultado y enseguida pensé que tenía que hacer algo más. Especia aquí especia allá y el resultado parecía de relleno de samosa. ¡Pero tenía que hacer algo más! Así que cogí harina de espelta, y comencé a formas bolitas, las cuales rebocé en ella. ¿Bolitas? No, hay que transformarlas... y así acabaron por salir estos medallones. 

Si los llego a hacer pensando en el resultado final no me hubieran salido así de buenos. Sin querer me ha salido un plato que sin duda repetiré (bueno, cuando acabemos la dieta, porque ese día nos pasamos un pelín...) Si las probáis espero que os gusten, ¡y si a mitad camino vais cambiando la receta y os sale algo diferente me lo contáis! 

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Ingredientes

4-5 patatas de tamaño pequeño

1 puñado de setas shiitake deshidratadas

1 cebolla morada pequeña

Pimentón dulce

Jengibre en polvo

Cúrcuma

Pimienta negra

1 cayena

Semillas de sésamo crudas o tostadas

Sal

Aceite de oliva virgen

Harina de espelta para rebozar (sirve también harina de trigo, o incluso garbanzos)

Elaboración

Ponemos a hervir las patatas con abundante agua con una pizca de sal. Yo siempre las echo sin pelar y partidas por la mitad, porque me gusta la textura que queda después con la piel, pero esto es optativo. 

Por otro lado ponemos las shiitake a rehidratar en agua hirviendo o tal y como indique en su embalaje. Cuando estén hidratadas las escurrimos y reservamos. 

Pelamos una cebolla morada y la cortamos a trocitos pequeños. En una sartén sofreímos la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos las setas y sofreímos otro poquito más. Añadimos sal al gusto. 

Sacamos las patatas del agua y escurrimos. Tienen que estar bien blanditas. Colocamos en un recipiente plano y vamos machacándolas con un tenedor. Añadimos la cebolla y el shiitake y mezclamos bien. 

Rectificamos de sal y vamos añadiendo a nuestro gusto las diferentes especias. Una pizca de pimentón dulce de la Vera, otra pizca de jengibre en polvo, otra de cúrcuma y pimienta negra y una cayena partida por la mitad. Por último un puñadito de semillas de sésamo. 

En la misma olla donde hemos cocido las patatas y sin restos del agua, ponemos la mezcla de patatas y demás ingredientes y calentamos a fuego mínimo, mezclando bien los ingredientes y haciendo que tomen todo el sabor de las especias. Buscamos las dos mitades de la cayena para que luego no nos de un susto al encontrarlas en la boca. 

Preparamos una montañita de harina de espelta. Cuando la masa de patata esté medio fría hacemos bolitas con ella y las pasamos por la harina. Después aplastamos con delizadeza y formamos medallones. Si no pudiéramos manejar bien la masa porque ha quedado muy blanda o húmeda, podemos echar harina de espelta para espesarla. Debemos mezclarla bien. 

Pasamos los medallones por aceite bien caliente, dándoles la vuelta, y escurrimos en papel de cocina. 

¡¡¡¡¡¡Y mira por donde... me acabo de dar cuenta de que ésta es mi entrada número 100!!!!!! 

Muchas gracias a todas y a todos por estar ahí siempre. 

¡¡¡¡A por 100 recetas más!!!!

GO VEG :)