BOLITAS DE PATATA, ESPINACAS Y PASAS

 

Esta es una receta que descubrí hace unos días hojeando un libro sobre "pinchos". Memoricé más o menos los ingredientes, y cuando llegué a casa la rehice un poco a mi manera. La receta original llevaba leche, mantequilla y huevo. Yo la "veganicé" y le añadí las pasas. Además,  la confitura de tomate le da un toque de color y dulzor que contrasta con el sabor de la patata. 

Después de cocinarlas, investigué por internet y vi que era una receta muy recurrente y conocida (no por mi ) pero no llegué a ver ninguna versión vegana. ¡A disfrutar de nuestro pincho!

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Ingredientes:

1 kg de patatas

250 gramos de espinacas

250 ml de leche vegetal  aproximadamente

2 cucharadas de margarina vegetal no hidrogenada

10 cucharadas de harina

10 cucharadas de pan rallado

Huevo (opcional)

1/2 cebolla

Un puñado de pasas

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Compota o mermalada de tomate

Elaboración:

Comenzamos lavando y pelando las patatas. Las cortamos a trozos medianos y las ponemos a hervir en agua con sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y machacamos con un tenedor. 

Mientras tanto, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla  finamente cortada.  Cuando comience a dorarse, agregaremos las espinacas. Cuando hayan reducido todo su tamaño y estén cocinadas, salpimentamos y añadimos las pasas. Mezclamos bien.

Al puré de patatas que hemos reservado antes añadimos las espinacas con cebolla y la leche vegetal (iremos añadiéndola poco a poco, no debe quedar líquida, por lo que dependiendo del tipo de patata, necesitaremos más o menos leche). Agregaremos la margarina y corregiremos de sal. La textura debe quedar manejable, apta para hacer bolitas. Si quedara más líquida de lo normal, añadiríamos un poco de harina y mezclaríamos bien hasta conseguir una masa más compacta. Si por el contrario, el resultado es muy seco, añadiríamos más leche.   

Preparamos dos platitos donde verteremos en uno harina y en otro pan rallado. Iremos cogiendo porciones de la masa de patata y le daremos forma de bolita con las manos. Pasaremos la bolita primero por harina y después por pan rallado. Si queremos podemos rebozar también con huevo, para tener un rebozado más "compacto" pero yo probé a rebozar sin él y salieron muy bien. Si véis  que se rompen en el aceite, usad huevo o su sustituto vegano. Si usamos huevo, primero pasaremos por harina, luego por huevo, y por último por pan rallado. 

Calentamos un cazo con aceite de oliva suficiente como para cubrir las bolitas, y cuando el aceite esté muy caliente, vamos friendo las bolitas hasta que cojan color dorado. Las escurrimos en papel absorbente.

Emplatamos y opcionalmente haremos una cama de compota de tomate y sobre ella pondremos las bolitas.